חמאת צנוברים

חמאת צנובר

חמאת צנוברים

מצרכים:

1כוס צנוברים מושרים במים ללילה

2 כפות שמן זית כתית (כבישה קרה)

½ כוס שמן קוקוס מאגוז קוקוס שלם

מיץ סחוט מ ½ לימון / או מיץ סחוט מ 1 ליים

½ כפית מלח ים קלטי גבישי / אצת ים דולסי טחונה

½ כפית כורכום / אבקת חרדל צהוב  (לצבע צהוב יפה.)

הכנה:

משרים את הצנוברים במים ללילה (מינימום 6 שע׳ )

מסנננים את המים ומכניסים לממחה (בלנדר) רב עצמה

מוסיפים את שאר המצרכים ומערבלים (בעזרת הטמפר אם יש צורך)

מעבירים לכלי זכוכית לשמירה במקרר, לשימוש במריחה על קרקרים וכד׳.

  • אפשר להוסיף עשבי תיבול לפני ההכנסה למקרר.***

לדוגמא:

  • קורנית (thyme)

  • זעתר

  • אורגנו

  • ריחן (Bazile)

  • שום שמיר

  • עגבניות מיובשות

  • זיתים

  • פטרוזיליה וכד׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פאי שוקו-פילי אהבה

img_0344פאי שוקופילי אהבה

כמויות לתבנית בקוטר 20 סמ׳

לקלתית:

1 כוס אגוזי מלך

½ כוס תותי עץ לבנים מיובשים

½ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

2 כפות גרידת לימון / תפוז

למלית:

170 גר׳ חמאת אגוזי לוז (או אגוזי לוז / אגוזי פילי מושרים וטחונים)

½ כוס חמאת קקאו מומסת (על בןמארי או במייבש מזון.)

1 כף אבקת קקאו נא אורגני

½ כף אבקת חרובים נאה אורגנית

2 כפות שמן קוקוס

2 כפות  ממתיק טבעי של מרקוס  / Lakanto

½ מקלון שנף / ת. וניל אמיתית

לקישוט:

1 כוס שקדים מושרים, קלופים ומיובשים

1 כף גרידת לימון / ליים

1 כף ממתיק טבעי של מרקוס

¼ כפית תמצית שקדים טבעית / רוזטה

הכנה:

* במעבד מזון מעבדים את אגוזי המלך, תותי העץ, גרידת הלימון/תפוז ושבבי הקוקוס למרקם פירורי.

* מרפדים תבנית פאי (בקוטר 20 סמ׳) בתערובת הפירורית, משטחים ומהדקים הייטב אל הדפנות.

* מכניסים את הקלתית למקפיא ובינתיים מכינים את המלית.

* בממחה רב עצמה מכינים חמאת אגוזי לוז / פילי מ ½ כוס אגוזים + ½ כוס מים מטוהרים.

* מוסיפים את שאר החמרים וממשיכים לערבל במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך , חלק ואחיד

* מוציאים את התבנית עם הקלתית ויוצקים את המלית אל תוך התבנית מעל הקלתית. מחזירים למקפיא.

* במעבד מזון מעבדים את השקדים, לקמח שקדים, מוסיפים את שאר החמרים וממשיכים לעבד עד לקבלת ׳בצק׳ דמוי מרציפן.

* בתבנית שקעים מצורן (סיליקון) מסדרים פיסות מ׳בצק המרציפן׳ כשדוחסים אותן אל תוך השקעים.

* מקפיאים גם את תבנית השקעים עם ה׳מרציפן׳ בתוכה.

* כעבור כשעתיים, מוציאים את תבנית השקעים עם ה׳מרציפן׳ ואת תבנית הפאי מן המקפיא.

* שולפים את צורות המרציפן ומסדרים אותן מעל העוגה (אפשר להרטיב טיפה את התחתית של כל צורה, כך שהיא תדבק אל שכבת השוקולד.)

* אפשר להחזיר להקפאה או לשמור במקרר באם מועד ההגשה קרוב.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

גבינאת מקדמיה

img_0136_fotor

גבינאת מקדמיה

רכיבים:

200 גר׳ אגוזי מקדמיה מושרים ללילה

1.5 כוסות מים פרוביוטיים (רג׳ובאלאק)

או תכולת 2 כמוסות פרוביוטיקה

2 כפות שמרים תזונתיים

1 כף מיץ לימון (אופציונלי)

1/4 כוס שמן קוקוס כתית

קורט מלח הימלאיה ורוד

צנצנת זכוכית מעוקרת (1 ליטר)

הכנה:

מסננים את האגוזים ממי השרייה,

מעבירים למיכל ממחה רב עצמה (ויטאמיקס וכד׳)

יוצקים מעל את המיים הפרוביוטיים, מיץ הלימון ואת שמן הקוקוס ומערבלים למרקם חלק.

מוסיפים את השמרים התזונתיים, את המלח ואת הפרוביוטיקה וממשיכים לערבל.

מוציאים אל הצנצנת המעוקרת ומכסים בבד גזה, לשהייה על הדלפק (כיוםיומיים)

ביום יומיים הקרובים, מערבבים מידי פעם את תערובת האגוזים שבצנצנת, באמצעות כף עץ או צ׳ופ סטיקס על מנת לעזור בתהליך התסיסה.

כעבור יומיים, מערבבים שוב ומאפסנים במקרר (אפשר בתבנית דמויית כמו בתמונה )

*בשלב זה אפשר להוסיף כף עשבי תיבול יבשים/ טריים ו2 שיני שום שנטחנו מבעוד מועד

והמתינו בתוך צנצנת סגורה במקרר (כמו בתמונה 🙂 )

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

פאטה אגוזי מלך

img_0175פאטה אגוזי מלך

רכיבים:
1.5
כוסות אגוזי מלך מושרים ללילה
1-2
שיני שום

2 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן)
3-2
גבעולי סלרי גדולים, קצוצים דק
3-2
כפיות כמון
סלסילת פטריות מושרות (בשמן קוקוס ואמינו קוקוס / נאמה שויו)
כמה גבעולים של עירית/ החלק הירוק של בצל ירוק קצוצים דק (אופציונלי)

אופן ההכנה:

        1. במעבד מזון עם סכין ה S קוצצים את השום, הבצל והסלרי

        2. מוסיפים את אגוזי המלך וממשיכים לקצוץ

        3. מוסיפים את הפטריות המושרות והתבלינים

        4. ומעבדים עוד מעט, עד לקבלת מרקם גושי עדין בדומה לממרח 'כבד קצוץ'.

        5. ממלאים בכלי זכוכית ושמרים במקרר עד לשעת ההגשה.

        6. מסדרים צלחת הגשה מרופדת במצע עלים ירוקים.

        7. הופכים מעליה את הכלי עם הפאטה וממתינים שיפרד מדפנות הכלי

        8. מקשטים בירקות ומאחסנים במקרר עד לפני ההגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

סלט קישוא קייצי

סלט קישוא קייצי

IMG_0051

מצרכים:

1 קישוא / זוקיני פרוס לפרוסות דקות ומסולסלות

2-3 פטריות שמפיניון/ קרימיני/ פורטבלו פרוסות דק

ראש חסה ערבית (רומית) קרועה לפיסות בינוניות

צרור עלי ריג׳לה (רגלת הגינה) מופרדים מהגבעולים

1/2 כוס נבטי צנונית / חמניות

חופן עלי נענע קצוצים/ ½ צרור שמיר קצוץ דק

חופן אגוזי מלך מושרים

1 כף חומץ קוקוס / חומץ תפוחים של בראג

2 כפות שמן קוקוס / שמן זית כתית

1 כפית אמינוקוקוס (תחליף לרוטב סויה)

מעט שומשום שחור לקישוט

אופן ההכנה:

  1. קורעים את העלים לפיסות בינוניות אל תתוך קערה,

  2. פורסים דק את הקישוא והפטריות ומעבירים לקערה

  3. מוסיפים את האגוזים, התבלינים ומערבבים. 


  4. קוצצים דק את הנענע או השמיר ומוסיפים לקערת הסלט

  5. מקשטים בנבטי צנונית או חמניות וזורים מעל מעט שומשום שחור לקישוט.

מוכן להגשה.

* אפשר להגיש עם רוטב מגבינאת מקדמיה ומיץ תרד, מלפפון, סלרי ושמיר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

׳לחם׳ אגוזים

IMG_Flax_Crackers_Fotor

׳לחם׳ אגוזים

רכיבים:

1 כוס אגוזי מלך מושרים

2/3 כוס זרעי פשתן מושרים +מיי השריה

1 כוס פולפה מתרד, סלרי, מלפפון ונבטי חמניה

1 כפית אמינוקוקוס (תחליף רוטב סויה) / מלח הימלאיה ורוד או שחור

1 כפית חוואיג׳ למרק

2 כפיות כמון טחון

הכנה:

במעבד מזון, עם סכין המתכת , קוצצים את אגוזי המלך המושרים

מוסיפים את זרעי הפשתן (עם הנוזל הצמיג) ואת התבלינים וממשיכים לעבד.

מוסיפים את פולפת המלפפון, נבטי החמניה, הסלרי והתרד וממשיכים לעבד עוד.

מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבד למרקם אחיד, או פחות בהתאם להעדפה

מוציאים את התערובת שנוצרה אל מגשי המייבש, שוטחים ומחלקים לריבועים באמצעות

מרית / גלגלת פיצה.

מייבשים תחילה בום של 60 מע׳ למשך השעתיים הראשונות (לשחרור עודפי הנוזלים)

ואחר כך מורידים את הטמפרטורה ל 45 מע׳ וממשיכים ליבש עוד כ10 שע׳ (בהתאם לעובי)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

IMG_0077_Fotor

לקלתית:
~200
גר' אגוזי מלך / שקדים / מקדמיה
~
כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~
כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~
קמצוץ מלח ים קלטי / הימלאיה
~7
תמרי ברהידבש מחורצנים.

שכבה ראשונה

5 תמרים ברהידבש מגולענים מושרים במיים

200 גר' מקדמיה / אגוזי ברזיל מושרים טחונים לחמאה

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

3 כפות שמן קוקוס

1 כוס חמאת קקאו מומסת

2 כפות אבקת קקאו נאה

מקל וניל או תמצית וניל טבעית

שכבה שניה

גוש קטן של עיסת קקאו מומסת (Cacao Past / Chocolate liquor)

גוש תואם של חמאת קקאו מומסת

3 כפות שמן קוקוס

כוס צימוקים מושרים וטחונים.

תמצית שקדים

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את אגוזי המלך, התמרים היבשים, גרידת הלימון ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.


מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

מערבלים במערבל מזון את התמרים והמים, מוסיפים תמצית וניל

מוסיפים את חמאת האגוזים או השקדים, ואת חמאת הקוקוס וממשיכים לערבל

מוסיפים את אבקת הקקאו, שמן הקוקוס ואת חמאת הקקאו ליצירת מרקם קשיח מעט

ומכניסים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.

על באן מארי או במיבש המזון ממיסים גוש עיסת קקאו וגוש זהה של חמאת קקאו. מוסיפים 3 כפות שמן קוקוס ואת עיסת הצמוקים הטחונה עם מים.

אפשר להוסיף תמצית שקדים או אגוזים או להשאירו כך.

אפשר לקשט סביב בחצאי פקאנים או בנגיעות של קרם (קצפת) קוקוס.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.