גלילות קינמו-ננה

IMG_3181גלילות קינמוננה

רכיבים ל׳בצק׳ :

5-8 בננות ׳עבות׳ ובשלות מאד

¼ כוס זרעי פשתן זהוב טחונים דק

1/2 מקלון שנף, או גרגירי וניל טחונים

למילוי :

400 גר׳ תמרי ברהידבש מגולענים ומושרים במים מטוהרים

¾ כוס צימוקים אורגניים (כהים) מושרים במים

קורט קינמון (או יותר, לפי הטעם)

הכנה:

  • מערבלים תחילה 3-4 בננות עם זרעי הפשתן בממחה רב עצמה וכאשר התערובת חלקה, מוסיפים את שארית הבננות (מלוא הקנקן) וממשיכים לערבל עד למרקם חלק.

  • יוצקים את התערובת על מגשי המיבש ושוטחים אותה בעובי 1~ סמ׳

  • מיבשים בחם של 45-48 מע' C למשך הלילה, או עד שאפשר להורידה מהמגש בעודה גמישה

  • הופכים את ׳בצק הבננות׳ לצד השני וממשיכים ליבש עוד כשעתיים בחום של 45 מע' .

  • בינתיים מכינים קרם מן התמרים ומיי השרייה, הוניל והקינמון בעזרת הממחה (בלנדר)

  • מעבירים את ה׳קרם׳ לכלי ערבוב ומוסיפים אל תוכו את הצמוקים (ללא המים.)

  • את הקרם הזה, מורחים על ׳עלהבצק׳ הבננה ומגלגלים אותו לגלילה (אפשר להיעזר במחצלת לגלגול סושי/ או בניר אפיה)

  • חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ 2 סמ׳ (אשר לקרר/להקפיא את גליל ה׳בצק׳ לחיתוך קל יותר.)

  • מייבשים עוד כ ¼ שע׳ את גלילות הקינמוננה המוכנות. בתיאבון !

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

אובלטים מכוסמת מונבטת

 2014-04-19 05_Fotor

אובלטים מכוסמת מונבטת

חמרים:

2 כוסות כוסמת מונבטת

4 בננות בשלות (אפשר קפואות)

5 תמרים ברהי-דבש מגולענים* (אופצינלי)

½ כוס  מים מסוננים

אופן הכנה:

מערבלים את הבננות  עם המיים  במערבל  עד לקבלת בלילה דלילה בסמיכות של שייק.

מוסיפים את הכוסמת המונבטת וממשיכים לערבל עד לסמיכות של יוגורט דליל.

באמצעות כפית, מוציאים כמויות קטנות כל פעם אל משטח הטפלקס  ויוצקים עיגולים קטנים ושווים.  או יוצקים משטחים על מגשי הטפלקס *

מייבשים במיבש במשך 12-18 שע' בחם של 45 מע' C או עד שיוצא פריך.

מלווים בממרח תמרים-חרובים

אם נותרת כמות מה של הבלילה, אפשר לטבול בה טבעות תפוחי עץ (אפשר להוסיף קינמון)  מקלוני גזר  וכד'. ולייבש במייבש גם כן.

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל 

 

כדורי שלג

כדורי שלג

2012-12-31 15.39.04

רכיבים

ל כ-18 כדורים בקוטר 4 ס"מ :

400 גר' (כ 40 תמרים מסוג ברהידבש) /מדג'הול/ דקל נור/ חיאני/ חידראווי מגולענים

גרידת לימון/תפוז מלימון/תפוז אחד

לציפוי:

25 שקדים מושרים, קלופים ומיובשים

ההכנה:

  • טוחנים את השקדים הקלופים ל'אבקת שקדים' ומניחים בקערה.

  • מכניסים את התמרים וגרידת הלימון/תפוז למעבד מזון ומעבדים 2-3 דקות, עד שמתקבלת מחית חלקה. (אפשר ללוש גם בעזרת הידיים)

  • מעבירים את המחית לקערה, יוצרים מהתערובת כדורים עם הידיים.

  • מגלגלים בתוך קערת השקדים הטחונים עד שהכדרים מצופים למשעי.

  • מכניסים אל תוך מנז'טים תואמים ומאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות.

  • , מוציאים ואוכלים.

* אפשר לגלגל בגרידת לימון/תפוז, אבקת חרובים נאה, שקדים גרוסים/ שומשום מלא / פרג וכו'.

** ל'ילדים גדולים' או מבוגרים, אפשר להכניס 'הפתעת שקד' בפנים או פרי מיובש אחר כגון דבלה או משמש.

© כל הזכויות שמורותלטליה טל

טארט לולנטיינס דיי בשלוש שכבות

טארט לולנטיינס דיי בשלוש שכבות

1478921_10202567510285160_753145269_n

טארט לולנטיינס דיי בשלוש שכבות

לקלתית:
~ 250
גר' מששמשים מיובשים אורגניים
~
גרידת תפוז מתפוז אחד
~ 2-3
תפוזים (לפי הגודל) חתוכים לרבעים ללא חרצנים!

~ 2 כפות פסיליום (אופציונלי) שומר על יציבות.

שכבה שניה

בשר קוקוס משני קוקוסים צעירים וטריים

1/2 כוס מיי קוקוס טרי מקוקוס צעיר/קפוא

(אפשר להחליף ב 1 כוס קרם קוקוס מקוקוס טריקפוא)

כף גרידת לימון/תפוז (אופציונלי)/ חופן עלי נענע טריים(אופציונלי)

½ מקלון שנף (וניל)

שכבה שלישית

1 סלסילת תותי שדה אורגניים

1 כוס צימוקים (אורגניים) מושרים וטחונים.

2 כפות פסיליום

הצעה לקישוט

לבבות 'שוקולד'

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון או בממחה רב עצמה מסוג ויטאמיקס את התפוזים, המשמשים היבשים וגרידת התפוז לתערובת אחידה.


יוצקים אל תבנית פאי, מרפדים אתהתבנית באופן שווה ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות ולתחתית ומעבירים למקפיא. * אפשר להוסיף 2 כפות פסיליום לשמירה על יציבות גבוהה יותר.

בינתיים מערבלים במערבל מזון רב עצמה את בשר הקוקוס, הוניל ומיי הקוקוס למרקם קטיפתי של קצפת * אם בוחרים, אפשר להוסיף בשלב הערבול גרידת לימון / נענע

מוציאים את הקלתית מהמקפיא ויוצקים מעליה בעדינות את שכבת הקוקוס, מישרים על ידי טפיחות עדינות של התבנית על משטח העבודה ומחזירים למקפיא.

בינתיים שוטפים תותים ומנקים את גבעוליהם, מסדרים במיכל המערבל תותים, כוס צמוקים מושרים +מיי השריה שלהם, פסיליום ומערבלים עד ליצירת מרקם חלק דמוי רפרפת (פודינג).

יוצקים מעל שכבת הקוקוס ומכניסים שוב למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי לבבות ה'שוקולד.'


לקישוט בטראפלס לבבות 'שוקולד'

https://taltalya.wordpress.com/2014/02/05/טראפלסלבבותשוקולד/


©
כל הזכויות שמורותלטליה טל

 

פאי אפרסמונים – אוכמניות

פאי אפרסמונים אוכמניות

2013-01-25 11.21.21

לקלתית:
~ 300
גר' (28-30) תמרי ברהידבש מגולענים *
~ 2
כוסות שקדים קלופים וטחונים
~
כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~ ½
מקלון שנף /אבקת וניל טבעית (אופציונלי)
*
אם בוחרים להשתמש רק בתמריםשזה גם אפשרי, יש לרפד את תחתית הפאי עם נייר אפיה טבעי

שכבת מילוי ראשונה :

4-5 אפרסמונים בשלים (רק הציפה)

½ כוס רוטב תמרים (ברהידבש)

2 בננות בשלות

קורט קנמון טחון (אופציונלי)

2 כפות פסיליום

½ מקלון שנף / אבקת וניל טבעית

שכבת מילוי שניה:

250 גר' אוכמניות (טריות/קפואות) *

½ כוס רוטב תמרים (ברהידבש)

2 בננות בשלות

2 כפות פסיליום

לקישוט:

דובדבנים/ פטל/ אוכמניות/ כוכבי קרמבולה/ תות עץ/ תות שדה וכו'

*אפשר גם פטל מתוק/ תות עץ /דובדבנים מתוקים וכו'

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את התמרים המגולענים, גרידת הלימון , ושקדים טחונים ומעבדים למרקם בצקי.

מרפדים תבנית פאי, מהדקים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות ולתחתית. מצננים במקפיא לכ-20 דק'

בינתיים מערבלים בממחה (בלנדר) את תכולת אפרסמונים, רוטב התמרים, הקינמון, והבננות, מוסיפים את תכולת מקל הוניל

מוסיפים את הפסיליום, לאט לאט ואת גרידת הלימון וממשיכים לערבל

יוצקים מעל הבסיס ומחזירים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי הפרי.

במערבל חזק או במעבד מזון, מערבלים את האוכמניות, רוטב התמרים, הבננות מוסיפים פסיליום

יוצקים מעל השכבה הראשונה ומחזירים שוב למקפיא.

אפשר לקשט סביב בדובדבנים/ תות שדה/  כוכבי קרמבולה/ פטל/ אוכמניות 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

 

עוגה 'בחושה' ב4 שכבות

עוגה 'בחושה' ב4 שכבות

2014-01-05 19.01.50

רכיבים:

600 גר' (60) תמרים ברהידבש ללא חרצנים

2.5 כוסות פולפת גזר / גזר מגורר

9-10 אפרסמונים בשלים מאד

3-4 תפוחי עץ מרוסקים דק/ פולפה מ~3 תפוחים

½ 1 כפות גרידת לימון /תפוז (אופצונלי)

1 כפית קנמון (אופצונלי)

אופן ההכנה:

לשכבת הבסיס:

  • מעבירים 30 תמרים למעבד מזון ומעבדים עם סכין המתכת בפולסים לקבלת מרקם גס

  • מוסיפים את פולפלת הגזר וגרידת התפוז/ לימון וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם אחיד.

  • מסדרים על תבנית עוגה קפיצית או תבנית פאי את השכבה התחתונה ומכניסים למקפיא.

לשכבה השנייה:

  • מוציאים את הציפה מקליפות האפרסמונים ומערבלים עד לקבלת מרקם קטיפתי

  • יוצקים קצת יותר ממחצית הכמות על הבסיס, מנערים טיפה ליישור ומחזירם למקפיא.

לשכבה השלישית:

  • מעבירים 30 תמרים למעבד מזון ומעבדים עם סכין המתכת S בפולסים לקבלת מרקם גס

  • מוסיפים את פולפלת תפוח העץ והקנמון וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם אחיד.

  • יוצקים מעל שכבת האפרסמון ומישרים בעזרת מרית. מחזירם למקפיא.

לשכבת הציפוי:

  • יוצקים קרם האפרסמונים הנותר על השכבה השלישית, מנערים טיפה ליישור ומחזירם למקפיא

  • מוציאים מהמקפיא למקרר כשעתיים לפני ההגשה

  • אפשר לקשט באוכמניות או פרוסות בננה / תמרים

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל

טארט מוס 'קוקולד' שתי שכבות

טארט מוס 'קוקולד' 2013-12-31 18.35.01 עשירה

לקלתית:
~ 30 (300
גר' ) תמרי ברהידבש מחורצנים
~ 2
כוסות שבבי גזר מגורר/ מרוסק דק (אפשר פולפת גזר)
~
כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~2
כפות פסיליום

שכבה ראשונה:

5 תמרים ברהידבש מגולענים מושרים במיץ פרי/ מים

3 (300 גר') בננות בשלות

3 כפות פסיליום

1 כף אבקת חרובים נאה

½ מקלון שנף או אבקת וניל טבעית

שכבה שניה:

5 תמרים ברהידבש מגולענים מושרים במיץ פרי/ מים

ג'ל (בשר) מאגוז קוקוס טרי ו1/2 כמות מיימיו

~3 כפות אבקת חרובים נאה (לפי הטעם) .

מעט קינמון טחון (אופציונלי)

אפשרויות לקישוט:

תותים טריים

כוכבי קרמבולה

חצאי פקאנים

פרוסות קיווי

פרוסות אפרסמון

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את התמרים היבשים, גרידת הלימון, הפסיליום ושבבי הגזר לתערובת אחידה

מרפדים תבנית פאי, באמצעות כפות הידיים מהדקים לדפנות ולתחתית ומדגישים את קירות התבנית ומכניסים למקפיא. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

מערבלים במערבל מזון את התמרים ומיץ הפירות, מוסיפים אבקת וניל, בננות, פסיליום, אבקת חרובים נאה וממשיכים לערבל, עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

יוצקים את התערבות על הקלתית המקוררת ומחזירים למקפיא.

בינתיים מכינים את שכבת ה'קוקולד.'

מערבלים במערבל מזון את התמרים ומיץ הפירות,

בנפרד מערבלים במערבל מהיר (ויטאמיקס) את בשר אגוז הקוקוס, וחצי מכמות מיימיו ליצירת קרם סמיך וחלק

מוסיפים את 'רוטב' התמרים וממשיכים לערבל במהירות איטית יותר , מוסיפים 3 כפות אבקת חרובים, עד ליצירת מרקם קטיפתי חלק

אפשר להוסיף מעט קינמון או להשאירו כך.

יוצקים מעל השכבה הראשונה, מישרים על ידי טפיחות קלות של התבנית על משטח העבודה, ומחזירים למקפיא

מוציאים מהמקפיא כשעתיים לפני ההגשה ומעבירים למקרר.

אפשר לקשט סביב בחצאי פקאנים או בכוכבי קרמבולה, בתותי שדה טריים, קאמקוויט, פרוסות קיווי טרי, עיגולי אפרסמונים. או פירות אחרים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל