בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

 2014-08-17 11.18.21

ללדר:

כ 500 גר׳ משמש טרי/ תות שדה/ 3-4 מנגו טריים/ אפרסקים (רצוי כתומים) טריים

מעט מים בעת הצורך.

 

למלית :

140גר׳ שקדים מושרים וקלופים.

100 גר׳ צימוקים מושרים במים

גרידת לימון מלימון 1

מיץ מ1/2 לימון

קורט אבקת וניל / ½ מקלון שנף

3 כפות ממרח שקדים (אופציונלי)

3 כפות שמן קוקוס (אופציונלי)

 

ההכנה:

 

* שוטפים היטב את המשמש/ תות/ אפרסקים/ מנגו וכד׳ ומגלענים

* מעבירים לממחה רב עצמה (בלנדר) ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד. (אפש להוסיף מעט מים בעת הצורך)

* יוצקים על מדפי המייבש על משטח טפלון/ צורן שכבה דקה ומורחים בצורה אחידה

* מניחים לייבוש לכ-10 שעות בחום 45 מעלות.

* לאחר מכן הופכים את הדפים ומייבשים עוד כ- 3 שעות.***

 

בינתים מכינים את המלית :
*
מסננים את מי השריה של הצימוקים ומעבירים למערבל עצמתי (כ ½ כוס)

* מוסיפים את מיץ הלימון, את הוניל ואת גרידת הלימון

* מוסיפים את השקדים החלוטים והקלופים ומערבלים. תחילה במהירות נמוכה ומגבירים מהירות אחר כך.

* נעזרים במוט הערבול (אם יש) Temper

* מוסיפים את שמן הקוקוס וממרח השקדים כאשר התערובת כבר חלקה, ליצור חלקות יתר.

מאחסנים במקרר את ׳גבינת השקדים׳ ואת הצימוקים בנפרד, עד שהלדר מוכן.

* משטחים את הלדר על נייר פרגמנט/ ניילון נצמד/ מחצלת סושי 

* ממלאים כל יריעה בגבינת הסויה, זורים מעליה את הצימוקים המושרים (אפשר להוסיף מעט קינמון)

* ומגלגלים לגלילות שטוחות בדומה לבלינצ׳אס.

* מקפיאים בתוך כלי סגור עד לכשעתיים לפני מועד ההגשה

* כשמוציאים מהמקפיא אפשר לחתוך לפרוסות קטנות יותר או פחות.


*** את הלדר
אפשר גם לחתוך לרצועות או למשולשים ולגלגל כקרואסון/ רוגאלך

או למלא בתמלית כלשהיא ולגלגל.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

גפילטע חמניות

IMG_0536

גפילטע חמניות

מצרכים :

  • 300 גר׳ זרעי חמניות קלופים מושרים במשך 6-3 שעות במים מטוהרים

  • ½ ראש של בצל לבן

  • מיץ מ ½1 לימונים

  • ½ כוס אייריש מוס (שהושרה במיים ונשטף הייטב)/ ½ כוס זרעי צ׳יה לבנים/ פשתן זהוב מושרים  Overnight (אופציונלי) 

  • קורט מלח עשבים (Herbamer) או אצת דולסה

  • פלפל שחור גרוס

  • פרוסות דקיקות של גזר לקישוט

    לרוטב :

  • 1 ראש סלרי עלים

  • 1 גזר לבן/ שורש פטרוזיליה

  • מיץ מ ½ לימון

  • ½ כוס אייריש מוס(שהושרה במיים ונשטף הייטב) / ½ כוס פשתן זהוב מושרים Overnight

להגשה :

  • עלי חוביזה/ חסה כמצע להגשה

אופן הכנה:

  1. משרים את הגרעינים בקערת מים מכוסה לכשלוששש שע׳ ואת הצ׳יה/ פשתן Overnight

  1. במעבד מזון. באמצעות להב ה-S. קוצצים קוצצים את הבצל,
  2. מסננים את הגרעינים, ומעבירים למעבד מזון. באמצעות להב ה-S. קוצצים את הגרעינים עד שמתקבלת עיסה.

  3. מוסיפים את האייריש מוס/ זרעי הצ׳יה המושרים (אופציונלי)  ואת מלח העשבים/ דולסה

  4. בינתיים מכינים מיץ מהירקות במסחטת מיצים קשים (שומרים את הפולפה במקפיא להכנת קרקרים)

  5. צרים כדורים בינוניים ומשטחים אותם למעין 'קציצות'. (אם העיסה דביקה אפשר להוסיף מעט פולפה ממיץ הירקות).

  6. מניחים בכלי זכוכית, (או ישירות על צלחת ההגשה ) שומרים במקרר עד להגשה

  7. מגישים על צלחת הגשה על מצע עלי חסה/ חוביזה (חלמית)

  8. מקשטים כל 'קציצה' בפרוסת גזר דקיקה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל