חרוסת

31457_10200460794538583_644001796_n

חרוסת

רכיבים:

4 תפוחי עץ גדולים, קלופים ומנוקים מהליבה

½ כוס צמוקים אורגניים כהים

100 גר' אגוזי לוז מושרים וטחונים

רוטב תמרים מ 7 תמרים מושרים ב ½ כוס מים (עדיף תמרים צהובים קפואים/ברהידבש)

½ כפית קנמון

½ מקלון שנף (וניל)

2 מסמרי צפורן (אופציונלי)

הכנה:

* מכינים מיץ תפוחים מ 2 תפוחי עץ

* מגלענים את התמרים ומשרים אותם במיץ התפוחים (בקערית מכוסה) כשעתיים

* בינתיים טוחנים את האגוזים/שקדים במעבד מזון (תחילה בפולסים ואחר כך לכמעט אבקה)

* גוררים את התפוחים בסכין המגרדת של מעבד המזון ומוסיפים אל האגוזים/שקדים הטחונים.

* מסלקים את קליפת התמרים וטוחנים אותם עם מיץ התפוחים בבלנדר/ מג'יק בולט למחית חלקה,מוסיפים לתערובת, מערבבים קלות.

* מוסיפים צימוקים כהים אורגניים

* מתבלים בקינמון טחון טרי, מסמרי צפורן ואגוז מוסקט ומשהים במקרר לפחות כשעתיים לעירוב והטמעה של כל הטעמים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

אימאם ביילדי נא

אימאם ביילדי נא

2018-03-18-PHOTO-00000032

(או סירות חציל ממולאות )

חמרים:

2 חצילים מאורכים חצויים לאורכם

2 כפיות מלח ים קלטי גס

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן זית

1 כפית טימין

למלית:

1/4 כוס אגוזי פקאן או מלך מושרים

1 פלפל רומירו אדום או גמבה (להקפיד להוציא את הזרעים והעורקים.)

4-5 עגבניות מיובשות מושרות בכוס מים (שומרים את מי השרייה)

2-3 עגבניות או 5-6 עגבניות שרי תמר/ ליקופן

1 בצל יבש

3 גבעולי סלרי,

2 שיני שום (גדולות)

1 כף רוטב סויה נאמה שויו /אמינו קוקוס (תחליף רוטב סיה) 

1 כפית אורגנו (או 3 עלי אורגנו)

2 כפיות כמון

כמה זיתים שחורים מגולענים לקישוט. (אופציונלי)

אופן ההכנה:

חוצים את החצילים לאורכם ובעזרת סכין חדה וכף,

מרוקנים את פנים החצילים ויוצרים שתי 'סירות' מכל חציל.

ממליחים את סירות החצילים מבפנים ומניחים אותן על מגש להגרת נוזלים לכשעה.

לאחר הגרת הנוזלים, סופגים אותם במגבת/ נייר סופג ומושחים את סירות החצילים במיץ הלימון ובשמן הזית, זורים מעט טימין (קורנית) ומניחים על מגשי המייבש לייבוש של כשלוש שע׳ בחום של 45 מע׳ C

IMG_0161_Fotor

בינתיים, מכינים את המלית :

במעבד מזון קוצצים את בשר החציל הנותר עם האגוזים, מוסיפים את שאר חמרי המלית וממשיכים לעבד עד ליצירת מרקם של קציץ דק.

מניחים לתערובת ׳לשבת׳ לפחות כחצי שעה לעירוב וספיגת טעמים.

מוציאים את סירות החציל מהמייבש וממלאים כל סירה במלית.

מחזירים אל המייבש לעוד כמחצית השעה.

מוציאים שוב את החצילים, מהמייבש

מקשטים בזיתים שחורים מגולענים

ומגישים עם רוטב עגבניות בצד.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

לחם חומוס

לחם חומוס

IMG_2210_Fotor

רכיבים:

½1 כוסות גרגירי חומוס מונבטים

1/3 כוס זרעי פשתן טחונים

¼ כוס קליפות פסיליום

3 גבעולי סלרי

5 עגבניות מיובשות מושרות בכוס מים.

3 עגבניות בשלות

1פלפל רומירו אדום

1 שן שום (אופציונלי)

1 כפית חוואיג׳ למרק

3 כפיות כמון

¾ כפית זרעי כמון או גרגירי קרויה (קימל)

הכנה:

במעבד מזון מעבדים את נבטוטי החומוס, למרקם גבשושי מעט.

מוסיפים את הסלרי, את העגבניות, העגבניות המיובשות + מיי השרייה, פלפל הרומירו

וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם אחיד חלק או גבשושי, בהתאם להעדפה.

מוסיפים שום(*אופציונלי) כמון וחוואיג׳ למרק.

במערבל עצמתי / במטנת תבלינים טוחנים את זרעי הפשתן ומוסיפים גם אותם, כמו גם את קליפות הפסיליום.

מוסיפים לתערובת מיץ מ ½ לימון/מלח הימאליה ורוד/מלח עשבים

ואת זרעי הכמון או גרגירי הקרויה

יוצרים משטח מלבני ומניחים על מדפי המייבש.

אם התערובת לחה מאד, מתחילים עם חום של 145 F מע׳ (58 C)

למשך ½ שעה ואז מורידים ל F115 מע׳ (46 C) מעלות למשך 1 שע׳

הופכים לצד השני וממשיכים לייבש עוד כ ½ שע׳

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

סלט תירס חי

2014-11-19 13_Fotor

רכיבים:

3 קלחי תירס קטנים שנקטפו היום *

ראש חסה רומית/ ערבית

5 פרחי כרובית חיה

3 צנוניות

1 גזר גדול

3 פלפלים קטנים כתומים/ אדומים / או רומירו אחד

נבטי חמניות

לרוטב :

1 מלפפון

½ זוקיני (על קליפתו)

¼ צרור שמיר

½ גבעול סלרי

גרגירי תירס חי.

* לאחר 24 שע׳ מזמן הקטיף הסוכר שבתירס הופך לעמילן ואינו ניתן לעכול במצב חי.

 

ההכנה:

מסירים בעזרת סכין חדה את גרגירי התירס מן הקלחים ושומרים בכלי זכוכית.

בינתיים שוטפים ומייבשים את החסה, קורעים פיסות על פי העדפה ומסדרים בקערת הגשה.

פורסים דק את הצנוניות אל תוך הכלי עם החסה,

קולפים את הגזר בצורת ג׳וליאנים ומוסיפים לקערת הסלט

פורסים את הפלפלים ומוסיפים גם אותם אל קערת הסלט.

את פרחי הכרובית מרסקים במעבד המזון עם סכין המתכת עד לקבלת פירורים עדינים.

מוסיפים כ 2/3 מכמות גרגירי התירס אל קערת הסלט ושומרים כ 1/3 לרוטב.

מקשטים בפירורי כרובית ונבטי חמניות.

הכנת הרוטב :

מכניסים אל מיכל ממחה (מערבל) עוצמתי תחילה את המלפפון והזוקיני ומערבלים למחית לחה.

מוסיפים את מחצית גבעול הסלרי ואת רבע צרור השמיר וממשיכים לערבל.

מוסיפים את גרגירי התרס הנותרים וממשיכים לערבל עד לקבלת מרקם אחיד.

יוצקים לכלי הגשה ומגישים עם הסלט.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב פטל- גויאבה

רוטב פטל- גויאבה

2014-10-09 12.04.24

רכיבים :

½ כוס פטל אדום
2 גויאבות לבנות/ ורודות קלופות ומנוקות מגרעינים.

ממחה (בלנדר ) רב עוצמה. / מג׳יק בולט

ההכנה :
אל תוך מיכל הממחה מכניסים את הפטל השטוף והיבש
מוסיפים את הגויאבות (חתוכות לרבעים / שמיניות)
ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד וקטיפתי.
מגישים על יד או יוצקים על סלט ירוק.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

מחית כרובית חיה

מחית כרובית חיה

226142_10200093010384209_1043148352_n

מצרכים:

1 ראש כרובית קצוצה דק (בערך 5 פרחים)

1 אבוקדו בשל רצוי מזן בהיר

מיץ מלימון אחד

1 שן שום (אופציונלי)

כמה עלעלי שמיר/ טימין טריים

אופן ההכנה:

משתמשים בממחה (מערבל) רב עצמה (VITAMIX) או במעבד מזון:

* תחילה מערבלים את הכרובית עם מיץ הלימון , שן שום ועלעלי שמיר/ קורנית (טימין) טריים

* מוסיפים את האבוקדו וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם חלק דמוי מחית תפוחי אדמה.

* מניחים על מצע עלי חסה ומקשטים בעגבניות שרי, פרוסות צנונית ונבטי חמניה.

בתיאבון🙂

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

 2014-08-17 11.18.21

ללדר:

כ 500 גר׳ משמש טרי/ תות שדה/ 3-4 מנגו טריים/ אפרסקים (רצוי כתומים) טריים

מעט מים בעת הצורך.

 

למלית :

140גר׳ שקדים מושרים וקלופים.

100 גר׳ צימוקים מושרים במים

גרידת לימון מלימון 1

מיץ מ1/2 לימון

קורט אבקת וניל / ½ מקלון שנף

3 כפות ממרח שקדים (אופציונלי)

3 כפות שמן קוקוס (אופציונלי)

 

ההכנה:

 

* שוטפים היטב את המשמש/ תות/ אפרסקים/ מנגו וכד׳ ומגלענים

* מעבירים לממחה רב עצמה (בלנדר) ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד. (אפש להוסיף מעט מים בעת הצורך)

* יוצקים על מדפי המייבש על משטח טפלון/ צורן שכבה דקה ומורחים בצורה אחידה

* מניחים לייבוש לכ-10 שעות בחום 45 מעלות.

* לאחר מכן הופכים את הדפים ומייבשים עוד כ- 3 שעות.***

 

בינתים מכינים את המלית :
*
מסננים את מי השריה של הצימוקים ומעבירים למערבל עצמתי (כ ½ כוס)

* מוסיפים את מיץ הלימון, את הוניל ואת גרידת הלימון

* מוסיפים את השקדים החלוטים והקלופים ומערבלים. תחילה במהירות נמוכה ומגבירים מהירות אחר כך.

* נעזרים במוט הערבול (אם יש) Temper

* מוסיפים את שמן הקוקוס וממרח השקדים כאשר התערובת כבר חלקה, ליצור חלקות יתר.

מאחסנים במקרר את ׳גבינת השקדים׳ ואת הצימוקים בנפרד, עד שהלדר מוכן.

* משטחים את הלדר על נייר פרגמנט/ ניילון נצמד/ מחצלת סושי 

* ממלאים כל יריעה בגבינת הסויה, זורים מעליה את הצימוקים המושרים (אפשר להוסיף מעט קינמון)

* ומגלגלים לגלילות שטוחות בדומה לבלינצ׳אס.

* מקפיאים בתוך כלי סגור עד לכשעתיים לפני מועד ההגשה

* כשמוציאים מהמקפיא אפשר לחתוך לפרוסות קטנות יותר או פחות.


*** את הלדר
אפשר גם לחתוך לרצועות או למשולשים ולגלגל כקרואסון/ רוגאלך

או למלא בתמלית כלשהיא ולגלגל.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

גלידת פיסטוק-נענע

 2014-08-16 17.51.09

גלידת פיסטוק-נענע

רכיבים:

200 גר׳ פיסטקים קלופים מושרים ומקולפים מקליפתם הדקה

2 חופנים עלי נענע

100 גר׳ צימוקים מושרים ב1/2 כוס מים*

גרידת לימון מ 2 לימונים/ ליים

מיץ מלימון/ ליים 1

3 כפות חמאת קוקוס (ארטיסנה) / חמאת שקדים (שקדיה)

3 כפות שמן קוקוס

תמצית שמן נענע (אופציונלי)

הכנה:

קולפים את הפיסטוקים מקליפתם הדקיקה ומסננים את המיים.

מעבירים למעבד מזון או ממחה עצמתי ביחד עם מיי השרייה של הצימוקים*, מיץ הלימון

ועלי הנענע ומערבלים עד לקבלת עיסה חלקה.

מוסיפים גרידת לימון , חמאת קוקוס/שקדים, שמן קוקוס ותמצית נענע וממשיכים לערבל.

מוציאים את התערובת לכלי המתאים להקפאה,

זורים את הצימוקים המושרים מעל ומערבבים היטב (דואגים שהצימוקים ישקעו לתוך התערובת

ומקפיאים.

*אפשר גם להשרות את הצימוקים במיץ פרי או בשרי ברנדי

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

׳סושי׳ לדר משמשקדים

׳סושי׳ לדר משמשקדים

2014-06-01 16.13.00

פעם, כשללדר עוד קראו ׳קמרדין׳
אהבתי כל כך לאכול ממנו,
שנים אחר כך גיליתי 
שיש בו סוכר
ושהוא 
מבושל 😦

מאז אני

מכינה לי לדר לבד

רכיבים ללדר:

1.5 כוסות משמשים בגודל בינוני מגולענים (מומלץ אורגניים)

3-5 אפרסקים בשלים מגולענים (מומלץ אורגניים)
1/2
כוס מיים בהתאם לצורך ~
1
כפית גרידת לימון/ תפוז* (אופציונלי)

רכיבים למלית:

20 תמרים ברהידבש/ דקל נור מגולענים

1/2 כוס שקדים מושרים במים לפחות ל-6 שע׳

(אם אין פנאי אפשר להשרות לשעתיים ואז

לחלוט במים רותחים ל-1/2 דקה ומיד לשטוף במים קרים – הקליפות ירדו בקלות.)

גרידת לימון /תפוז מלימון אחד / מ ½ תפוז

תכולת ½ מקלון שנף (וניל) / אבקת וניל


הכנת הלדר:

מערבלים בממחה את חמרי הלדר לעיסה חלקה
יוצקים את העיסה למגשי המייבש ומישרים בגובה אחיד ְ

ככל שהעיסה תהיה סמיכה יותר, אפשר יהיה להכין עלה עבה יותר.
מייבשים כ 12 – 14 שע׳ בטמפרטורה של 42-45 מע׳ C עד לקבלת עלהגמיש.

בינתיים מכינים את המלית.

הכנת המלית:

במעבד מזון עם סכין ה S טוחנים את השקדים הקלופים, תחילה בפולסים ואחר כך לגרוסים.

מוספים את להתמרים וגרידת הלימון/תפוז וממשיכים לעבד 2-3 דקות, עד שלקבלת עיסה גושנית.

מעבירים את העיסה לקערה, ושומרים במקרר.

הכנת ה׳סושי׳:

מורידים בעדינות את הלדר ממגשית המייבש וחותכים לאורכו, כך שיתקבלו שני מלבנים שווים. שוטחים את העלה על מחצלת סושי, (עדיף מעל ניילון נצמד/נייר פרגמנט וכד׳.)

מניחים את עיסת שקדיםהתמרים מעל הלדר בשכבה נאה (משאירים שוליים של 5-7 סמ׳ בסוף)

מגלגלים את הלדר על המילוי באמצעות מחצלת הסושי ומהדקים מידיי פעם.

אם ישנו עודף מהמלית, מחזירים לקערה.

מרטיבים במיים את השוליים של הלדר ומדביקים אותן לגליל, כך שמתקבלת ׳רולדה׳ של לדר.

עוטפים בניילון הנצמד / נייר הפרגמנט שמתחת לגליל, ומכניסים להקפאה למשל כשעתיים.

כאשר הגליל קפוא הייטב, מוציאים אותו ובעזרת סכין חדה מאד חותכים פרוסות (דרך הניילון הנצמד או נייר הפרגמנט זה קל יותר.

מסדרים על מגש כמו ׳סושי׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

מיונית שקדים

 

מיונית שקדים
2014-06-01 08.25.18

(מתאימה מאד כמטבל /ממרח )

חמרים:

מיץ מ ½ לימון

70 גר׳ (כ ½ כוס) שקדים מושרים (ללילה) וקלופים מקליפתם הדקה

½ כוס מים

1/2- 1 כפית גרגירי חרדל דיז׳ון /אבקת חרדל צהובה

הכנה:

טוחנים תחילה את גרגירי החרדל במטחנת תבלינים

מכניסים את השקדים הקלופים, את החרדל, המים ומיץ הלימן לממחה רב עצמה(מסוג ויטאמיקס/ בלנדטק)*

ומערבלים בעצמה חזקה לזמן קצר.

יוצקים לכלי רוטב או מטבל בלווי של ירקות טריים או רקיקים/ פכסמים מיובשים.

*אפשר להשתמש גם במג'יק בולט או במעבד מזון

© כל הזכויות שמורות לטליה טל