טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

IMG_0077_Fotor

לקלתית:
~200
גר' אגוזי מלך / שקדים / מקדמיה
~
כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~
כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~
קמצוץ מלח ים קלטי / הימלאיה
~7
תמרי ברהידבש מחורצנים.

שכבה ראשונה

5 תמרים ברהידבש מגולענים מושרים במיים

200 גר' מקדמיה / אגוזי ברזיל מושרים טחונים לחמאה

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

3 כפות שמן קוקוס

1 כוס חמאת קקאו מומסת

2 כפות אבקת קקאו נאה

מקל וניל או תמצית וניל טבעית

שכבה שניה

גוש קטן של עיסת קקאו מומסת (Cacao Past / Chocolate liquor)

גוש תואם של חמאת קקאו מומסת

3 כפות שמן קוקוס

כוס צימוקים מושרים וטחונים.

תמצית שקדים

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את אגוזי המלך, התמרים היבשים, גרידת הלימון ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.


מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

מערבלים במערבל מזון את התמרים והמים, מוסיפים תמצית וניל

מוסיפים את חמאת האגוזים או השקדים, ואת חמאת הקוקוס וממשיכים לערבל

מוסיפים את אבקת הקקאו, שמן הקוקוס ואת חמאת הקקאו ליצירת מרקם קשיח מעט

ומכניסים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.

על באן מארי או במיבש המזון ממיסים גוש עיסת קקאו וגוש זהה של חמאת קקאו. מוסיפים 3 כפות שמן קוקוס ואת עיסת הצמוקים הטחונה עם מים.

אפשר להוסיף תמצית שקדים או אגוזים או להשאירו כך.

אפשר לקשט סביב בחצאי פקאנים או בנגיעות של קרם (קצפת) קוקוס.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

רוטב פטל- גויאבה

רוטב פטל- גויאבה

2014-10-09 12.04.24

רכיבים :

½ כוס פטל אדום
2 גויאבות לבנות/ ורודות קלופות ומנוקות מגרעינים.

ממחה (בלנדר ) רב עוצמה. / מג׳יק בולט

ההכנה :
אל תוך מיכל הממחה מכניסים את הפטל השטוף והיבש
מוסיפים את הגויאבות (חתוכות לרבעים / שמיניות)
ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד וקטיפתי.
מגישים על יד או יוצקים על סלט ירוק.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

 2014-08-17 11.18.21

ללדר:

כ 500 גר׳ משמש טרי/ תות שדה/ 3-4 מנגו טריים/ אפרסקים (רצוי כתומים) טריים

מעט מים בעת הצורך.

 

למלית :

140גר׳ שקדים מושרים וקלופים.

100 גר׳ צימוקים מושרים במים

גרידת לימון מלימון 1

מיץ מ1/2 לימון

קורט אבקת וניל / ½ מקלון שנף

3 כפות ממרח שקדים (אופציונלי)

3 כפות שמן קוקוס (אופציונלי)

 

ההכנה:

 

* שוטפים היטב את המשמש/ תות/ אפרסקים/ מנגו וכד׳ ומגלענים

* מעבירים לממחה רב עצמה (בלנדר) ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד. (אפש להוסיף מעט מים בעת הצורך)

* יוצקים על מדפי המייבש על משטח טפלון/ צורן שכבה דקה ומורחים בצורה אחידה

* מניחים לייבוש לכ-10 שעות בחום 45 מעלות.

* לאחר מכן הופכים את הדפים ומייבשים עוד כ- 3 שעות.***

 

בינתים מכינים את המלית :
*
מסננים את מי השריה של הצימוקים ומעבירים למערבל עצמתי (כ ½ כוס)

* מוסיפים את מיץ הלימון, את הוניל ואת גרידת הלימון

* מוסיפים את השקדים החלוטים והקלופים ומערבלים. תחילה במהירות נמוכה ומגבירים מהירות אחר כך.

* נעזרים במוט הערבול (אם יש) Temper

* מוסיפים את שמן הקוקוס וממרח השקדים כאשר התערובת כבר חלקה, ליצור חלקות יתר.

מאחסנים במקרר את ׳גבינת השקדים׳ ואת הצימוקים בנפרד, עד שהלדר מוכן.

* משטחים את הלדר על נייר פרגמנט/ ניילון נצמד/ מחצלת סושי 

* ממלאים כל יריעה בגבינת הסויה, זורים מעליה את הצימוקים המושרים (אפשר להוסיף מעט קינמון)

* ומגלגלים לגלילות שטוחות בדומה לבלינצ׳אס.

* מקפיאים בתוך כלי סגור עד לכשעתיים לפני מועד ההגשה

* כשמוציאים מהמקפיא אפשר לחתוך לפרוסות קטנות יותר או פחות.


*** את הלדר
אפשר גם לחתוך לרצועות או למשולשים ולגלגל כקרואסון/ רוגאלך

או למלא בתמלית כלשהיא ולגלגל.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

׳סושי׳ לדר משמשקדים

׳סושי׳ לדר משמשקדים

2014-06-01 16.13.00

פעם, כשללדר עוד קראו ׳קמרדין׳
אהבתי כל כך לאכול ממנו,
שנים אחר כך גיליתי 
שיש בו סוכר
ושהוא 
מבושל 😦

מאז אני

מכינה לי לדר לבד

רכיבים ללדר:

1.5 כוסות משמשים בגודל בינוני מגולענים (מומלץ אורגניים)

3-5 אפרסקים בשלים מגולענים (מומלץ אורגניים)
1/2
כוס מיים בהתאם לצורך ~
1
כפית גרידת לימון/ תפוז* (אופציונלי)

רכיבים למלית:

20 תמרים ברהידבש/ דקל נור מגולענים

1/2 כוס שקדים מושרים במים לפחות ל-6 שע׳

(אם אין פנאי אפשר להשרות לשעתיים ואז

לחלוט במים רותחים ל-1/2 דקה ומיד לשטוף במים קרים – הקליפות ירדו בקלות.)

גרידת לימון /תפוז מלימון אחד / מ ½ תפוז

תכולת ½ מקלון שנף (וניל) / אבקת וניל


הכנת הלדר:

מערבלים בממחה את חמרי הלדר לעיסה חלקה
יוצקים את העיסה למגשי המייבש ומישרים בגובה אחיד ְ

ככל שהעיסה תהיה סמיכה יותר, אפשר יהיה להכין עלה עבה יותר.
מייבשים כ 12 – 14 שע׳ בטמפרטורה של 42-45 מע׳ C עד לקבלת עלהגמיש.

בינתיים מכינים את המלית.

הכנת המלית:

במעבד מזון עם סכין ה S טוחנים את השקדים הקלופים, תחילה בפולסים ואחר כך לגרוסים.

מוספים את להתמרים וגרידת הלימון/תפוז וממשיכים לעבד 2-3 דקות, עד שלקבלת עיסה גושנית.

מעבירים את העיסה לקערה, ושומרים במקרר.

הכנת ה׳סושי׳:

מורידים בעדינות את הלדר ממגשית המייבש וחותכים לאורכו, כך שיתקבלו שני מלבנים שווים. שוטחים את העלה על מחצלת סושי, (עדיף מעל ניילון נצמד/נייר פרגמנט וכד׳.)

מניחים את עיסת שקדיםהתמרים מעל הלדר בשכבה נאה (משאירים שוליים של 5-7 סמ׳ בסוף)

מגלגלים את הלדר על המילוי באמצעות מחצלת הסושי ומהדקים מידיי פעם.

אם ישנו עודף מהמלית, מחזירים לקערה.

מרטיבים במיים את השוליים של הלדר ומדביקים אותן לגליל, כך שמתקבלת ׳רולדה׳ של לדר.

עוטפים בניילון הנצמד / נייר הפרגמנט שמתחת לגליל, ומכניסים להקפאה למשל כשעתיים.

כאשר הגליל קפוא הייטב, מוציאים אותו ובעזרת סכין חדה מאד חותכים פרוסות (דרך הניילון הנצמד או נייר הפרגמנט זה קל יותר.

מסדרים על מגש כמו ׳סושי׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

אזני המן נאות

אזני המן נאות

2013-02-22 07.59.59

רכיבים:

ל'בצק':

גרסה מתוקה:

2 בננות בשלות

4 ארפסמונים בשלים

גרסה חמצמצה (מתאימה יותר מבחינת צירופי המזון) :

2 תפוזים (ללא חרצנים) קלופים וחתוכים לרבעים

3 תפוחי עץ חתוכים לרבעים

למלית:

20 תמרי ברהידבש מגולענים

1.25 כוסות שקדים מושרים, קלופים ומיובשים

1.5 כף גרידת לימוןתפוז

תכולת 1/4 מקלון שנף (וניל) / תמצית שקדים אורגנית

ההכנה:

* מערבלים בממחה (בלנדר) עצמתי או במעבד מזון את חמרי ה'בצק' לקבלת בלילה סמיכה.

* יוצקים בעזרת כף 'עיגולים' של בלילת ה'בצק' בשכבה דקיקה על מגשי המייבש ומייבשים בחם של 42 מע' למשך כ 8 שע' או עד שניתן לקלף את הלדר ולהופכו,

* מייבשים עוד מעט גם את הצד השני, כך שהוא יהיה הצד החיצוני (החלק).

* בינתיים, טוחנים במעבד מזון עם סכין ה S את השקדים לפירורים, מוסיפים את התמרים וממשיכים לטחון.

* מוסיפים את גרידת התפוז/ לימון ותכולת מקלון השנף/ תמצית השקדים.

* מוציאים לניילון נצמד/ נייר אפיה טבעי ומאחסנים במקרר לכ 20 דק'..

* מניחים את עיגולי הלדר כמו על משטח עבודה,

* מניחים בכל עיגול לדר 'כדור' מן המלית ו'מקפלים' את השוליים לצורת משולש (אזן המן) המלית 'מדביקה' את שולי הלדר. מהדקים ומסדרים על כלי הגשה נאה.

2013-02-22 08.04.26

© כל הזכויות שמורותלטליה טל

רפרפת בננ-נס

רפרפת בנננס

2013-12-18 18_Fotor

מצרכים:

(למנה אחת)

2 בננות

1 אננס

תות שדה לקישוט

אופן ההכנה:

*מכשירים:

ממחה חזק (בלנדר)

או מג'יק בולט(מתאים יותר לכמויות קטנות)

אופן ההכנה:

  • קולפים את הבננות וחתכים למקטעים.

  • מניחים בתוך מיכל הממחה ומערבלים

  • קולפים את האננס וחותכים לקוביות(כולל החלק הפנימי) בהתאם לסוג הממחה ויכולת העמידות שלו.

  • בערבלים את הבננות (שבבמחה) עם האננס לתערובת אחידה

  • מעבירים לגביע נאה ומקשטים בתות שדה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רפרפת תפו-אננס

רפרפת תפואננס

2013-12-26 07.27.27

מצרכים:

(למנה אחת)

2 תפוזים

1 אננס

תות שדה לקישוט

אופן ההכנה:

*מכשירים:

ממחה חזק (בלנדר)

או מג'יק בולט(מתאים יותר לכמויות קטנות)

אופן ההכנה:

  • קולפים את התפוזים וחתכים לרבעים(בודקים שאין חרצנים) .

  • מניחים בתוך מיכל הממחה ומערבלים

  • קולפים את האננס וחותכים לקוביות(כולל החלק הפנימי) בהתאם לסוג הממחה ויכולת העמידות שלו.

  • בערבלים את התפוזים(שבבמחה) עם האננס לתערובת אחידה

  • מעבירים לגביע נאה ומקשטים בפרוסות תות שדה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

גליליות אפרסמו-ננה

 גליליות אפרסמוננה

גליליות אפרסמונהה

רכיבים:

2-3 אפרסמונים בשלים מאד (ללא הקליפה)

2-3 בננות בשלות מאד

2 כפות רוטב תמרים ברהידבש

קורט קינמון,

1/2 מקלון שנף, או גרגירי וניל טחונים

הכנה:

  • מערבלים את כל המרכיבים יחדיו במעבד מזון

  • יוצקים עיגולים בקוטר 20 סמ' על מדפי המיבש

  • מיבשים תחילה בחם של 48 מע' כשעתיים

  • ואחר כך ממשיכים ליבש עוד כ4 שע' בחום של 42 מע' עד שאפשר להורידן מן הטמפלקס.

  • ממלאים בקרם בננות / אפרסמונים/ תפוחים או בקרם 'שוקולד' חרובים

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל.

חמיטות אפרסמו-ננה

חמיטות אפרסמו-ננה

2013-11-25 17.20.15

רכיבים:

2-3 אפרסמונים בשלים מאד (ללא הקליפה)

2-3 בננות בשלות מאד

2 כפות רוטב תמרים ברהידבש

קורט קינמון,

1/2 מקלון שנף, או גרגירי וניל טחונים

הכנה:

  • מערבלים את כל המרכיבים יחדיו במעבד מזון

  • יוצקים עיגולים בקוטר 20 סמ' על מדפי המיבש

  • מיבשים תחילה בחם של 48 מע' כשעתיים

  • ואחר כך ממשיכים ליבש עוד כ4 שע' בחום של 42 מע' עד שאפשר להורידן מן הטמפלקס.

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל.

 

גלידת בננה-פסיפלורה

גלידת בננהפסיפלורה

2013-08-10 18.24.10

מצרכים:

250 גר' (כוס) מיץ מפסיפלורה מסונן ומוקפא

250 גר' בננות קפואות

אופן ההכנה:

*מכשירים:

ממחה חזק (בלנדר ויטאמיקס) או מג'יק בולט(מתאים יותר לכמויות קטנות)

או מכשיר להכנת גלידה 'יוננס'

אופן ההכנה:

  • מכינים מיץ מפסיפלורה על ידי סינון תכולת הפרי , מוזגים לתבניות בצורת כוכבים/לבבות/פרחים או צורות אחרות ומקפיאים.

  • מניחים מתחת למכשיר הגלידה גביע או כוס המספיקה לתכולה

  • (לעתים צריך להרים את המכשיר על כן יותר גבוה)

  • מעבירים תחילה את הבננות הקפואות דרך מכשיר הגלידה, או מכניסים לממחה)

  • מוסיפים מעט אבקת וניל (אם רוצים)

  • * אם משתמשים בויטאמיקס, יש להעזר במוט הדחיסה !

  • מערבלים הייטב על ליצירת מרקם אחיד

  • מעבירים לגביע ומקשטים בכוכבי מיץ פסיפלורה מוקפא.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל