גבינא צהובה

IMG_4536גבינא צהובה

רכיבים:

1 כוס אגוזי מקדמיה / שקדים (או שילוב) מושרים ללילה

1 מיץ מלימון אחד

1 פלפל צהוב/כתום גדול

1 כפית אבקת חרדל צהוב / כורכום

1/2 כוס מים פרוביוטיים / 4 כמוסות פרוביוטיקה (25 מליון)

11/2 כוסות אייריש מוס (לאחר שרייה ושטיפה במים)

2 כפות שמרים תזונתיים

הכנה:

* מערבלים היטב את אגוזי המקדמיה, מיץ הלימון, המים הפרוביוטיים והשמרים בממחה רב עצמה (בלנדר). *** אם משתמשים בשקדים עדיף ללא הקליפה החומה.

* יוצקים את המחית שהתקבלה לצנצנת זכוכית מעוקרת ומכסים בשקיק בד.

* מניחים במקום חמים אך לא חם מידי למשך 48 /24 שעות (בהתאם לטמפרטורה).

* לאחר שהתערובת מתחילה לתסוס ולהתגבש לגבינא, מעבירים שוב לבלנדר,מוסיפים ‬:

~ ‫‪‪ ½‬‬ 1 כוסות איריש מוס (לאחר שרייה ושטיפה במים)

~ 1 פלפל צהוב/כתום גדול

~ 1 כפית אבקת חרדל צהוב / כורכום

* מערבלים היטב.

‫ * מכניסים את הגבינא שהתקבלה לרינג, או לכלי קיבול מעוגל ומניחים במקרר למשך

כשעתיים, שלוש לשם קרישה

* מוציאים מן הכלי או הרינג ומגישים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

פלאפל רב-זרעים

פלאפל רבזרעים

רכיבים :

2/3 כוס גרעיני חמניות מושרים

½ כוס זרעי שומשום לבן מלא מושרים

½ כוס זרעי שומשום שחור מושרים

1/3 כוס זרעי פשתן זהוב

1/3 כוס זרעי פשתן חום

¼ כוס צימוקים כהים אורגניים

1/2 1 כוסות מים מטוהרים

1 כפית קנמון טחון

2 כפות אמינוקוקוס (תחליף רוטב סוויה)

ההכנה:

  • שוטפים, מסננים ומיבשים את הזרעים המושרים תחילה ומניחים בקערת ערבוב.

  • קוצצים את הצימוקים בעזרת סכין חדה ומוסיפים לקערה.

  • בשלב זה מוסיפים לקערה את זרעי הפשתן משני הסוגים ואת הקנמון ומערבבים הייטב

  • מוסיפים את המים וה׳אמינוקוקוס׳ לקערת הערבוב, מערבבים ומניחים לכ– 30 דקות.

  • באמצעות מכשיר להכנת כדורי פלאפל, מכינים מהתערובת ׳כדורים׳ ומניחים אותם על דף הטפלקס / סיליקון על מגשי המייבש.

  • מייבשים בחם של 45 מע׳ C במשך כ 5 שע׳ , הופכים את ה׳כדורים׳ לצידם השני, ללא הטפלקס/ סיליקון

  • מייבשים עוד כ 1 שע׳ או עד שמוכנים . בתיאבון !

גלילות קינמו-ננה

IMG_3181גלילות קינמוננה

רכיבים ל׳בצק׳ :

5-8 בננות ׳עבות׳ ובשלות מאד

¼ כוס זרעי פשתן זהוב טחונים דק

1/2 מקלון שנף, או גרגירי וניל טחונים

למילוי :

400 גר׳ תמרי ברהידבש מגולענים ומושרים במים מטוהרים

¾ כוס צימוקים אורגניים (כהים) מושרים במים

קורט קינמון (או יותר, לפי הטעם)

הכנה:

  • מערבלים תחילה 3-4 בננות עם זרעי הפשתן בממחה רב עצמה וכאשר התערובת חלקה, מוסיפים את שארית הבננות (מלוא הקנקן) וממשיכים לערבל עד למרקם חלק.

  • יוצקים את התערובת על מגשי המיבש ושוטחים אותה בעובי 1~ סמ׳

  • מיבשים בחם של 45-48 מע' C למשך הלילה, או עד שאפשר להורידה מהמגש בעודה גמישה

  • הופכים את ׳בצק הבננות׳ לצד השני וממשיכים ליבש עוד כשעתיים בחום של 45 מע' .

  • בינתיים מכינים קרם מן התמרים ומיי השרייה, הוניל והקינמון בעזרת הממחה (בלנדר)

  • מעבירים את ה׳קרם׳ לכלי ערבוב ומוסיפים אל תוכו את הצמוקים (ללא המים.)

  • את הקרם הזה, מורחים על ׳עלהבצק׳ הבננה ומגלגלים אותו לגלילה (אפשר להיעזר במחצלת לגלגול סושי/ או בניר אפיה)

  • חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ 2 סמ׳ (אשר לקרר/להקפיא את גליל ה׳בצק׳ לחיתוך קל יותר.)

  • מייבשים עוד כ ¼ שע׳ את גלילות הקינמוננה המוכנות. בתיאבון !

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

מחית שורש סלרי

IMG_3129_Fotorמחית שורש סלרי

מצרכים:

1 ראש סלרי קצוץ דק (במעבד מזון) או מגורר

1 קישוא / זוקיני קלוף וחתוך למקטעים

1 אבוקדו בשל רצוי מזן בהיר / 1/4 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

1 שן שום (אופציונלי)

כמה עלעלי שמיר/ טימין טריים (אופציונלי)

אופן ההכנה:

משתמשים בממחה (מערבל) רב עצמה (VITAMIX)או במעבד מזון:

* תחילה מערבלים את הקישוא ושורש הסלרי הקצוץ עם מיץ הלימון , שן שום ועלעלי שמיר/ קורנית (טימין) טריים

* מוסיפים את האבוקדו וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם חלק דמוי מחית תפוחי אדמה.

* מניחים על מצע עלי חסה או כמטבל לנ׳אצ׳וס או ׳צ׳יפס׳ קייל / זוקיני / בטטה וכד׳

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פורטבלו במלית אגוזים

פורטבלו במלית אגוזים

IMG_2789_Fotor

רכיבים:

4-5 פטריות פורטבלה גדולות (מגשית)

1 סלסילת פטריות שמפיניון / 2 זוקיני בינוניים

חבילת פטריות פורצ׳יני מיובשות מושרות

4-5 עגבניות מיובשות מושרות

100 גר׳ אגוזי מלך מושרים

קורט עלעלי קורנית טריים

קמצוץ עלי רוזמרין

3-4 עלי דפנה

2 כפיות כמון

8 שקדים מושרים וקלופים/ כף חמאת שקדים

ההכנה:

קולפים את הקליפה החיצונית של הפורטבלה ומסירים את הרגל

את ׳קעריות׳ הפורטבלו שנוצרו, משרים במרינדה העשויה מ:

מיי השרייה של הפטריות המיובשות

מיי השרייה של העגבניות המיובשות

קורט עלעלי קורנית

קמצוץ עלי רוזמרין

2-3 עלי דפנה

כפית כמון

לכ שעתייםשלוש

קוצצים את רגלי הפטריות,

פטריות השמפיניון/ הזוקיני ומשרים גם אותם במרינדה.

בינתיים, מעבדים במעבד מזון את האגוזים (שסוננו) עם העגבניות המושרות והפוריצ׳יני.

מוסיפים את רגלי הפטריות, פטריות השמפיניון/ הזוקיני וכפית כמון למלית גושנית.

מניחים את הפורטבלו ׳על גבן׳ על מגשית המייבש

ממלאים כל אחת מן ה׳קעריות׳ במלית ויוצרים מעין ׳גבעונת חלקה׳ מעליה.

מייבשים בחום של 45 מע׳ C לכשעתיים

הופכים צד ומייבשים עוד כשעה.

במערבל עצמתי מסמיכים את המרינדה שנותרה, באמצעות שקדים / כף חמאת שקדים.

ומגישים עם הפורטבלו או מקשטים מעליהן.

בתיאבון

IMG_2792

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חרוסת

31457_10200460794538583_644001796_n

חרוסת

רכיבים:

4 תפוחי עץ גדולים, קלופים ומנוקים מהליבה

½ כוס צמוקים אורגניים כהים

100 גר' אגוזי לוז מושרים וטחונים

רוטב תמרים מ 7 תמרים מושרים ב ½ כוס מים (עדיף תמרים צהובים קפואים/ברהידבש)

½ כפית קנמון

½ מקלון שנף (וניל)

2 מסמרי צפורן (אופציונלי)

הכנה:

* מכינים מיץ תפוחים מ 2 תפוחי עץ

* מגלענים את התמרים ומשרים אותם במיץ התפוחים (בקערית מכוסה) כשעתיים

* בינתיים טוחנים את האגוזים/שקדים במעבד מזון (תחילה בפולסים ואחר כך לכמעט אבקה)

* גוררים את התפוחים בסכין המגרדת של מעבד המזון ומוסיפים אל האגוזים/שקדים הטחונים.

* מסלקים את קליפת התמרים וטוחנים אותם עם מיץ התפוחים בבלנדר/ מג'יק בולט למחית חלקה,מוסיפים לתערובת, מערבבים קלות.

* מוסיפים צימוקים כהים אורגניים

* מתבלים בקינמון טחון טרי, מסמרי צפורן ואגוז מוסקט ומשהים במקרר לפחות כשעתיים לעירוב והטמעה של כל הטעמים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

אימאם ביילדי נא

אימאם ביילדי נא

2018-03-18-PHOTO-00000032

(או סירות חציל ממולאות )

חמרים:

2 חצילים מאורכים חצויים לאורכם

2 כפיות מלח ים קלטי גס

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן זית

1 כפית טימין

למלית:

1/4 כוס אגוזי פקאן או מלך מושרים

1 פלפל רומירו אדום או גמבה (להקפיד להוציא את הזרעים והעורקים.)

4-5 עגבניות מיובשות מושרות בכוס מים (שומרים את מי השרייה)

2-3 עגבניות או 5-6 עגבניות שרי תמר/ ליקופן

1 בצל יבש

3 גבעולי סלרי,

2 שיני שום (גדולות)

1 כף רוטב סויה נאמה שויו /אמינו קוקוס (תחליף רוטב סיה) 

1 כפית אורגנו (או 3 עלי אורגנו)

2 כפיות כמון

כמה זיתים שחורים מגולענים לקישוט. (אופציונלי)

אופן ההכנה:

חוצים את החצילים לאורכם ובעזרת סכין חדה וכף,

מרוקנים את פנים החצילים ויוצרים שתי 'סירות' מכל חציל.

ממליחים את סירות החצילים מבפנים ומניחים אותן על מגש להגרת נוזלים לכשעה.

לאחר הגרת הנוזלים, סופגים אותם במגבת/ נייר סופג ומושחים את סירות החצילים במיץ הלימון ובשמן הזית, זורים מעט טימין (קורנית) ומניחים על מגשי המייבש לייבוש של כשלוש שע׳ בחום של 45 מע׳ C

IMG_0161_Fotor

בינתיים, מכינים את המלית :

במעבד מזון קוצצים את בשר החציל הנותר עם האגוזים, מוסיפים את שאר חמרי המלית וממשיכים לעבד עד ליצירת מרקם של קציץ דק.

מניחים לתערובת ׳לשבת׳ לפחות כחצי שעה לעירוב וספיגת טעמים.

מוציאים את סירות החציל מהמייבש וממלאים כל סירה במלית.

מחזירים אל המייבש לעוד כמחצית השעה.

מוציאים שוב את החצילים, מהמייבש

מקשטים בזיתים שחורים מגולענים

ומגישים עם רוטב עגבניות בצד.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל