עוגת-פלצת א-רו-מטית ליום הולדת 

IMG-6653_Fotor

רכיבים :

לקלתית:

150 גר' אגוזי מלך

100 גר' שקדים

¾ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

גרידת לימון מלימון 1 אורגני

1 טיפת שמן אתרי לימון/ תפוז בר

3 תמרי מג׳הול מגולענים

1 כף שמן קוקוס

IMG-6704_Fotor

במעבד מזון טוחנים תחילה בפולסים את אגוזי המלך והשקדים ואחר כך ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם פירורי, מוסיפים את שלושת התמרים המגולענים ומעבדים שוב למרקם מעט דביק.

מוסיפים את פתיתי הקוקוס, וגרידת הלימון/תפוז וטוחנים שוב.

מוסיפים טיפת שמן אתרי לימון/ תפוז ברן, שמן קוקוס ומרפדים תחתית תבנית פאי/ קפיצית בקוטר 22 סמ׳ ומכניסים למקפיא.

לשכבה ראשונה:

200 גר׳ אגוזי מקדמיה אורגניים מושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

150 גר׳ שקדים אורגניים מושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

7 תמרי דקל נור מגולענים ומושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

2 כפות חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ שוקולד נא 95%

100 גר׳ חמאת קקאו נאה

טיפה אחת שמן אתרי קנמון

טיפה אחת שמן אתרי און גארד

2 טיפות שמן אתרי תפוז בר

לשכבה השנייה:

200 גר׳ חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ חמאת שקדים נאה

1 טיפה שמן אתרי לימון/ תפוז בר

לשכבה השלישית:

המחצית הנותרת של תערובת האגוזים והשוקולד המומס

1/2 כוס של פירות יער קפואים

1 טיפה שמן אתרי תפוז בר

לציפוי השוקולד :

100 גר׳ חמאת קקאו נאה

200 גר׳ שוקולד נא / עיסת קקאו נאה / אבקת קקאו נאה

100 גר׳ חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ שמן קוקוס נא (מכבישה קרה)

טיפה שמן אתרי תפוז (אופציונלי)

ההכנה:

* מסננים את אגוזי המקדמיה ואת השקדים ממי השרייה.

* חולטים את השקדים במים רותחים ל1/2 דק׳ ולא יותר ! שוטפים מיד במים קרים וקולפים את הקליפה החומה.

* את התמרים קולפים מקליפתם החיצונית ומעבירים לממחה עם מיי השרייה לערבול מהיר. (התוצאה היא מעין ׳׳דבש תמרים״ בהיר ונהדר (אפשר להוסיף טיפה שמן לימון)

* אל התמרים מוסיפים את השקדים, אגוזי המקדמיה, שמן הקוקוס ומים ומבלנדרים

* מוסיפים 2 כפות חמאת קוקוס (יש בה מתיקות טבעית של הקוקוס) וממשיכים לערבל

* מוסיפים שמן אתרי קנמון ואון גארד ומערבלים שוב.

* ממיסים בבאן מרי בבאן מארי (סיר עם תחתית כפולה שבתוכו מים חמים) / מיבש מזון חמאת קקאו ושוקולד נא (Raw) , מוסיפים לתערובת ומערבלים.

* מוצאים את התבנית המרופדת בקלתית מהמקפיא ויוצקים מעליה את מחצית כמות התערובת

ומחזירים למקפיא לכמחצית השעה.

* מערבבים יחדיו חמאת קוקוס וחמאת שקדים לתערובת אחידה, מוסיפים שמן אתרי תפוז בר / לימון, מוציאים את התבנית מהמקפיא, מורחים מעליה את התערובת ומחזירים להקפאה.

* בינתיים, מערבלים למחית 1/2 כוס של פירות יער קפואים וממשיכים לערבל עם תוספת מחצית כמות תערובת האגוזים והשוקולד הנותרים.

* יוצקים את התערובת על התבנית הקפואה ומחזירים למקפיא.

* בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד :

* ממיסים בבאן מארי (סיר עם תחתית כפולה שבתוכו מים חמים) / מיבש מזון חמאת קקאו, שוקולד נא (Raw) / עיסת קקאו, שמן קוקוס וחמאת קוקוס, ממשיכים לערבב עד שהתערובת כולה הופכת להיות נוזלית.

*מוציאים את העוגה מהמקפיא ומן התבנית (מותירים רק את התחתית) ויוצקים מעל את השוקולד המומס. מחזירים למקפיא (אם רוצים שכבת שוקולד עבה יותר, אפשר לעשות את התהליך בכמה פעמים. להוציא כל פעם את העוגה מהמקפיא, ליצוק כמות מסוימת של שוקולד ולהחזיר למקפיא. להוציא שוב לאחר הקפאה, לצקת עוד שוקולד (מישרים את השכבה עם לקקן או סכין אופסט) ומחזירים שוב למקפיא. ואחר כך מוציאים שוב ושוב מוסיפים שכבה ומחזירים.

* מוציאים את העוגה מהמקפיא אל המקרר כשעתיים לפני ההגשה.

* לאחר מכן אפשר לשמור במקרר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

שוקולד לבן א-רו-מאטי קטוגני קפוא

שוקולד לבן ארומאטי קטוגני קפוא

c43b9215-17ee-4484-94b6-9844ea1458de

רכיבים:

1/4 כוס חמאת קוקוס נאה (מאגוז שלם, מסחר הוגן, ללא שימוש בקופים)  

1/4 כוס שמן קוקוס

1/4 כוס חמאת קקאו

40 טיפות סטיביה (אפשר בטעם קוקוס)

קורט מלח הימאליה

2 טיפות שמן אתרי לבנדר/ מנטה/

ההכנה:

אל קערה גדולה, ממיסים את חמאת הקוקוס וחמאת הקקאו יחד בבאן מארי/ מייבש מזון, מוסיפים את שאר החמרים לקערה ומערבבים קלות באמצעות מטרפה, עד אשר כל העיסה הופכת לרכה, חלקה ומבריקה.

מסדרים מנג׳טים (סלסילות נייר) קטנים על מגש או בתוך קופסא ויוצקים אל תוכם את תערובת ה׳שוקולד הלבן׳ .אפשר לקשט עם חמאת אגוזי לוז (חומה) , או עם פרחים אכילים כחולים, מעט מתערובת השוקולד החומה שנותרה.

מוסיפים שמן לבנדר/ מנטה ושולחים אל המקפיא.

מכניסים להקפאה עד סמוך להגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי מרציפן א-רו-מטיים בלימון והל

30195622-26b8-4f98-ab7d-759b8aad1092

רכיבים : ל-40 כדורים קטנים

250 גרם קמח שקדים (רצוי טחון טרי)

2 כפות סוכר מרקוס (אפשר לקאנטו/20 טיפות סטיביה)

2 כפות חמאת שקדים בטמפ. החדר

1. כף שקדים מרים טחונים דק/ גלעיני משמש טחונים דק (אופציונלי)

1.5 כפות גרידת לימון

מיץ מ-1/2 לימון גדול

1/4 כוס מים רתוחים פושרים

1 טיפה אחת של שמן אתרי אתרי לימון

1 טיפה אחת של שמן הל (אפשר להחליף בשמן קינמון, שמן שומר, שמן גרניום וכד')

לציפוי:

שבבי קוקוס לא ממותקים

ההכנה:

+ במטחנת תבלינים/ מג׳יק בולט טוחנים כף שקדים מרים/ גלעיני משמש ומעבירים אותם למיכל מעבד המזון (עם סכין המתכת)

+מוסיפים גרידת לימון ואת ׳סוכר מרקוס׳/ לקאנטו

+מוסיפים את קמח השקדים ואת חמאת השקדים ומעבדים על לקבלת מרקם סמיך.

+מוסיפים מיץ מחצי לימון גדול ואת השמנים האתריים

+ ממשיכים לעבד את התערובת עד שכל המיץ נספג והתערובת יציבה וסמיכה, עד קבלת מרקם ׳בצקי׳.

+ מוסיפים 1/4 כוס מים פושרים וממשיכים לעבד, עד שהתערובת הופכת ממש לבצק עם המרקם הגמיש שלו.

+ואז מעבירים לקערה. ומכסים במגבת מניחים על משטח העבודה על מנת שהבצק ׳יתפח׳ מעט.

+ בקערית נפרדת מכינים את שבבי הקוקוס הטחון

+ צובטים כל פעם מבצק המרציפן כמות של כדור קטן (במידה הרצויה לנו,) מכדררים כדורים קטנים בין כפות הידים ומגלגלים אותם בקוקוס* . מסדרים בתוך מנג׳טים בקופסא אטומה במקרר.

* אפשר לגלגל בשומשום מלא/שחור; בקצח; בגרגירי קרויה (קימל) שלמים; בגרגירי אניס; בקנמון; באבקת קקאו; בפלפל קאין וכד׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

שוקולד קטוגני א-רו-מאטי קפוא

6975e51e-aa2e-41f6-aa4d-2ad2108f5a0d

רכיבים:

2 כפות אבקת קקאו נאה* / 150 גר׳ עיסת קקאו נאה

40 טיפות סטיביה/ 2 כפיות סטיביה ירוקה באבקה

1/4 כוס חמאת אגוזי לוז

1/4 כוס שמן קוקוס

1/4 כוס חמאת קקאו

*יש לנפות את אבקת הקקאו תחילה.

קורט מלח הימאליה ורוד

2 טיפות שמן אתרי לבנדר/ מנטה/ תפוז בר/ קינמון/ און גארד

ההכנה:

אל קערה גדולה, מנפים את אבקת הקקאו/ ממיסים את עיסת הקקאו וחמאת הקקאו יחד בבאן מארי/ מייבש מזון, מוסיפים את שאר החמרים לקערה ומערבבים קלות באמצעות מטרפה, עד אשר כל העיסה הופכת לרכה, חלקה ומבריקה.

מסדרים מנג׳טים (סלסילות נייר) קטנים על מגש או בתוך קופסא ויוצקים אל תוכם את תערובת השוקולד.אפשר לקשט עם חמאת שקדים (לבנה) , או עם חמוצית, אגוז מלך.

מכניסים להקפאה עד בסמוך להגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי שקדים א-רו-מטיים בתפוז וקנמון

כדורי שקדים א-רו-מטיים בתפוז וקנמון 

3aa85ca6-97bd-4667-9b47-362614d39138

רכיבים : ל-40 כדורים קטנים

250 גרם עיסת שקדים מלאה (רצוי טחון טרי)

2 כפות סוכר מרקוס (אפשר לקאנטו/20 טיפות סטיביה)

1/2 כוס שבבי קוקוס לא ממותקים / 1/2 כוס קמח קוקוס

1. כף שקדים מרים טחונים דק/ גלעיני משמש טחונים דק (אופציונלי)

1.5 כפות גרידת תפוז

מיץ מ-1/2 תפוז / לימון

1/4 כוס מים רתוחים פושרים

1 טיפה אחת של שמן אתרי תפוז בר

1 טיפה אחת של שמן אתרי קנמון/ קסיה (אפשר להחליף בשמן קינמון, שמן שומר, שמן גרניום וכד')

לציפוי:

שומשום מלא/שחור; קצח; גרגירי קרויה (קימל) שלמים; גרגירי אניס; קנמוןטחון; אבקת קקאו; פלפל קאין טחון.וכד׳.

ההכנה:

+ במטחנת תבלינים/ מג׳יק בולט טוחנים כף שקדים מרים/ גלעיני משמש ומעבירים אותם למיכל מעבד המזון (עם סכין המתכת)

+מוסיפים גרידת לימון ואת ׳סוכר מרקוס׳/ לקאנטו

+מוסיפים את קמח השקדים ואת חמאת השקדים ומעבדים על לקבלת מרקם סמיך.

+מוסיפים מיץ מחצי לימון גדול ואת השמנים האתריים

+ ממשיכים לעבד את התערובת עד שכל המיץ נספג והתערובת יציבה וסמיכה, עד קבלת מרקם ׳בצקי׳.

+ מוסיפים 1/4 כוס מים פושרים וממשיכים לעבד, עד שהתערובת הופכת ממש לבצק עם המרקם הגמיש שלו.

+ואז מעבירים לקערה. ומכסים במגבת מניחים על משטח העבודה על מנת שהבצק ׳יתפח׳ מעט.

+ בקערית נפרדת מכינים את שבבי הקוקוס הטחון

+ צובטים כל פעם מבצק המרציפן כמות של כדור קטן (במידה הרצויה לנו,) מכדררים כדורים קטנים בין כפות הידים ומגלגלים אותם בקוקוס* . מסדרים בתוך מנג׳טים בקופסא אטומה במקרר.

* אפשר לגלגל ב: שומשום מלא/שחור; קצח; גרגירי קרויה (קימל) שלמים; גרגירי אניס; קנמוןטחון; אבקת קקאו; פלפל קאין טחון.וכד׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

שוקולד נא עם שמנים אתריים

 

שוקולד נא עם שמנים אתריים

רכיבים:

1/4 כוס אבקת קקאו נאה* / מחית קקאו נא / קקאו ניבס נאים טחונים

40 טיפות סטיביה + 3 טיפת שמן לבנדר / ש.תפוז בר / שמן נענע / שמן מנטה/ שמן קינמון

1/4 כוס חמאת שקדים / חמאת אגוזי לוז / חמאת קוקוס

1/4 כוס שמן קוקוס  (עדיפות ל One Tribe של אקוגרין ) 

1/4 כוס חמאת קקאו נאה

קורט מלח הימאליה ורוד

*יש לנפות את אבקת הקקאו תחילה.

ההכנה:

ממיסים את חמאת הקקאו ואת שמן הקוקוס (ובמידה שמשתמשים בעיסת קקאוגם אותה)

במייבש מזון או על באן מארי.

במידה שמשתמשים באבקת קקאו נאה,יש לנפות אותה תחילה, למניעת גושים.

בקערה גדולה טורפים (בעזרת מטרפה ידנית) את כל החמרים יחדיו,

מוסיפים סטיביה ומלח הימלאיה ורוד,

יוצקים אל תוך תבניות צורן (סיליקון) או חפתי נייר לעוגיות

שומרים במקרר או במקפיא עד סמוך לזמן ההגשה.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פאי פודינג שוקולד קטוגני

הנה העגה

פאי פודינג שוקולד קטוגני

לתבנית עגולה 24

לקלתית:
~200
גר' אגוזי פקאן
~
כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~
כף וחצי גרידת לימון / תפוז (אורגני)
~
קמצוץ מלח ים קלטי/ הימלאיה
~2
כפות סוכר מרקוס / לאקנטו

למלית :

3 כפות סוכר מרקוס / לאקנטו / 30 טיפות סטיביה

2 אבוקדו גדולים בשלים (אטינגר) / 4 קטנים (הס)

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

3 כפות חמאת קוקוס מומסת

מיץ מ ½ לימון

2 כפות אבקת קקאו נאה

½ מקלון וניל / תמצית שוקולד טבעית

קורט מלח הימלאיה ורוד

ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את אגוזי הפקאן, גרידת הלימוןתפוז, סוכר מרקוס / לאקנטו, מקלון שנף/ ת. שוקולד, מלח הימלאיה ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.


מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

בממחה רב עצמה / מעבד מזון מעבדים את את אבקת הקקאו ואת חמאת הקוקוס המומסת

מוסיפים את תמצית הוניל / שוקולד ואת סוכר מרקוס/ לאקאנטו/ סטיביה + מלח הימלאיה וממשיכים לערבל


מוסיפים את האבוקדו בסוף, על מנת שלא יהיה מעובד מידיי וממשיכים לערבל

ומכניסים למקפיא.

אפשר לקשט סביב בחצאי פקאנים או בנגיעות של קרם (קצפת) קוקוס.

מוציאים מהמקפיא למקרר כשעתיים לפני ההגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.