עוגת יום ההולדת של נילי

Collage_FotorNili11

עוגת יום ההולדת של נילי

תבנית פאי 24

לקלתית:

100 גר׳ פקאן / אגוזי מלך

50 גר׳ שבבי קוקוס לא ממותקים

5 תמרים ברהידבש מגולענים/ ½ כוס תותי עץ מיובשים/3 כפות סוכר מרקוס/

40 טיפות סטיביה

1 כף גרידת תפוז/ לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

הכנה:

במעבד מזון בעזרת להב המתכת, קוצצים תחילה את האגוזים בפולסים .

מוסיפים את שאר החמרים ומעבדים שוב, מבלי לעבד אותם יתר על המידה.

מרפדים תבנית בקוטר של 23.5 סמ" ומהדקים. מכניסים למקרר

בזמן שעובדים על המילוי.

הערה: לפני שמכינים את מילוי הגבינא, מכניסים 60 גר׳ חמאת קקאו למיבש המזון בחום של 48 מע' F / 118 C (להמסה או בבן מארי)

למלית:

1 כוס מקדמיה מושרית ללילה/ שקדים מושרים

½ כוס מים

60 גר׳ חמאת קוקוס מומסת

60 גר׳ חמאת קקאו נאה מומסת

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד

½ מקלון שנף /1 כפית תמצית וניל

3 כפות גדושות סוכר מרקוס/ 40 טיפות סטיביה

מיץ מלימון אחד.

1 כף גרידת לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

מערבלים תחילה את אגוזי המקדמיה/ השקדים המושרים עם המים, מיץ הלימון והוניל לממרח חלק.

מוסיפים את חמאת הקקאו המומסת, את חמאת הקוקוס ואת האייריש מוס ומערבלים שוב למרקם חלק.

יוצקים את הבלילה על הבסיס ומיישרים בעזרת מרית או סכין מריחה

מחזירים למקרר למשך שלוש שעות להתקשות.

לציפוי :

½ סלסילת תות שדה / אוכמניות קפואות /דובדבנים מגולענים קפואים

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד / 2 כפות גדושות פסיליום

מערבלים יחדיו ויוצקים מעל שכבת הגבינא.

מחזירים למקרר / מקפיא , עד להגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

IMG_0077_Fotor

לקלתית:
~200
גר' אגוזי מלך / שקדים / מקדמיה
~
כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~
כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~
קמצוץ מלח ים קלטי / הימלאיה
~7
תמרי ברהידבש מחורצנים.

שכבה ראשונה

5 תמרים ברהידבש מגולענים מושרים במיים

200 גר' מקדמיה / אגוזי ברזיל מושרים טחונים לחמאה

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

3 כפות שמן קוקוס

1 כוס חמאת קקאו מומסת

2 כפות אבקת קקאו נאה

מקל וניל או תמצית וניל טבעית

שכבה שניה

גוש קטן של עיסת קקאו מומסת (Cacao Past / Chocolate liquor)

גוש תואם של חמאת קקאו מומסת

3 כפות שמן קוקוס

כוס צימוקים מושרים וטחונים.

תמצית שקדים

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את אגוזי המלך, התמרים היבשים, גרידת הלימון ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.


מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

מערבלים במערבל מזון את התמרים והמים, מוסיפים תמצית וניל

מוסיפים את חמאת האגוזים או השקדים, ואת חמאת הקוקוס וממשיכים לערבל

מוסיפים את אבקת הקקאו, שמן הקוקוס ואת חמאת הקקאו ליצירת מרקם קשיח מעט

ומכניסים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.

על באן מארי או במיבש המזון ממיסים גוש עיסת קקאו וגוש זהה של חמאת קקאו. מוסיפים 3 כפות שמן קוקוס ואת עיסת הצמוקים הטחונה עם מים.

אפשר להוסיף תמצית שקדים או אגוזים או להשאירו כך.

אפשר לקשט סביב בחצאי פקאנים או בנגיעות של קרם (קצפת) קוקוס.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

עוגת גבינא לשבועות

עוגת גבינא לשבועות

IMG_4538_Fotor.jpg

לקלתית:

~ 200 גר' אגוזי מלך / פקאן

~ שבעה תמרי ברהידבש מחורצנים

~ 1/2 כוס פתיתי קוקוס לא ממותקים

~ כף גרידת לימון או תפוז לא מדונג!!! (אופציונלי)

למלית:

~ 300 גר' שקדים / אגוזי ברזיל / מקדמיה מושרים ללילה

~ ¼ כוס שמן קוקוס

~1/2 כוס מים מטוהרים

~ ½1 כוסות מוס אירי (מושרה ומסונן)

~ 1/2 כוס חמאת קקאו מומסת על באן מארי

~ ½ מקלון וניל / או אבקת פולי שנף טחונים.(אופציה)

~ כף גרידת לימון או תפוז לא מדונג!!! (אופציונלי)

~ 40 טיפות סטיביה או 3 כפות גדושות סוכר מרקוס

~ 1/2  כפית מלח הימלאיה ורוד

לקישוט:

1 כוס רשק פירות יער קפואים

2 כפות פסיליום / 1/2 כוס מוס אירי

דובדבנים (בעונה)

תות עץ כהה טרי (בעונה)

אוכמניות כחולות טריות (בעונה)

או פטל אדום/ שחור טרי ( (בעונה)

או קיווי ירוק / זהוב (פרוס לרוחבו )

או חצאי משמשים /נקטרינות

 

אופן ההכנה:

* במעבד מזון עם סכין הS מעבדים תחילה את האגוזים, תחילה בפולסים ואחר כך ליצירת מרקם פירורי.

* מוסיפים את התמרים, את הקוקוס הטחון ואת גרידת הלימון/ תפוז וממשיכים לטחון בפולסים עד לתערובת פירורית.

* משטחים על תבנית פאי, מהדקים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית.

* ומכניסים למקפיא (נשמר עד כשלושה חדשים במקפיא).

* בינתיים, ממיסים  את חמאת הקקאו מעל באן מארי, מוסיפים גם את חמאת הקוקוס

* בממחה רב עצמה (בלנדר)מערבלים את השקדים / האגוזים עם המים והמוס האירי

* מוסיפים את החמאה המומסת, תמצית/אבקת הוניל וגרידת הלימון/ התפוז

* ממשיכים לערבל במהירות נמוכה.

* יוצקים מעל שכבת הקלתית ומחזירים להקפאה, לפחות לשעתיים.

*בינתיים יוצרים בלילה מתערובות פירות יער קפואים ומוס אירי / 2 כפות פסיליום

* יוצקים את הבלילה מעל שכבת הגבינא

* מוציאים מהמקפיא כשעה לפני ההגשה

* ומקשטים בפרי טרי.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

גלילות קינמו-ננה

IMG_3181גלילות קינמוננה

רכיבים ל׳בצק׳ :

5-8 בננות ׳עבות׳ ובשלות מאד

¼ כוס זרעי פשתן זהוב טחונים דק

1/2 מקלון שנף, או גרגירי וניל טחונים

למילוי :

400 גר׳ תמרי ברהידבש מגולענים ומושרים במים מטוהרים

¾ כוס צימוקים אורגניים (כהים) מושרים במים

קורט קינמון (או יותר, לפי הטעם)

הכנה:

  • מערבלים תחילה 3-4 בננות עם זרעי הפשתן בממחה רב עצמה וכאשר התערובת חלקה, מוסיפים את שארית הבננות (מלוא הקנקן) וממשיכים לערבל עד למרקם חלק.

  • יוצקים את התערובת על מגשי המיבש ושוטחים אותה בעובי 1~ סמ׳

  • מיבשים בחם של 45-48 מע' C למשך הלילה, או עד שאפשר להורידה מהמגש בעודה גמישה

  • הופכים את ׳בצק הבננות׳ לצד השני וממשיכים ליבש עוד כשעתיים בחום של 45 מע' .

  • בינתיים מכינים קרם מן התמרים ומיי השרייה, הוניל והקינמון בעזרת הממחה (בלנדר)

  • מעבירים את ה׳קרם׳ לכלי ערבוב ומוסיפים אל תוכו את הצמוקים (ללא המים.)

  • את הקרם הזה, מורחים על ׳עלהבצק׳ הבננה ומגלגלים אותו לגלילה (אפשר להיעזר במחצלת לגלגול סושי/ או בניר אפיה)

  • חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ 2 סמ׳ (אשר לקרר/להקפיא את גליל ה׳בצק׳ לחיתוך קל יותר.)

  • מייבשים עוד כ ¼ שע׳ את גלילות הקינמוננה המוכנות. בתיאבון !

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

 2014-08-17 11.18.21

ללדר:

כ 500 גר׳ משמש טרי/ תות שדה/ 3-4 מנגו טריים/ אפרסקים (רצוי כתומים) טריים

מעט מים בעת הצורך.

 

למלית :

140גר׳ שקדים מושרים וקלופים.

100 גר׳ צימוקים מושרים במים

גרידת לימון מלימון 1

מיץ מ1/2 לימון

קורט אבקת וניל / ½ מקלון שנף

3 כפות ממרח שקדים (אופציונלי)

3 כפות שמן קוקוס (אופציונלי)

 

ההכנה:

 

* שוטפים היטב את המשמש/ תות/ אפרסקים/ מנגו וכד׳ ומגלענים

* מעבירים לממחה רב עצמה (בלנדר) ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד. (אפש להוסיף מעט מים בעת הצורך)

* יוצקים על מדפי המייבש על משטח טפלון/ צורן שכבה דקה ומורחים בצורה אחידה

* מניחים לייבוש לכ-10 שעות בחום 45 מעלות.

* לאחר מכן הופכים את הדפים ומייבשים עוד כ- 3 שעות.***

 

בינתים מכינים את המלית :
*
מסננים את מי השריה של הצימוקים ומעבירים למערבל עצמתי (כ ½ כוס)

* מוסיפים את מיץ הלימון, את הוניל ואת גרידת הלימון

* מוסיפים את השקדים החלוטים והקלופים ומערבלים. תחילה במהירות נמוכה ומגבירים מהירות אחר כך.

* נעזרים במוט הערבול (אם יש) Temper

* מוסיפים את שמן הקוקוס וממרח השקדים כאשר התערובת כבר חלקה, ליצור חלקות יתר.

מאחסנים במקרר את ׳גבינת השקדים׳ ואת הצימוקים בנפרד, עד שהלדר מוכן.

* משטחים את הלדר על נייר פרגמנט/ ניילון נצמד/ מחצלת סושי 

* ממלאים כל יריעה בגבינת הסויה, זורים מעליה את הצימוקים המושרים (אפשר להוסיף מעט קינמון)

* ומגלגלים לגלילות שטוחות בדומה לבלינצ׳אס.

* מקפיאים בתוך כלי סגור עד לכשעתיים לפני מועד ההגשה

* כשמוציאים מהמקפיא אפשר לחתוך לפרוסות קטנות יותר או פחות.


*** את הלדר
אפשר גם לחתוך לרצועות או למשולשים ולגלגל כקרואסון/ רוגאלך

או למלא בתמלית כלשהיא ולגלגל.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

׳סושי׳ לדר משמשקדים

׳סושי׳ לדר משמשקדים

2014-06-01 16.13.00

פעם, כשללדר עוד קראו ׳קמרדין׳
אהבתי כל כך לאכול ממנו,
שנים אחר כך גיליתי 
שיש בו סוכר
ושהוא 
מבושל 😦

מאז אני

מכינה לי לדר לבד

רכיבים ללדר:

1.5 כוסות משמשים בגודל בינוני מגולענים (מומלץ אורגניים)

3-5 אפרסקים בשלים מגולענים (מומלץ אורגניים)
1/2
כוס מיים בהתאם לצורך ~
1
כפית גרידת לימון/ תפוז* (אופציונלי)

רכיבים למלית:

20 תמרים ברהידבש/ דקל נור מגולענים

1/2 כוס שקדים מושרים במים לפחות ל-6 שע׳

(אם אין פנאי אפשר להשרות לשעתיים ואז

לחלוט במים רותחים ל-1/2 דקה ומיד לשטוף במים קרים – הקליפות ירדו בקלות.)

גרידת לימון /תפוז מלימון אחד / מ ½ תפוז

תכולת ½ מקלון שנף (וניל) / אבקת וניל


הכנת הלדר:

מערבלים בממחה את חמרי הלדר לעיסה חלקה
יוצקים את העיסה למגשי המייבש ומישרים בגובה אחיד ְ

ככל שהעיסה תהיה סמיכה יותר, אפשר יהיה להכין עלה עבה יותר.
מייבשים כ 12 – 14 שע׳ בטמפרטורה של 42-45 מע׳ C עד לקבלת עלהגמיש.

בינתיים מכינים את המלית.

הכנת המלית:

במעבד מזון עם סכין ה S טוחנים את השקדים הקלופים, תחילה בפולסים ואחר כך לגרוסים.

מוספים את להתמרים וגרידת הלימון/תפוז וממשיכים לעבד 2-3 דקות, עד שלקבלת עיסה גושנית.

מעבירים את העיסה לקערה, ושומרים במקרר.

הכנת ה׳סושי׳:

מורידים בעדינות את הלדר ממגשית המייבש וחותכים לאורכו, כך שיתקבלו שני מלבנים שווים. שוטחים את העלה על מחצלת סושי, (עדיף מעל ניילון נצמד/נייר פרגמנט וכד׳.)

מניחים את עיסת שקדיםהתמרים מעל הלדר בשכבה נאה (משאירים שוליים של 5-7 סמ׳ בסוף)

מגלגלים את הלדר על המילוי באמצעות מחצלת הסושי ומהדקים מידיי פעם.

אם ישנו עודף מהמלית, מחזירים לקערה.

מרטיבים במיים את השוליים של הלדר ומדביקים אותן לגליל, כך שמתקבלת ׳רולדה׳ של לדר.

עוטפים בניילון הנצמד / נייר הפרגמנט שמתחת לגליל, ומכניסים להקפאה למשל כשעתיים.

כאשר הגליל קפוא הייטב, מוציאים אותו ובעזרת סכין חדה מאד חותכים פרוסות (דרך הניילון הנצמד או נייר הפרגמנט זה קל יותר.

מסדרים על מגש כמו ׳סושי׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי שקדים, לימון ותמרים

כדורי שקדים, לימון ותמרים

 

2014-06-01 13.19.36

רכיבים:

-10 כדורים בקוטר 3 ס"מ)

20 תמרים ברהידבש/ דקל נור מגולענים

70 גר׳ שקדים (כ 1/2 כוס) מושרים במים לפחות ל-6 שע׳

(אם אין פנאי אפשר להשרות לשעתיים ואז לחלוט במים רותחים ל-1/2 דקה

ומיד לשטוף במים קרים – הקליפות ירדו בקלות.)

גרידת לימון /תפוז מלימון אחד / מ ½ תפוז

תכולת ½ מקלון שנף (וניל) / אבקת וניל

הכנה:

  • במעבד מזון עם סכין ה S טוחנים את השקדים הקלופים, תחילה בפולסים ואחר כך לגרוסים.

  • מוספים את להתמרים וגרידת הלימון/תפוז וממשיכים לעבד 2-3 דקות, עד לקבלת עיסה גושנית.

  • מעבירים את העיסה לקערה, יוצרים מהתערובת כדורים עם הידיים.

  • מסדרים במנז׳טים ומאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות.**

** אפשר לגלגל את הכדורים בגרידת לימון/תפוז, אבקת חרובים נאה, בטנים גרוסים/ אגוזים גרוסים/ שומשום מלא / פרג וכד'.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל