סלט כרוב אדום

IMG_2869_Fotor_Fotor111

סלט כרוב אדום

החומרים :

1 ראש כרוב אדום.

1 כפית מלח הימלאיה ורוד
½
כפית זרעי קרויה שלמים (קימל)
2
כפות מיונית שקדים * לרוטב

לרוטב :

מיץ מ ½ לימון

70 גר׳ (כ ½ כוס) שקדים מושרים (ללילה) וקלופים מקליפתם הדקה

1/2- 1 כפית גרגירי חרדל דיז׳ון /אבקת חרדל צהובה

½ כוס מים

ההכנה :

  1. פורסים את הכרוב לרצועות דקיקות ומעבירים לקערה גדולה.

  2. מוסיפים את המלח ומעסים בו את הכרוב בעדינות.

  3. מניחים בצד לכשעה ובינתיים מכינים את הרוטב.

  4. במעבד מזון / ממחה מערבלים את השקדים, מיץ הלימון, החרדל והמיים עד שנוצר רוטב סמיך דמוי מיונית.

  5. שוטפים את הכרוב מן המלח ומייבשים קלות

  6. יוצקים מעליו את מיונית השקדים ומערבבים לכיסוי אחיד

  7. בוזקים מעל את גרגירי הקרויה ומכניסים לכשעה למקרר, לערוב והטמעת טעמים.

  8. מיונית שקדים *

  9. https://taltalya.wordpress.com/2014/06/01/מיונית-שקדים/
  10. © כל הזכויות שמורות לטליה טל

רשק חוביזה והדרים

רשק חוביזה והדרים

IMG_2632_Fotor

רכיבים:

2. תפוזים על קליפתם הלבנה,

צרור גדול של עלי חוביזה

1. פיטאיה

2. קיווי.

בלי מים

הכנה:

מכניסות הכל אל מיכל של ממחה רב עצמה (VITAMIX ) ומערבלות.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רשקייל-מלך המדבר

רשקיילמלך המדבר

IMG_2635_Fotor

רכיבים:

‫2 תפוזים (שלמים, על קליפתם הלבנה) ‬

1 פיטאיה ״מלך המדבר״‬

1 קיווי

1/2 צרור קייל

Yaaammmm

הכנה:

מכניסות הכל אל מיכל של ממחה רב עצמה (VITAMIX ) ומערבלות.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

קרפצ'יו סלק

 photo 1-4_Fotor11

קרפצ'יו סלק

חמרים:

1-2 ראשי סלק

מיץ מ1/2 לימון + מים

1 כפית כמון

½ כפית חוואיג' למרק

1 שן שום (אופציונלי)

הכנה:

  • פורסים את הסלק לרוחבו לפרוסות דקיקות (כמעט שקופות)

  • יוצקים מעל מי לימון

  • מוסיפים את התבלינים

  • אפשר להגיש מייד או לאחסן בצנצנת זכוכית לשלב מאוחר יותר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חרוסת

31457_10200460794538583_644001796_n

חרוסת

רכיבים:

4 תפוחי עץ גדולים, קלופים ומנוקים מהליבה

½ כוס צמוקים אורגניים כהים

100 גר' אגוזי לוז מושרים וטחונים

רוטב תמרים מ 7 תמרים מושרים ב ½ כוס מים (עדיף תמרים צהובים קפואים/ברהידבש)

½ כפית קנמון

½ מקלון שנף (וניל)

2 מסמרי צפורן (אופציונלי)

הכנה:

* מכינים מיץ תפוחים מ 2 תפוחי עץ

* מגלענים את התמרים ומשרים אותם במיץ התפוחים (בקערית מכוסה) כשעתיים

* בינתיים טוחנים את האגוזים/שקדים במעבד מזון (תחילה בפולסים ואחר כך לכמעט אבקה)

* גוררים את התפוחים בסכין המגרדת של מעבד המזון ומוסיפים אל האגוזים/שקדים הטחונים.

* מסלקים את קליפת התמרים וטוחנים אותם עם מיץ התפוחים בבלנדר/ מג'יק בולט למחית חלקה,מוסיפים לתערובת, מערבבים קלות.

* מוסיפים צימוקים כהים אורגניים

* מתבלים בקינמון טחון טרי, מסמרי צפורן ואגוז מוסקט ומשהים במקרר לפחות כשעתיים לעירוב והטמעה של כל הטעמים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

אזני המן נאות

אזני המן נאות

2013-02-22 07.59.59

רכיבים:

ל'בצק':

גרסה מתוקה:

2 בננות בשלות

4 ארפסמונים בשלים

2013-02-22 08.02.02

גרסה חמצמצה (מתאימה יותר מבחינת צירופי המזון) :

2 תפוזים (ללא חרצנים) קלופים וחתוכים לרבעים

3 תפוחי עץ חתוכים לרבעים

למלית:

20 תמרי ברהידבש מגולענים

1.25 כוסות שקדים מושרים, קלופים ומיובשים

1.5 כף גרידת לימון/תפוז (משני תפוזים)

תכולת 1/4 מקלון שנף (וניל) /תמצית שקדים אורגנית

ההכנה:

* מערבלים בממחה (בלנדר) עצמתי או במעבד מזון את חמרי ה'בצק' לקבלת בלילה סמיכה.

* יוצקים בעזרת כף 'עיגולים' של בלילת ה'בצק' בשכבה דקיקה על מגשי המייבש ומייבשים בחם של 42 מע' למשך כ 8 שע' או עד שניתן לקלף את הלדר ולהופכו

* מייבשים עוד מעט גם את הצד השני, כך שהוא יהיה הצד החיצוני (החלק).

* בינתיים, טוחנים במעבד מזון עם סכין ה S את השקדים לפירורים, מוסיפים את התמרים וממשיכים לטחון.

* מוסיפים את גרידת התפוז/ לימון ותכולת מקלון השנף/ תמצית השקדים.

* מוציאים לניילון נצמד/ נייר אפיה טבעי ומאחסנים במקרר לכ 20 דק'..

* מניחים את עיגולי הלדר כמו על משטח עבודה,

* מניחים בכל עיגול לדר 'כדור' מן המלית ו'מקפלים' את השוליים בצורת משולש (אוזן המן) כך שהמלית 'מדביקה' את הלדר למקום. מהדקים ומסדרים על כלי הגשה נאה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

סלט תירס חי

2014-11-19 13_Fotor

רכיבים:

3 קלחי תירס קטנים שנקטפו היום *

ראש חסה רומית/ ערבית

5 פרחי כרובית חיה

3 צנוניות

1 גזר גדול

3 פלפלים קטנים כתומים/ אדומים / או רומירו אחד

נבטי חמניות

לרוטב :

1 מלפפון

½ זוקיני (על קליפתו)

¼ צרור שמיר

½ גבעול סלרי

גרגירי תירס חי.

* לאחר 24 שע׳ מזמן הקטיף הסוכר שבתירס הופך לעמילן ואינו ניתן לעכול במצב חי.

 

ההכנה:

מסירים בעזרת סכין חדה את גרגירי התירס מן הקלחים ושומרים בכלי זכוכית.

בינתיים שוטפים ומייבשים את החסה, קורעים פיסות על פי העדפה ומסדרים בקערת הגשה.

פורסים דק את הצנוניות אל תוך הכלי עם החסה,

קולפים את הגזר בצורת ג׳וליאנים ומוסיפים לקערת הסלט

פורסים את הפלפלים ומוסיפים גם אותם אל קערת הסלט.

את פרחי הכרובית מרסקים במעבד המזון עם סכין המתכת עד לקבלת פירורים עדינים.

מוסיפים כ 2/3 מכמות גרגירי התירס אל קערת הסלט ושומרים כ 1/3 לרוטב.

מקשטים בפירורי כרובית ונבטי חמניות.

הכנת הרוטב :

מכניסים אל מיכל ממחה (מערבל) עוצמתי תחילה את המלפפון והזוקיני ומערבלים למחית לחה.

מוסיפים את מחצית גבעול הסלרי ואת רבע צרור השמיר וממשיכים לערבל.

מוסיפים את גרגירי התרס הנותרים וממשיכים לערבל עד לקבלת מרקם אחיד.

יוצקים לכלי הגשה ומגישים עם הסלט.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

סלט חסה תאנים ורימון

סלט חסה תאנים ורימון

2014-10-08 19_Fotor11

רכיבים :

ראש חסה רומית ״ערבית״ (אורגנית) שטופה, מיובשת וקרועה לפיסות בינוניות.

סלסילת תאנים (אני השתמשתי באורגניות הכהות, אך גם הרגילות יתאימו)

1 כוס גרגירי רימון.

¼ כוס מיץ רימון / תפוז/ ענבים או רוטב פטל – גויאבה

אופן ההכנה:

אל תוך קערה עמוקה קורעים תחילה את עלי החסה השטופים והיבשים

שוטפים ופורסים את התאנים,

מפזרים מעל גרגירי רימונים בכמות נדיבה

וסוחטים מעט מיץ רימונים על הכל. (או מיץ תפוזים/ ענבים)

או אפשר להכין גם רוטב פטל- גואיבה  למשל.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב פטל- גויאבה

רוטב פטל- גויאבה

2014-10-09 12.04.24

רכיבים :

½ כוס פטל אדום
2 גויאבות לבנות/ ורודות קלופות ומנוקות מגרעינים.

ממחה (בלנדר ) רב עוצמה. / מג׳יק בולט

ההכנה :
אל תוך מיכל הממחה מכניסים את הפטל השטוף והיבש
מוסיפים את הגויאבות (חתוכות לרבעים / שמיניות)
ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד וקטיפתי.
מגישים על יד או יוצקים על סלט ירוק.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

מרק שורשים חרפי

מרק שורשים חרפי

IMG_0085

רכיבים:

1 גזר מקולף וחתוך למקטעים

1 שורש פטרוזיליה מקולף וחתוך למקטעים

2 ארטישוק ירושלמי מקולף

שורש סלרי מקולף וחתוך / 5 גבעולי סלרי

פרוסה דקיקה מאצבע של שורש זנגויל (ג׳ינג׳ר) *אופציונלי

½ צרור פטרוזיליה

½ צרור שמיר

1 כפית עלעלי בת קורנית טרייה

1 כוס מים מטוהרים

הכנה:

יוצקים כוס מים אל תוך ממחה (בלנדר) עצמתי

מוסיפים תחילה את הגזר , שורש הפטרוזיליה והארטישוק ומעבדים במהירות גבוהה מאד

מוסיפים את הסלרי, הג׳ינג׳ר והירוקים וממשיכים לעבד עוד כדקה*

כדאי למדוד את חום המרק (יכול להגיע עד לכ40 מע׳ C ).

בתיאבון

© כל הזכויות שמורות לטליה טל