עוגת יום ההולדת של נילי

Collage_FotorNili11

עוגת יום ההולדת של נילי

תבנית פאי 24

לקלתית:

100 גר׳ פקאן / אגוזי מלך

50 גר׳ שבבי קוקוס לא ממותקים

5 תמרים ברהידבש מגולענים/ ½ כוס תותי עץ מיובשים/3 כפות סוכר מרקוס/

40 טיפות סטיביה

1 כף גרידת תפוז/ לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

הכנה:

במעבד מזון בעזרת להב המתכת, קוצצים תחילה את האגוזים בפולסים .

מוסיפים את שאר החמרים ומעבדים שוב, מבלי לעבד אותם יתר על המידה.

מרפדים תבנית בקוטר של 23.5 סמ" ומהדקים. מכניסים למקרר

בזמן שעובדים על המילוי.

הערה: לפני שמכינים את מילוי הגבינא, מכניסים 60 גר׳ חמאת קקאו למיבש המזון בחום של 48 מע' F / 118 C (להמסה או בבן מארי)

למלית:

1 כוס מקדמיה מושרית ללילה/ שקדים מושרים

½ כוס מים

60 גר׳ חמאת קוקוס מומסת

60 גר׳ חמאת קקאו נאה מומסת

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד

½ מקלון שנף /1 כפית תמצית וניל

3 כפות גדושות סוכר מרקוס/ 40 טיפות סטיביה

מיץ מלימון אחד.

1 כף גרידת לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

מערבלים תחילה את אגוזי המקדמיה/ השקדים המושרים עם המים, מיץ הלימון והוניל לממרח חלק.

מוסיפים את חמאת הקקאו המומסת, את חמאת הקוקוס ואת האייריש מוס ומערבלים שוב למרקם חלק.

יוצקים את הבלילה על הבסיס ומיישרים בעזרת מרית או סכין מריחה

מחזירים למקרר למשך שלוש שעות להתקשות.

לציפוי :

½ סלסילת תות שדה / אוכמניות קפואות /דובדבנים מגולענים קפואים

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד / 2 כפות גדושות פסיליום

מערבלים יחדיו ויוצקים מעל שכבת הגבינא.

מחזירים למקרר / מקפיא , עד להגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

׳צ׳יפס׳ סלרי / פטרוזיליה

׳צ׳יפס׳ סלרי/ פטרוזיליה

IMG_3129_Fotor

מצרכים:

2 שורשי סלרי קטנים או אחד גדול/ שורשי פטרוזיליה פרוסים דק (בעזרת מנדולינה)

1 כוס מיץ מ סלרי + שומר / שורש פטרוזיליה וכד׳

מיץ מלימון אחד.

כמה עלעלי קורנית טריים (אופציונלי)

קורט זעתר (אופציונלי)

אופן ההכנה:

* במסחטת מיצים קשים מכינים מיץ ירקות מגבעולי סלרי, שומר/ ברוקולי וכד׳ (תפקיד המיץ הוא לשמש בסיס למשרה לשם העשרה ומליחות עדינה)

* פורסים את שורש הסלרי/ פטרוזיליה ומניחים אותם בכלי פיירקס שטוח.

* מערבבים את מיץ הלימון, מיץ הירקות והתבלינים יחדיו ויוצקים מעל פרוסות הסלרי / פטרוזיליה.

* מכסים במגבת מטבח/ מכסה זכוכית וכד׳ ומשהים לפחות כשעתיים.

* כעבור כשעתיים + מניחים את פרוסות הסלרי / פטרוזיליה על מגשיות המייבש ומייבשים בחם של 45 מע׳ C כ8 שע׳ מצד אחד ועוד כשעתיים מן הצד השני.

* שומרים את המשרה (מיץ הירקות) במקרר ואפשר לערבל עם אבוקדו על מנת ליצור מטבל, או לחלופין עם צנוברים מושרים/ גרעיני דלעת מושרים / אגוזי ברזיל מושרים, ליצירת מטבל עשיר יותר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

 2014-08-17 11.18.21

ללדר:

כ 500 גר׳ משמש טרי/ תות שדה/ 3-4 מנגו טריים/ אפרסקים (רצוי כתומים) טריים

מעט מים בעת הצורך.

 

למלית :

140גר׳ שקדים מושרים וקלופים.

100 גר׳ צימוקים מושרים במים

גרידת לימון מלימון 1

מיץ מ1/2 לימון

קורט אבקת וניל / ½ מקלון שנף

3 כפות ממרח שקדים (אופציונלי)

3 כפות שמן קוקוס (אופציונלי)

 

ההכנה:

 

* שוטפים היטב את המשמש/ תות/ אפרסקים/ מנגו וכד׳ ומגלענים

* מעבירים לממחה רב עצמה (בלנדר) ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד. (אפש להוסיף מעט מים בעת הצורך)

* יוצקים על מדפי המייבש על משטח טפלון/ צורן שכבה דקה ומורחים בצורה אחידה

* מניחים לייבוש לכ-10 שעות בחום 45 מעלות.

* לאחר מכן הופכים את הדפים ומייבשים עוד כ- 3 שעות.***

 

בינתים מכינים את המלית :
*
מסננים את מי השריה של הצימוקים ומעבירים למערבל עצמתי (כ ½ כוס)

* מוסיפים את מיץ הלימון, את הוניל ואת גרידת הלימון

* מוסיפים את השקדים החלוטים והקלופים ומערבלים. תחילה במהירות נמוכה ומגבירים מהירות אחר כך.

* נעזרים במוט הערבול (אם יש) Temper

* מוסיפים את שמן הקוקוס וממרח השקדים כאשר התערובת כבר חלקה, ליצור חלקות יתר.

מאחסנים במקרר את ׳גבינת השקדים׳ ואת הצימוקים בנפרד, עד שהלדר מוכן.

* משטחים את הלדר על נייר פרגמנט/ ניילון נצמד/ מחצלת סושי 

* ממלאים כל יריעה בגבינת הסויה, זורים מעליה את הצימוקים המושרים (אפשר להוסיף מעט קינמון)

* ומגלגלים לגלילות שטוחות בדומה לבלינצ׳אס.

* מקפיאים בתוך כלי סגור עד לכשעתיים לפני מועד ההגשה

* כשמוציאים מהמקפיא אפשר לחתוך לפרוסות קטנות יותר או פחות.


*** את הלדר
אפשר גם לחתוך לרצועות או למשולשים ולגלגל כקרואסון/ רוגאלך

או למלא בתמלית כלשהיא ולגלגל.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

מטבל חומוס חי

מטבל חומוס חי

 2014-01-27 15.02.45

רכיבים:

1.5 כוסות גרגירי חומוס (הסוג הקטןהאורגני)

2 כוסות מים לשרייה

1 זוקיני/ קישוא מקולף

4. כפות רוטב טחינא ביתי * / 2 כפות טחינה גולמית משומשום מלא מונבט

1 שן שום (אופציונלי)

מיץ מ1/2 לימון/ ליים

~2 כפיות כמון לפי הטעם

1/4 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)

אופן הכנה:

משרים את גרגירי החימצה (חומוס) במים למשך יומייםשלושה, כאשר כל יום מחליפים את המיים לפחות פעם אחת.

(בהשרייה האחרונה מוסיפים כפית סודה לשתייהלשם ריכוך)

קולפים את גרגירי החומוס מקליפתם החיצונית ושוטפים הייטב במיים זורמים.

במעבד מזון קוצצים תחילה את הזוקיני /קישוא

מוסיפים את גרגירי החומוס המרוככים, ומעבדים הייטב. תחילה בפולסים ואחר כך טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים את הטחינה ואת השום (אם רוצים) וממשיכים לעבד

מוסיפים מיץ לימון/ ליים ומים עד לסמיכות הרצויה.

מתבלים ומגישים

או מערבלים שוב את כל הרכיבים יחדיו במערבל חזק מאד לקבלת מרקם חלק עוד יותר.

* מתכון לרוטב טחינא ביתי

https://taltalya.wordpress.com/2014/01/04/רוטבטחינהביתי/

© כל הזכויות שמורות לטליה טל