עוגת גבינא, אגוזי לוז ורימונים

IMG-7433

עוגת גבינא, אגוזי לוז ורימונים

רכיבי  הקלתית :

  • 60 גר׳ כוס ) אגוזי לוז
  • 70 גר׳ (⅓ כוס) קמח שקדים
  • 60 גר׳ ( ½ כוס ) קקאו ניבס/ אבקת קקאו נאה
  • 50 גר׳ ( 2 כפות ) לאקאנטו / סוכר מרקוס
  • 100 גר׳ ( ½ כוס) שמן קוקוס מותך
  • 30 גר׳ ( 2 כפות ) גרידת לימון/ תפוז
  • 2 טיפות שמן אתרי On Guard או :
  • 1 טיפה שמן אתרי קנמון1 טיפה שמן אתרי ציפורן
  1. במעבד מזון קוצצים תחילה את אגוזי הלוז באמצעות פולסים.
  2. מוסיפים את הקקאו ניבס וממשיכים לעבד
  3. מוסיפים את שאר החמרים היבשים וממשיכים לעבד עד לקבלת מעין ׳כדור בצק׳
  4. משמנים תבנית קפיצית או תבנית פאי בשמן קוקוס ומשטחים על התחתית . מהדקים באמצעות כפות הידיים, יוצרים מעין ׳קירות מספיב לדפנות התבנית כמו מעין קערה על מנתו להכיל את המלית
  5. מעבירים למקפיא עד להכנת המלית. (אפשר לשמור במקפיא עד 3 חדשים)

הכנת הגבינא :

  • 200 גר׳ (¼1 כוס ) אגוזי מקדמיה מושרים ללילה
  • 1 כף אבקת פרוביוטיקה או מים פרוביוטיים
  • 50 גר׳ – 80 גר׳ ( כ– ½כוס ) מיץ רימונים
  1. מסננים את המקדמיה ממי השריה
  2. בממחה רב עצמה מערבלים את אגוזי המקדמיה עם הפרוביוטיקה ומעט מיץ רימונים , מספיק רק על מנת שהתערובת תהיה סמיכה מספיק ליצור מרקם גבינתי.
  3. מעבירים לצנצנת זכוכית מכוסה עם נייר פרגמנט מעל , על מנת שהתערובת לא תיצור קרום מעל. מניחים על משטח העבודה במקום חמים למשך 12 – 24 שעות בהתאם לטמפרטורה .
  4. התערובת אמורה להיות תפוחה ומעט חמצמצה. רצוי לבדוק לאחר 12 שע׳.

הכנת המלית :

  • 1 (כל הכמות) גבינאת מקדמיה על פי המתכון לעייל
  • 50 גר׳ ( 2 כפות ) לאקאנטו / סוכר מרקוס טחון לאבקה
  • 40 גר ( 3 כפות ) מיץ רימונים
  • 30 גר׳ ( 2 כפות ) גרידת לימון/ תפוז
  • 100 גר׳ ( ½ כוס ) חמאת קקאו נאה מותכת
  • 1 טיפה שמן אתרי לבנדר
  • 1 טיפה שמן אתרי לימון/ תפוז בר

במעבד מזון עם סכין הפלסטיק מעבדים יחדיו את כל החמרים, יוצקים מעל שכבת הקלתית ומחזירים למקפיא (אפשר לזרות גרגירי רימון אל תוך התערובת ולהעלים בתוכה ).

שכבת הג׳לי :

  • 2 כפות פסיליום / 2 כפות אייריש מוס מושרה ללילה
  • 6-8 פטל קפוא/ תות שדה קפוא או טרי ( אופציונלי )
  • 1 כוס מיץ רימונים
  • 1 טיפה שמן אתרי תפוז בר או מנדרין

בממחה רב עצמה מערבלים יחדיו את כל המרכיבים, יוצקים מעל שכבת הגבינא ומחזירים למקפיא .

העוגה נשמרת שבוע במקרר או מספר חדשים במקפיא.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

גלידת פטל -קוקוס ארומטית

גלידת פטל קוקוס ארומטית קטוגנית

IMG-5612_Fotor11רכיבים :

100 גר׳ פטל קפוא / טרי

1 כוס בשרקוקוס צעיר קפוא

מיץ מ 1/2 לימון / 1/4 כוס מים

1 טיפה שמן אתרי תפוז בר

2 טיפות שמן אתרי נענע

ההכנה:

אל תוך מיכל ממחה רב עצמה (בלנדר) מכניסים פטל קפוא עם מיץ לימון / מים ומערבלים עד למרקם של ׳ברד׳

מוסיפים את שמן התפוז ושמן הנענע

מוסיפים את בשרהקוקוס הצעיר הקפוא ומעבדים עם המוט (טמפר) על מנת ליצור גוש חלק והומוגני.

מגישים בתוך גביע ומקשטים מעל בפטל שלם

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

עוגת גבינא בשלוש שכבות

IMG-0979עוגת גבינא בשלוש שכבות

כלים נצרכים:

תבנית קפיצית בקוטר 20 סמ'

מעבד מזון

ממחה (בלנדר) רב עצמה

מקפיא

רכיבים :

לקלתית:

1 כוס אגוזי מלך מושרים

½ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

2 כפות גרידת לימון (מלימון אורגני)

1 כפית ת. וניל או ½ מקלון שנף

1 כף גדושה שמן קוקוס

הכנה:

במעבד מזון טוחנים תחילה בפולסים את אגוזי המלך ואחר כך ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם פירורי,

מוסיפים את פתיתי הקוקוס, גרידת הלימון ושמן הקוקוס וטוחנים שוב.

מפזרים על תחתית התבנית ומהדקים הייטב לדפנות, מכניסים למקפיא ובינתיים מכינים את השכבה הבאה.

שכבת הגבינא :

1 כוס אגוזי מקדמיה מושרים

100 גר' חמאת קקאו נאה מומסת

מיץ מלימון אחד

2 כפות בשר קוקוס מאגוז צעיר/ חמאת קוקוס

1 כף שמן קוקוס

1 כף גרידת לימון (מלימון אורגני)

1 כפית ת. וניל / 1 מקלון שנף

2 כפות סוכר מרקוס / 20 טיפות סטיביה/ 2 שקיות ממתיק סטיביה מונק פרוט

קורט מלח הימלאיה ורוד.

הכנה:

ממיסים את חמאת הקקאו בבאן מארי או במייבש מזון (45 מע' C )

גוררים את קליפת הלימון (מלימון אורגני ) וסוחטים ממנו את המיץ לאחר מכן.

בממחה רב עוצמה/ במעבד מזון מערבלים את כל החמרים גם יחד

יוצקים על הקלתית המוקפאת, ¾ מהתערובת (משאירים ¼ לשכבה הבאה)

מיישרים את פני השטח ומחזירים למקפיא.

שכבת הפרי:

1 כוס פטל טרי/קפוא

¼ מתערובת השכבה הקודמת.

2 כפות זרעי צ׳יה לבנים טחונים דק/ קליפות פסיליום מלא טחונות דק

*מים מטוהרים למקרה שיש צורך בדילול הבלילה

פטל טרי לקישוט

הכנה:

בממחה רב עוצמה (VITAMIX),

מערבלים את שארית התערובת מהשכבה הקודמת + שאר הרכיבים (פרט למים ולפטל הטרי)

עד לקבלת מרקם חלק. (אם התערובת סמיכה מידיי אפשר להוסיף מים)

יוצקים את התערובת על שכבת הגבינא ומחזירים למקפיא לכחצי שעהשעתיים.

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומעבירים למקרר כשעתיים לפני ההגשה.

מקשטים בפטל טרי / תות טרי/ אוכמניות או כל פרי אחר המתאים לעונה .

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

עוגת יום ההולדת של אמא

IMG_0816_Fotorעוגת יום ההולדת של אמא

כלים :

תבנית קפיצית בקוטר 24 סמ'

מעבד מזון

ממחה (בלנדר) רב עצמה

מקפיא

רכיבים :

לקלתית:

150 גר' אגוזי מלך

100 גר' שקדים

¾ כוס תותי עץ מיובשים

¾ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

גרידת לימון מלימון 1 אורגני

1 כפית ת. וניל או ½ מקלון שנף

½1 כפות סוכר מרקוס/ 20 טיפות סטיביה *

1 כף שמן קוקוס

* אם משתמשים בסטיביה, כדאי להוסיף קורט מלח הימלאיה ורוד לשיפור הטעם.

**אם מעדיפים מתיקות טבעית, אפשר להגדיל את כמות תותי העץ על חשבון אגוזי המלך.

הכנה:

במעבד מזון טוחנים תחילה בפולסים את אגוזי המלך והשקדים ואחר כך ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם פירורי,

מוסיפים את פתיתי הקוקוס, תותי העץ המיובשים, גרידת הלימון וטוחנים שוב.

מוסיפים ת. וניל / מקלון שנף, שמן קוקוס, סוכר מרקוס/ סטיביה קורט מלח הימאליה ורוד וטוחנים שוב.

שכבת הגבינא :

1 כוס חמאת קקאו נאה

400 גר' בשר קוקוס מאגוז צעיר/ חמאת קוקוס

400 גר' שקדים נאים קלופים ומושרים/חמאת שקדים

½ כוס שמן קוקוס

1 כפית ת. וניל / 1 מקלון שנף

גרידת לימון מלימון אחד

מיץ מלימון אחד

1 כוס מים/ מי קוקוס

4 כפות סוכר מרקוס / 40 טיפות סטיביה/

או ¾ כוס רוטב תמרים (7 תמרי ברהי מגולענים, מושרים במיים וטחונים)

הכנה:

ממיסים את חמאת הקקאו בבאן מארי או במייבש מזון (45 מע' C )

גוררים את קליפת הלימון (מלימון אורגני ) וסוחטים ממנו את המיץ לאחר מכן.

בממחה רב עוצמה/ במעבד מזון מערבלים את כל החמרים גם יחד

יוצקים על הקלתית המוקפאת, מיישרים את פני השטח ומחזירים למקפיא

שכבת המקפא (ג'לי):

1 כוס מיץ רימון סחוט טרי

1 כוס דומדמניות קפואות

1 כוס פטל קפוא

1 כוס אייריש מוס (לאחר השרייה במיים וסינון)

2 כפות קליפות פסיליום מלא טחונות דק

*מים מטוהרים למקרה שיש צורך בדילול הבלילה

פטל טרי לקישוט/ או פרי עונתי אחר

הכנה:

בממחה רב עוצמה (VITAMIX),

מערבלים את כל הרכיבים (פרט למים ולפטל הטרי)

עד לקבלת מרקם של מקפא. (אם זה סמיך מידיי אפשר להוסיף מיים)

יוצקים את המקפא על שכבת הגבינא ומחזירים למקפיא לכחצי שעהשעתיים.

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומעבירים למקרר כשעתיים לפני ההגשה.

מקשטים בפטל טרי /גרגירי רימון . דומדמניות או כל פרי אחר המתאים לעונה

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

טארט סוף עונת התפוזים

  טארט סוף עונת התפוזים

11205592_10205912244341421_2199420225038068206_n_Fotor

לקלתית:
~ 200
גר' תאנים מיובשות אורגניות מהזן הכהה (של 'אדמה')
~ 200
גר' שזיפים שחורים מיובשים אורגניים מחורצנים.
~
כף וחצי גרידת תפוז או לימון (אופציונלי)
~ 100
גר' צימוקים מיובשים אורגניים (כהים)/גולד בריס/ חמוציות מיובשות
~
קמצוץ אבקת שקד מר/ טיפת תמצית שקדים טבעית

שכבת הגבינא

כוס מיץ תפוזים/ לימון

200 גר' שקדים מושרים וקלופים

100 גר' אגוזי מקדמיה מושרים

1-2 כפות גרידת תפוז או לימון

1 תפוז גדול קלוף מקליפתו הכתומה (מותירים את הקליפה הפנימית הלבנה) חתוך לרבעים

קמצוץ אבקת שקד מר/ טיפת תמצית שקדים טבעית

שכבת הפרי

2 תפוזים גדולים קלופים מקליפתם הכתומה (מותירים את הקליפה הפנימית הלבנה) חתוכים לרבעים

2 כפות פסיליום

לקישוט: פרוסות תפוזים על קליפתם / דובדבנים/ פטל/ תות שדה

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את התאנים המיובשות, השזיפים המיובשים, גרידת התפוז / לימון והצימוקים לתערובת יבשה פירורית.

מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים

בממחה עצמתי מערבלים את התפוז למרקם עיסתי חלק.

מוסיפים את אגוזי המקדמיה, השקדים, ואת גרידת התפוז / לימון, וממשיכים לערבל

מוסיפים מיץ תפוזים בהתאם לסמיכות התערובת (עד למרקם קציפתי) ואבקת שקד מריר / תמצית ושקדים

ומכניסים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי הפרי.

בממחה עצמתי מערבלים את התפוזים למרקם עיסתי חלק.

מוסיפים 2 כפות פסיליום וממשיכים לערבל עד למרקם קטיפתי.

יוצקים מעל שכבת הגבינא, מחליקים ומחזירים למקפיא.

מוציאים מהמקפיא למקרר כשעתיים לפני ההגשה.

מקשטים סביב בפרוסות תפוז / דובדבנים / תות שדה / פטל.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

טארט גבינא ופירות יער

298399_2373821581136_1598951524_n_Fotor

 טארט גבינא ופירות יער

לקלתית:
~ 200 גר' אגוזי מלך /שקדים/מקדמיה
~ כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~ כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~7 שזיפים שחורים מיובשים מחורצנים.

שכבת הגבינא

100 גר׳ צימוקים אורגניים מושרים במיץ פרי

200 גר' שקדים מושרים וקלופים

100 גר׳ אגוזי מקדמיה מושרים

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

½ מקלון שנף או אבקת וניל טבעית

שכבת הפרי

עיסת פירות יער קפואים או פירות אדומים מוסמכת באמצעות פסיליום

1/2 כוס צימוקים מושרים וטחונים. (תלוי במתיקות התערובת)

מיי ורדים

דובדבנים/ פטל/ תות שדה לקישוט

  • אופן ההכנה:
  • מעבדים במעבד מזון את אגוזי המלך, התמרים היבשים, גרידת הלימון ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.
  • מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.
    מערבלים במערבל מזון את הצימוקים ומיץ הפירות, מוסיפים תמצית וניל
    מוסיפים את האגוזים ואת השקדים וממשיכים לערבל
    מוסיפים גרידת לימון, וממשיכים לערבל עד למרקם חלק
  • יוצקים מעל הקלתית ומחזירים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי הפרי.
    במערבל רב עצמה או במעבד מזון, מערבלים שייק פירות מפירות יער
  • מוסיפים כמה טיפות מיי ורדים ו 2 כפות פסיליום ויוצקים מייד מעל שכבת הגבינא
  • בעת ההגשה אפשר לקשט סביב בדובדבנים, תות שדה, או פטל.
  • * אפשר להשתמש בתערובות הפירות גם למתכונים
    אחרים נוספים כמו רפרפות למינהן , או גלידה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב פטל- גויאבה

רוטב פטל- גויאבה

2014-10-09 12.04.24

רכיבים :

½ כוס פטל אדום
2 גויאבות לבנות/ ורודות קלופות ומנוקות מגרעינים.

ממחה (בלנדר ) רב עוצמה. / מג׳יק בולט

ההכנה :
אל תוך מיכל הממחה מכניסים את הפטל השטוף והיבש
מוסיפים את הגויאבות (חתוכות לרבעים / שמיניות)
ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד וקטיפתי.
מגישים על יד או יוצקים על סלט ירוק.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל