כדורי שקדים, לימון ותמרים

כדורי שקדים, לימון ותמרים

 

2014-06-01 13.19.36

רכיבים:

-10 כדורים בקוטר 3 ס"מ)

20 תמרים ברהידבש/ דקל נור מגולענים

70 גר׳ שקדים (כ 1/2 כוס) מושרים במים לפחות ל-6 שע׳

(אם אין פנאי אפשר להשרות לשעתיים ואז לחלוט במים רותחים ל-1/2 דקה

ומיד לשטוף במים קרים – הקליפות ירדו בקלות.)

גרידת לימון /תפוז מלימון אחד / מ ½ תפוז

תכולת ½ מקלון שנף (וניל) / אבקת וניל

הכנה:

  • במעבד מזון עם סכין ה S טוחנים את השקדים הקלופים, תחילה בפולסים ואחר כך לגרוסים.

  • מוספים את להתמרים וגרידת הלימון/תפוז וממשיכים לעבד 2-3 דקות, עד לקבלת עיסה גושנית.

  • מעבירים את העיסה לקערה, יוצרים מהתערובת כדורים עם הידיים.

  • מסדרים במנז׳טים ומאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות.**

** אפשר לגלגל את הכדורים בגרידת לימון/תפוז, אבקת חרובים נאה, בטנים גרוסים/ אגוזים גרוסים/ שומשום מלא / פרג וכד'.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

טארט גבינא בשתי שכבות

טארט גבינא בשתי שכבות

2014-05-14 12_Fotor

לקלתית:

~ 250 גר' משמשים אורגניים מיובשים/תאנים אורגניות מיובשות*

~100 גר' צמוקים אורגניים כהים.

~100 גר' תותי עץ אורגניים מיובשים. ~ כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)

* בכל הקשור לפירות מיובשים, יש להדגיש אורגניים,

היות שהרגילים מכילים לרוב גופרית ומיובשים בחום גבוה.

שכבה ראשונה

5-6 תפוחי עץ מתוקים עסיסים

100 גר' צימוקים אורגניים (כהים) מושרים במיץ תפוחים/ לימון

1-2 כפית קינמון טחון טרי

½ מקלון וניל או אבקת וניל טבעית

שכבה שניה

200 גר׳ אגוזי מקדמיה מושרים כ 7 שע׳ .

1 כוס מיי קוקוס טרי / מיובש/ מיץ תפוחים

3 כפות חמאת קוקוס (אם איןאפשר שמן קוקוס)

אופן ההכנה:

* מעבדים במעבד מזון את הדבלים (תאנים) / המשמשים המיובשים, הצימוקים וגרידת הלימון לתערובת אחידה.

* מרפדים תבנית פאי, משטחים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

* גוררים את תפוחי העץ במגרדת גסה, מוסיפים את הצימוקים, הקינמון ואבקת הוניל ומערבבים קלות משהים מעט לספיגת טעמים

* מוציאים את הקלתית מהמקפיא, שוטחים מעליה את שכבת התפוחים ומחזירים למקפיא.

* בינתיים מערבלים את המקדמיה המושרים ושטופים יחד עם כוס מי הקוקוס וחמאת הקוקס לתערובת אחידה.

* יוצקים על שכבת התפוחים, מיישרים ומחזירים למקפיא, ליצירת מרקם קשיח מעט.

* לפני ההגשה מקשטים בדובדבנים / תותים או כד׳.

© כל הזכויות שמורותלטליה טל

אובלטים מכוסמת מונבטת

 2014-04-19 05_Fotor

אובלטים מכוסמת מונבטת

חמרים:

2 כוסות כוסמת מונבטת

4 בננות בשלות (אפשר קפואות)

5 תמרים ברהי-דבש מגולענים* (אופצינלי)

½ כוס  מים מסוננים

אופן הכנה:

מערבלים את הבננות  עם המיים  במערבל  עד לקבלת בלילה דלילה בסמיכות של שייק.

מוסיפים את הכוסמת המונבטת וממשיכים לערבל עד לסמיכות של יוגורט דליל.

באמצעות כפית, מוציאים כמויות קטנות כל פעם אל משטח הטפלקס  ויוצקים עיגולים קטנים ושווים.  או יוצקים משטחים על מגשי הטפלקס *

מייבשים במיבש במשך 12-18 שע' בחם של 45 מע' C או עד שיוצא פריך.

מלווים בממרח תמרים-חרובים

אם נותרת כמות מה של הבלילה, אפשר לטבול בה טבעות תפוחי עץ (אפשר להוסיף קינמון)  מקלוני גזר  וכד'. ולייבש במייבש גם כן.

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל 

 

מצות כוסמת מונבטת

2014-04-12 14.21.54

מצות כוסמת מונבטת

רכיבים:

4 כוסות כוסמת מונבטת

½ כוס מים

4 בננות בשלות מאד

אופן הכנה:

1. מעבירים את הבננות והמים למערבל עצמתי/ מעבד מזון וטוחנים במהירות גבוהה.

2. מוסיפים את הכוסמת המונבטת וממשיכים לערבל עד ליצירת מרקם חלק וקרמי

3. שוטחים על מגשי המיבש ומחליקים באמצעות לקקן/ מרית

4. מייבשים ב 48 מע' C כ 6 שע' צד אחד.

5. מייבשים את הצד השני ב 42 מע' C עוד לכשעתייםשלוש. או עד שיוצא פריך.

6. מלווים בממרח תמריםחרובים

© כל הזכויות שמורותלטליה טל

חרוסת

2013-03-25 19_Fotor

חרוסת 

רכיבים:

  • 7 תמרים ברהידבש מגולענים

  • 7 תפוחי עץ מתוקים מגוררים גס

  • 100 גר' אגוזי לוז (בונדוק)/ שקדים מושרים

  • ½ כוס מיץ תפוחים טבעי

  • חופן צימוקים אורגנים כהים

  • 5 מסמרי צפורן

  • אגוז מוסקט

  • קינמון

  • תמצית שקדים

  • גרידת לימון

אופן ההכנה:

  • מכינים מיץ מ 2 תפוחי עץ

  • מגלענים את התמרים ומשרים אותם במיץ התפוחים (בקערית מכוסה) כשעתיים

  • בינתיים טוחנים את האגוזים/שקדים המושרים במעבד מזון (תחילה בפולסים ואחר כך לכמעט אבקה) 

  • גוררים את התפוחים, במגרדת דקה (או במעבד מזון) ומסיפים לאגוזים הטחונים. 

  • מסלקים את קליפת התמרים וטוחנים אותם עם מיץ התפוחים בבלנדר/ מג'יק בולט למחית חלקה,מוסיפים לתערובת, מערבבים קלות.

  • מוסיפים את הצימוקים ומערבבים היטב, על מנת שהצמוקים 'יינקו' את עסיס התפוחים.

  • מתבלים בקנמון טחון טרי, מסמרי צפורן, אגוז מוסקט, גרידת לימון/תפוז /וניל/שנף או מיי ורדים

  •  מערבבים הייטב ומשהים במקרר לפחות כשעתיים לעירוב והטמעה של כל הטעמים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי שלג

כדורי שלג

2012-12-31 15.39.04

רכיבים

ל כ-18 כדורים בקוטר 4 ס"מ :

400 גר' (כ 40 תמרים מסוג ברהידבש) /מדג'הול/ דקל נור/ חיאני/ חידראווי מגולענים

גרידת לימון/תפוז מלימון/תפוז אחד

לציפוי:

25 שקדים מושרים, קלופים ומיובשים

ההכנה:

  • טוחנים את השקדים הקלופים ל'אבקת שקדים' ומניחים בקערה.

  • מכניסים את התמרים וגרידת הלימון/תפוז למעבד מזון ומעבדים 2-3 דקות, עד שמתקבלת מחית חלקה. (אפשר ללוש גם בעזרת הידיים)

  • מעבירים את המחית לקערה, יוצרים מהתערובת כדורים עם הידיים.

  • מגלגלים בתוך קערת השקדים הטחונים עד שהכדרים מצופים למשעי.

  • מכניסים אל תוך מנז'טים תואמים ומאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות.

  • , מוציאים ואוכלים.

* אפשר לגלגל בגרידת לימון/תפוז, אבקת חרובים נאה, שקדים גרוסים/ שומשום מלא / פרג וכו'.

** ל'ילדים גדולים' או מבוגרים, אפשר להכניס 'הפתעת שקד' בפנים או פרי מיובש אחר כגון דבלה או משמש.

© כל הזכויות שמורותלטליה טל

אזני המן נאות

אזני המן נאות

2013-02-22 07.59.59

רכיבים:

ל'בצק':

גרסה מתוקה:

2 בננות בשלות

4 ארפסמונים בשלים

גרסה חמצמצה (מתאימה יותר מבחינת צירופי המזון) :

2 תפוזים (ללא חרצנים) קלופים וחתוכים לרבעים

3 תפוחי עץ חתוכים לרבעים

למלית:

20 תמרי ברהידבש מגולענים

1.25 כוסות שקדים מושרים, קלופים ומיובשים

1.5 כף גרידת לימוןתפוז

תכולת 1/4 מקלון שנף (וניל) / תמצית שקדים אורגנית

ההכנה:

* מערבלים בממחה (בלנדר) עצמתי או במעבד מזון את חמרי ה'בצק' לקבלת בלילה סמיכה.

* יוצקים בעזרת כף 'עיגולים' של בלילת ה'בצק' בשכבה דקיקה על מגשי המייבש ומייבשים בחם של 42 מע' למשך כ 8 שע' או עד שניתן לקלף את הלדר ולהופכו,

* מייבשים עוד מעט גם את הצד השני, כך שהוא יהיה הצד החיצוני (החלק).

* בינתיים, טוחנים במעבד מזון עם סכין ה S את השקדים לפירורים, מוסיפים את התמרים וממשיכים לטחון.

* מוסיפים את גרידת התפוז/ לימון ותכולת מקלון השנף/ תמצית השקדים.

* מוציאים לניילון נצמד/ נייר אפיה טבעי ומאחסנים במקרר לכ 20 דק'..

* מניחים את עיגולי הלדר כמו על משטח עבודה,

* מניחים בכל עיגול לדר 'כדור' מן המלית ו'מקפלים' את השוליים לצורת משולש (אזן המן) המלית 'מדביקה' את שולי הלדר. מהדקים ומסדרים על כלי הגשה נאה.

2013-02-22 08.04.26

© כל הזכויות שמורותלטליה טל

טארט לולנטיינס דיי בשלוש שכבות

טארט לולנטיינס דיי בשלוש שכבות

1478921_10202567510285160_753145269_n

טארט לולנטיינס דיי בשלוש שכבות

לקלתית:
~ 250
גר' מששמשים מיובשים אורגניים
~
גרידת תפוז מתפוז אחד
~ 2-3
תפוזים (לפי הגודל) חתוכים לרבעים ללא חרצנים!

~ 2 כפות פסיליום (אופציונלי) שומר על יציבות.

שכבה שניה

בשר קוקוס משני קוקוסים צעירים וטריים

1/2 כוס מיי קוקוס טרי מקוקוס צעיר/קפוא

(אפשר להחליף ב 1 כוס קרם קוקוס מקוקוס טריקפוא)

כף גרידת לימון/תפוז (אופציונלי)/ חופן עלי נענע טריים(אופציונלי)

½ מקלון שנף (וניל)

שכבה שלישית

1 סלסילת תותי שדה אורגניים

1 כוס צימוקים (אורגניים) מושרים וטחונים.

2 כפות פסיליום

הצעה לקישוט

לבבות 'שוקולד'

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון או בממחה רב עצמה מסוג ויטאמיקס את התפוזים, המשמשים היבשים וגרידת התפוז לתערובת אחידה.


יוצקים אל תבנית פאי, מרפדים אתהתבנית באופן שווה ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות ולתחתית ומעבירים למקפיא. * אפשר להוסיף 2 כפות פסיליום לשמירה על יציבות גבוהה יותר.

בינתיים מערבלים במערבל מזון רב עצמה את בשר הקוקוס, הוניל ומיי הקוקוס למרקם קטיפתי של קצפת * אם בוחרים, אפשר להוסיף בשלב הערבול גרידת לימון / נענע

מוציאים את הקלתית מהמקפיא ויוצקים מעליה בעדינות את שכבת הקוקוס, מישרים על ידי טפיחות עדינות של התבנית על משטח העבודה ומחזירים למקפיא.

בינתיים שוטפים תותים ומנקים את גבעוליהם, מסדרים במיכל המערבל תותים, כוס צמוקים מושרים +מיי השריה שלהם, פסיליום ומערבלים עד ליצירת מרקם חלק דמוי רפרפת (פודינג).

יוצקים מעל שכבת הקוקוס ומכניסים שוב למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי לבבות ה'שוקולד.'


לקישוט בטראפלס לבבות 'שוקולד'

https://taltalya.wordpress.com/2014/02/05/טראפלסלבבותשוקולד/


©
כל הזכויות שמורותלטליה טל

 

טראפלס לבבות 'שוקולד'

 

 

טראפלס לבבות 'שוקולד'

1932407_10202567030593168_1811872847_n

 

רכיבים:

 

2 כוסות פיסטוקים (מושרים)

 

3/4 כוס אבקת חרובים (נאה)

 

1/2 כוס רוטב תמרים/ צימוקים אורגניים

 

1 כוס מים

 

1 כפית מיץ לימון (אופציונלי)

 

1/2 כפית אבקת וניל / ½ מקלון שנף (אופציונלי)

 

3 כפות קרם קוקוס טרי מ 2 אגוזי קוקוס צעירים ו1/4 כמות המים.

 

הכנה:

 

מערבלים הכל בממחה (מערבל) רב עצמה,

 

יוצקים אל תוך תבנית בצורת לבבות בגדלים שונים ולהקפיא.*

 

* לפני ההקפאה, מטיחים בעדינות את התבנית כלפי משטח העבודה, למניעת כיסי אויר בתוך התבנית.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

עוגה 'בחושה' ב4 שכבות

עוגה 'בחושה' ב4 שכבות

2014-01-05 19.01.50

רכיבים:

600 גר' (60) תמרים ברהידבש ללא חרצנים

2.5 כוסות פולפת גזר / גזר מגורר

9-10 אפרסמונים בשלים מאד

3-4 תפוחי עץ מרוסקים דק/ פולפה מ~3 תפוחים

½ 1 כפות גרידת לימון /תפוז (אופצונלי)

1 כפית קנמון (אופצונלי)

אופן ההכנה:

לשכבת הבסיס:

  • מעבירים 30 תמרים למעבד מזון ומעבדים עם סכין המתכת בפולסים לקבלת מרקם גס

  • מוסיפים את פולפלת הגזר וגרידת התפוז/ לימון וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם אחיד.

  • מסדרים על תבנית עוגה קפיצית או תבנית פאי את השכבה התחתונה ומכניסים למקפיא.

לשכבה השנייה:

  • מוציאים את הציפה מקליפות האפרסמונים ומערבלים עד לקבלת מרקם קטיפתי

  • יוצקים קצת יותר ממחצית הכמות על הבסיס, מנערים טיפה ליישור ומחזירם למקפיא.

לשכבה השלישית:

  • מעבירים 30 תמרים למעבד מזון ומעבדים עם סכין המתכת S בפולסים לקבלת מרקם גס

  • מוסיפים את פולפלת תפוח העץ והקנמון וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם אחיד.

  • יוצקים מעל שכבת האפרסמון ומישרים בעזרת מרית. מחזירם למקפיא.

לשכבת הציפוי:

  • יוצקים קרם האפרסמונים הנותר על השכבה השלישית, מנערים טיפה ליישור ומחזירם למקפיא

  • מוציאים מהמקפיא למקרר כשעתיים לפני ההגשה

  • אפשר לקשט באוכמניות או פרוסות בננה / תמרים

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל