׳סושי׳ לדר משמשקדים

׳סושי׳ לדר משמשקדים

2014-06-01 16.13.00

פעם, כשללדר עוד קראו ׳קמרדין׳
אהבתי כל כך לאכול ממנו,
שנים אחר כך גיליתי 
שיש בו סוכר
ושהוא 
מבושל 😦

מאז אני

מכינה לי לדר לבד

רכיבים ללדר:

1.5 כוסות משמשים בגודל בינוני מגולענים (מומלץ אורגניים)

3-5 אפרסקים בשלים מגולענים (מומלץ אורגניים)
1/2
כוס מיים בהתאם לצורך ~
1
כפית גרידת לימון/ תפוז* (אופציונלי)

רכיבים למלית:

20 תמרים ברהידבש/ דקל נור מגולענים

1/2 כוס שקדים מושרים במים לפחות ל-6 שע׳

(אם אין פנאי אפשר להשרות לשעתיים ואז

לחלוט במים רותחים ל-1/2 דקה ומיד לשטוף במים קרים – הקליפות ירדו בקלות.)

גרידת לימון /תפוז מלימון אחד / מ ½ תפוז

תכולת ½ מקלון שנף (וניל) / אבקת וניל


הכנת הלדר:

מערבלים בממחה את חמרי הלדר לעיסה חלקה
יוצקים את העיסה למגשי המייבש ומישרים בגובה אחיד ְ

ככל שהעיסה תהיה סמיכה יותר, אפשר יהיה להכין עלה עבה יותר.
מייבשים כ 12 – 14 שע׳ בטמפרטורה של 42-45 מע׳ C עד לקבלת עלהגמיש.

בינתיים מכינים את המלית.

הכנת המלית:

במעבד מזון עם סכין ה S טוחנים את השקדים הקלופים, תחילה בפולסים ואחר כך לגרוסים.

מוספים את להתמרים וגרידת הלימון/תפוז וממשיכים לעבד 2-3 דקות, עד שלקבלת עיסה גושנית.

מעבירים את העיסה לקערה, ושומרים במקרר.

הכנת ה׳סושי׳:

מורידים בעדינות את הלדר ממגשית המייבש וחותכים לאורכו, כך שיתקבלו שני מלבנים שווים. שוטחים את העלה על מחצלת סושי, (עדיף מעל ניילון נצמד/נייר פרגמנט וכד׳.)

מניחים את עיסת שקדיםהתמרים מעל הלדר בשכבה נאה (משאירים שוליים של 5-7 סמ׳ בסוף)

מגלגלים את הלדר על המילוי באמצעות מחצלת הסושי ומהדקים מידיי פעם.

אם ישנו עודף מהמלית, מחזירים לקערה.

מרטיבים במיים את השוליים של הלדר ומדביקים אותן לגליל, כך שמתקבלת ׳רולדה׳ של לדר.

עוטפים בניילון הנצמד / נייר הפרגמנט שמתחת לגליל, ומכניסים להקפאה למשל כשעתיים.

כאשר הגליל קפוא הייטב, מוציאים אותו ובעזרת סכין חדה מאד חותכים פרוסות (דרך הניילון הנצמד או נייר הפרגמנט זה קל יותר.

מסדרים על מגש כמו ׳סושי׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי שקדים, לימון ותמרים

כדורי שקדים, לימון ותמרים

 

2014-06-01 13.19.36

רכיבים:

-10 כדורים בקוטר 3 ס"מ)

20 תמרים ברהידבש/ דקל נור מגולענים

70 גר׳ שקדים (כ 1/2 כוס) מושרים במים לפחות ל-6 שע׳

(אם אין פנאי אפשר להשרות לשעתיים ואז לחלוט במים רותחים ל-1/2 דקה

ומיד לשטוף במים קרים – הקליפות ירדו בקלות.)

גרידת לימון /תפוז מלימון אחד / מ ½ תפוז

תכולת ½ מקלון שנף (וניל) / אבקת וניל

הכנה:

  • במעבד מזון עם סכין ה S טוחנים את השקדים הקלופים, תחילה בפולסים ואחר כך לגרוסים.

  • מוספים את להתמרים וגרידת הלימון/תפוז וממשיכים לעבד 2-3 דקות, עד לקבלת עיסה גושנית.

  • מעבירים את העיסה לקערה, יוצרים מהתערובת כדורים עם הידיים.

  • מסדרים במנז׳טים ומאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות.**

** אפשר לגלגל את הכדורים בגרידת לימון/תפוז, אבקת חרובים נאה, בטנים גרוסים/ אגוזים גרוסים/ שומשום מלא / פרג וכד'.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

מיונית שקדים

 

מיונית שקדים
2014-06-01 08.25.18

(מתאימה מאד כמטבל /ממרח )

חמרים:

מיץ מ ½ לימון

70 גר׳ (כ ½ כוס) שקדים מושרים (ללילה) וקלופים מקליפתם הדקה

½ כוס מים

1/2- 1 כפית גרגירי חרדל דיז׳ון /אבקת חרדל צהובה

הכנה:

טוחנים תחילה את גרגירי החרדל במטחנת תבלינים

מכניסים את השקדים הקלופים, את החרדל, המים ומיץ הלימן לממחה רב עצמה(מסוג ויטאמיקס/ בלנדטק)*

ומערבלים בעצמה חזקה לזמן קצר.

יוצקים לכלי רוטב או מטבל בלווי של ירקות טריים או רקיקים/ פכסמים מיובשים.

*אפשר להשתמש גם במג'יק בולט או במעבד מזון

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

רוטב 'פסטו' מאבוקדו

רוטב 'פסטו' מאבוקדו
2013-06-22 16.17.19

חמרים:

½ אבוקדו

1 זוקיני / קישוא

צרור עלי בזיליקום

מיץ מ 1/2 לימון

1 שן שום (אופציונלי)

* אפשר להוסיף כרובית מגוררת / שורש פטרוזיליה מגורר דק (לאפקט גבינת פרמז'נו)

הכנה:

מערבלים את כל החמרים בבלנדר במהירות גבוהה

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

ר‫וטב אלפרדו

2013-09-06 19.15.44

‫רוטב אלפרדו

 

חמרים:

מיץ מ– 1 ליים

החלק הפנימי של הזוקיני/הקישוא*

5 עלי בזיליקום

5 עלי איזוב (זעתר)

5 שקדים מושרים כ 6 שע׳ וקלופים

הכנה:

מערבלים את כל החמרים בבלנדר מג'יק בולט / ויטאמיקס במהירות גבוהה

* לאחר שקולף ל׳ספגטי׳

** אפשר להוסיף כרובית מגוררת (לאפקט גבינת פרמז'נו)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב פומודורו

רוטב פומודורו 

2013-08-10 17.34.58

חמרים:

שאריות זוקיני/ קישואים עם הגרעינים

5-6 עגבניות שרי / 2-3 עגבניות רגילות

2-3 עגבניות מיובשות מושרות במים כמה שע'

פלפל אדום אחד (אפשר גמבה או רומירו)

8-10 עלי בזיליקום

1 שן שום (אופציונלי)

הכנה:

טוחנים הכל בויטאמיקס/ מג'יק בולט

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב מרינרה

2013-08-02 19.52.44

רוטב מרינרה

 

חמרים:
6-5 עגבניות שרי-תמר / שלוש עגבניות רגילות
1 פלפל רומירו / גמבה אדומה
1 זוקיני / קישוא
3 גבעולי סלרי
3 גבעולי קורנית (רק העלעלים)
5 עלי בזיליקום
כמה עלי איזוב /זעתר / אורגנו
1 מיץ מלימון אחד או תפוז
1 שן שום (אופציונלי)
* ניתן להוסיף 3 עגבניות מיובשות מושרות

הכנה:
מערבלים את כל החמרים בבלנדר במהירות גבוהה

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב פסטו

 

רוטב פסטו

2013-08-10 16.54.54

חמרים:

10- 5 פיסטוקים מושרים 

1 זוקיני / קישוא

5-8 עלי בזיליקום

מיץ מ 1/2 לימון

1 שן שום (אופציונלי)

* אפשר להוסיף מעט כרובית מגוררת (לאפקט גבינת פרמז'נו)

הכנה:

מערבלים את כל החמרים בממחה (בלנדר) במהירות גבוהה

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

טארט גבינא בשתי שכבות

טארט גבינא בשתי שכבות

2014-05-14 12_Fotor

לקלתית:

~ 250 גר' משמשים אורגניים מיובשים/תאנים אורגניות מיובשות*

~100 גר' צמוקים אורגניים כהים.

~100 גר' תותי עץ אורגניים מיובשים. ~ כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)

* בכל הקשור לפירות מיובשים, יש להדגיש אורגניים,

היות שהרגילים מכילים לרוב גופרית ומיובשים בחום גבוה.

שכבה ראשונה

5-6 תפוחי עץ מתוקים עסיסים

100 גר' צימוקים אורגניים (כהים) מושרים במיץ תפוחים/ לימון

1-2 כפית קינמון טחון טרי

½ מקלון וניל או אבקת וניל טבעית

שכבה שניה

200 גר׳ אגוזי מקדמיה מושרים כ 7 שע׳ .

1 כוס מיי קוקוס טרי / מיובש/ מיץ תפוחים

3 כפות חמאת קוקוס (אם איןאפשר שמן קוקוס)

אופן ההכנה:

* מעבדים במעבד מזון את הדבלים (תאנים) / המשמשים המיובשים, הצימוקים וגרידת הלימון לתערובת אחידה.

* מרפדים תבנית פאי, משטחים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

* גוררים את תפוחי העץ במגרדת גסה, מוסיפים את הצימוקים, הקינמון ואבקת הוניל ומערבבים קלות משהים מעט לספיגת טעמים

* מוציאים את הקלתית מהמקפיא, שוטחים מעליה את שכבת התפוחים ומחזירים למקפיא.

* בינתיים מערבלים את המקדמיה המושרים ושטופים יחד עם כוס מי הקוקוס וחמאת הקוקס לתערובת אחידה.

* יוצקים על שכבת התפוחים, מיישרים ומחזירים למקפיא, ליצירת מרקם קשיח מעט.

* לפני ההגשה מקשטים בדובדבנים / תותים או כד׳.

© כל הזכויות שמורותלטליה טל

אובלטים מכוסמת מונבטת

 2014-04-19 05_Fotor

אובלטים מכוסמת מונבטת

חמרים:

2 כוסות כוסמת מונבטת

4 בננות בשלות (אפשר קפואות)

5 תמרים ברהי-דבש מגולענים* (אופצינלי)

½ כוס  מים מסוננים

אופן הכנה:

מערבלים את הבננות  עם המיים  במערבל  עד לקבלת בלילה דלילה בסמיכות של שייק.

מוסיפים את הכוסמת המונבטת וממשיכים לערבל עד לסמיכות של יוגורט דליל.

באמצעות כפית, מוציאים כמויות קטנות כל פעם אל משטח הטפלקס  ויוצקים עיגולים קטנים ושווים.  או יוצקים משטחים על מגשי הטפלקס *

מייבשים במיבש במשך 12-18 שע' בחם של 45 מע' C או עד שיוצא פריך.

מלווים בממרח תמרים-חרובים

אם נותרת כמות מה של הבלילה, אפשר לטבול בה טבעות תפוחי עץ (אפשר להוסיף קינמון)  מקלוני גזר  וכד'. ולייבש במייבש גם כן.

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל