עוגת יום ההולדת של נילי

Collage_FotorNili11

עוגת יום ההולדת של נילי

תבנית פאי 24

לקלתית:

100 גר׳ פקאן / אגוזי מלך

50 גר׳ שבבי קוקוס לא ממותקים

5 תמרים ברהידבש מגולענים/ ½ כוס תותי עץ מיובשים/3 כפות סוכר מרקוס/

40 טיפות סטיביה

1 כף גרידת תפוז/ לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

הכנה:

במעבד מזון בעזרת להב המתכת, קוצצים תחילה את האגוזים בפולסים .

מוסיפים את שאר החמרים ומעבדים שוב, מבלי לעבד אותם יתר על המידה.

מרפדים תבנית בקוטר של 23.5 סמ" ומהדקים. מכניסים למקרר

בזמן שעובדים על המילוי.

הערה: לפני שמכינים את מילוי הגבינא, מכניסים 60 גר׳ חמאת קקאו למיבש המזון בחום של 48 מע' F / 118 C (להמסה או בבן מארי)

למלית:

1 כוס מקדמיה מושרית ללילה/ שקדים מושרים

½ כוס מים

60 גר׳ חמאת קוקוס מומסת

60 גר׳ חמאת קקאו נאה מומסת

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד

½ מקלון שנף /1 כפית תמצית וניל

3 כפות גדושות סוכר מרקוס/ 40 טיפות סטיביה

מיץ מלימון אחד.

1 כף גרידת לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

מערבלים תחילה את אגוזי המקדמיה/ השקדים המושרים עם המים, מיץ הלימון והוניל לממרח חלק.

מוסיפים את חמאת הקקאו המומסת, את חמאת הקוקוס ואת האייריש מוס ומערבלים שוב למרקם חלק.

יוצקים את הבלילה על הבסיס ומיישרים בעזרת מרית או סכין מריחה

מחזירים למקרר למשך שלוש שעות להתקשות.

לציפוי :

½ סלסילת תות שדה / אוכמניות קפואות /דובדבנים מגולענים קפואים

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד / 2 כפות גדושות פסיליום

מערבלים יחדיו ויוצקים מעל שכבת הגבינא.

מחזירים למקרר / מקפיא , עד להגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

מרק – חי לרוויה / לשבירת צום

img_0286_fotor

מרק חי לרוויה / לשבירת צום

רכיבים :

2 מלפפונים גדולים על קליפתם

2 גבעולי סלרי

5 גבעולי שמיר טרי

1 כף נבטי חרדל / צנונית

1 אבוקדו גדול בשל

1 כוס מים מטוהרים

½ כפית מלח הימלאיה ורוד (אופציונלי) / אצת Dulce טחונה

מיץ מ ½ לימון

הכנה:

* במסחטת מיצים/ ממחה עצמתי טוחנים / סוחטים את המלפפונים, הסלרי, השמיר והדולס.

* מוסיפים את האבוקדו, המים, מיץ הלימון, ומלח ההימלאיה אל תוך ממחה (מערבל) רב עצמה או מעבד מזון, ומעבדים עד למרקם חלק וקטיפתי.

* מעבירים אל קערית הגשה.

* בתיאבון / לרוויה

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי לבנא מקדמיה / שקדים צבעוניים

IMG_4504

כדורי לבנא מקדמיה / שקדים צבעוניים

רכיבים :

2 כוסות מקדמיה / שקדים (כ– 280 גר׳ = 216 שקדים) מושרים במיים וקלופים

¼ כוס מים פרוביוטיים / 3 כמוסות של פרוביוטיקה 45 מליארד (רק התכולהאופציונלי) *

½ כפית מלח הימלאיה ורוד (אופציונלי) / אצת Dulce טחונה

1 כף שמרים תזוניים (אופציונלי)

מיץ מ 1/2 לימון

1 כף שמן קוקוס (אופציונלי)

* במידה שמשתמשים בתכולת הכמוסות, מוסיפים ¼ כוס מים מטוהרים

הכנה:

* קולפים את הקליפה החומה של השקד . (אם מתקשים לקלוף, חולטים את השקדים במים רותחים ל1/2 דקה בדיוק ולא יותר !!!) שוטפים היטב במים קרים וקולפים.

* יוצקים את אגוזי המקדמיה / השקדים הקלופים, המים, מיץ הלימון, שמן הקוקוס והמלח אל תוך ממחה (מערבל) רב עצמה או מעבד מזון, ומעבדים עד שלמרקם חלק וקטיפתי.

* נעזרים במוט הכתישה (אם קיים)

* מעבירים אל תוך צנצנת זכוכית ומכסים את הפיה בבד גזה או חיתול בד.

* מניחים לזה לתסוס פעם ביום בערך יש לערבב מעט כדי שבועות האוויר שיתהוו יקבלו עוד חמצן ויניחו לזה לתסוס .

* צרים באמצעות הידיים כדורים בקוטר של 1.5 סמ'

* מגלגלים בתוך קעריות עם: שומשום , שומשום שחור, קצח , זעתר, פפריקה, ספירולינה וכד'

* מניחים כל כדור בתוך מנג׳ט (חפתי נייר אפיה) , מסדרים על מגש / תבנית הגשה

* שומרים במקרר עד למועד ההגשה

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

גבינאת מקדמיה

img_0136_fotor

גבינאת מקדמיה

רכיבים:

200 גר׳ אגוזי מקדמיה מושרים ללילה

1.5 כוסות מים פרוביוטיים (רג׳ובאלאק)

או תכולת 2 כמוסות פרוביוטיקה

2 כפות שמרים תזונתיים

1 כף מיץ לימון (אופציונלי)

1/4 כוס שמן קוקוס כתית

קורט מלח הימלאיה ורוד

צנצנת זכוכית מעוקרת (1 ליטר)

הכנה:

מסננים את האגוזים ממי השרייה,

מעבירים למיכל ממחה רב עצמה (ויטאמיקס וכד׳)

יוצקים מעל את המיים הפרוביוטיים, מיץ הלימון ואת שמן הקוקוס ומערבלים למרקם חלק.

מוסיפים את השמרים התזונתיים, את המלח ואת הפרוביוטיקה וממשיכים לערבל.

מוציאים אל הצנצנת המעוקרת ומכסים בבד גזה, לשהייה על הדלפק (כיוםיומיים)

ביום יומיים הקרובים, מערבבים מידי פעם את תערובת האגוזים שבצנצנת, באמצעות כף עץ או צ׳ופ סטיקס על מנת לעזור בתהליך התסיסה.

כעבור יומיים, מערבבים שוב ומאפסנים במקרר (אפשר בתבנית דמויית כמו בתמונה )

*בשלב זה אפשר להוסיף כף עשבי תיבול יבשים/ טריים ו2 שיני שום שנטחנו מבעוד מועד

והמתינו בתוך צנצנת סגורה במקרר (כמו בתמונה 🙂 )

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

פאטה אגוזי מלך

img_0175פאטה אגוזי מלך

רכיבים:
1.5
כוסות אגוזי מלך מושרים ללילה
1-2
שיני שום

2 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן)
3-2
גבעולי סלרי גדולים, קצוצים דק
3-2
כפיות כמון
סלסילת פטריות מושרות (בשמן קוקוס ואמינו קוקוס / נאמה שויו)
כמה גבעולים של עירית/ החלק הירוק של בצל ירוק קצוצים דק (אופציונלי)

אופן ההכנה:

        1. במעבד מזון עם סכין ה S קוצצים את השום, הבצל והסלרי

        2. מוסיפים את אגוזי המלך וממשיכים לקצוץ

        3. מוסיפים את הפטריות המושרות והתבלינים

        4. ומעבדים עוד מעט, עד לקבלת מרקם גושי עדין בדומה לממרח 'כבד קצוץ'.

        5. ממלאים בכלי זכוכית ושמרים במקרר עד לשעת ההגשה.

        6. מסדרים צלחת הגשה מרופדת במצע עלים ירוקים.

        7. הופכים מעליה את הכלי עם הפאטה וממתינים שיפרד מדפנות הכלי

        8. מקשטים בירקות ומאחסנים במקרר עד לפני ההגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חומוס אגוזי מלך

img_0082

רכיבים :

118גר' אגוזי מלך מושרים

3 כפות טחינה גולמית (אתיופית משומשום מלא מונבט)

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס מים קרים מאד (או יותר, בהתאם לסמיכות הרצויה)

2 כפות שמן זית כתית

3 שיני שום

קורט כמון

הכנה:

משרים את אגוזי המלך במים למשך כ 7 שע'

שוטפים הייטב ומעבירים למיכל ממחה רב עוצמה (Vitamix)

 יחד עם המים הקרים ומיץ הלימון ומערבלים תחילה למרקם חלק.

מוסיפים את השום, שמן הזית, הטחינה והכמון, וממשיכים לערבל.

מעבירים למיכל זכוכית אטום ומאחסנים במקרר.

בעת ההגשה, מקשטים בשמן זית, פפריקה וזעתר

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

׳לחם׳ אגוזים

IMG_Flax_Crackers_Fotor

׳לחם׳ אגוזים

רכיבים:

1 כוס אגוזי מלך מושרים

2/3 כוס זרעי פשתן מושרים +מיי השריה

1 כוס פולפה מתרד, סלרי, מלפפון ונבטי חמניה

1 כפית אמינוקוקוס (תחליף רוטב סויה) / מלח הימלאיה ורוד או שחור

1 כפית חוואיג׳ למרק

2 כפיות כמון טחון

הכנה:

במעבד מזון, עם סכין המתכת , קוצצים את אגוזי המלך המושרים

מוסיפים את זרעי הפשתן (עם הנוזל הצמיג) ואת התבלינים וממשיכים לעבד.

מוסיפים את פולפת המלפפון, נבטי החמניה, הסלרי והתרד וממשיכים לעבד עוד.

מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבד למרקם אחיד, או פחות בהתאם להעדפה

מוציאים את התערובת שנוצרה אל מגשי המייבש, שוטחים ומחלקים לריבועים באמצעות

מרית / גלגלת פיצה.

מייבשים תחילה בום של 60 מע׳ למשך השעתיים הראשונות (לשחרור עודפי הנוזלים)

ואחר כך מורידים את הטמפרטורה ל 45 מע׳ וממשיכים ליבש עוד כ10 שע׳ (בהתאם לעובי)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

IMG_0077_Fotor

לקלתית:
~200
גר' אגוזי מלך / שקדים / מקדמיה
~
כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~
כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~
קמצוץ מלח ים קלטי / הימלאיה
~7
תמרי ברהידבש מחורצנים.

שכבה ראשונה

5 תמרים ברהידבש מגולענים מושרים במיים

200 גר' מקדמיה / אגוזי ברזיל מושרים טחונים לחמאה

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

3 כפות שמן קוקוס

1 כוס חמאת קקאו מומסת

2 כפות אבקת קקאו נאה

מקל וניל או תמצית וניל טבעית

שכבה שניה

גוש קטן של עיסת קקאו מומסת (Cacao Past / Chocolate liquor)

גוש תואם של חמאת קקאו מומסת

3 כפות שמן קוקוס

כוס צימוקים מושרים וטחונים.

תמצית שקדים

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את אגוזי המלך, התמרים היבשים, גרידת הלימון ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.


מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

מערבלים במערבל מזון את התמרים והמים, מוסיפים תמצית וניל

מוסיפים את חמאת האגוזים או השקדים, ואת חמאת הקוקוס וממשיכים לערבל

מוסיפים את אבקת הקקאו, שמן הקוקוס ואת חמאת הקקאו ליצירת מרקם קשיח מעט

ומכניסים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.

על באן מארי או במיבש המזון ממיסים גוש עיסת קקאו וגוש זהה של חמאת קקאו. מוסיפים 3 כפות שמן קוקוס ואת עיסת הצמוקים הטחונה עם מים.

אפשר להוסיף תמצית שקדים או אגוזים או להשאירו כך.

אפשר לקשט סביב בחצאי פקאנים או בנגיעות של קרם (קצפת) קוקוס.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

קרקייל

קרקיילIMG_0047

רכיבים:

1 בצל יבש

3 שיני שום

חופן זרעי דלעת (מושרים לשעתיים)

2 חבילות קייל דינוזאור (כהה)

2 גבעולי סלרי

2 חופני תרד

2/3 כוס זרעי פשתן זהוב מושרים במים ללילה

3 כפות אמינו קוקוס (תחליף לרוטב סויה, הרבה פחות מלוח)

1 כפית חוואיג׳ למרק

3 כפיות כמון טחון

הכנה:

במעבד מזון, עם סכין המתכת , קוצצים את הבצל והשום

מוסיפים את הקייל, הסלרי והתרד וממשיכים לעבד

מוסיפים את זרעי הדלעת המסוננים, את זרעי הפשתן (עם הנוזל הצמיג) ואת התבלינים וממשיכים לעבד.

מוציאים את התערובת שנוצרה (אפשר לעבד למרקם הומוגני או פחות בהתאם להעדפה) אל מגשי

המייבש, שוטחים ומחלקים לריבועים באמצעות מרית / גלגלת פיצה

מייבשים תחילה בחום של 60 מע׳ למשך השעתיים הראשונות (לשחרור עודפי הנוזלים)

ואחר כך מורידים את הטמפרטורה ל 45 מע׳ וממשיכים ליבש עוד כ10 שע׳ (בהתאם לעובי)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

עוגת גבינא לשבועות

עוגת גבינא לשבועות

IMG_4538_Fotor.jpg

לקלתית:

~ 200 גר' אגוזי מלך / פקאן

~ שבעה תמרי ברהידבש מחורצנים

~ 1/2 כוס פתיתי קוקוס לא ממותקים

~ כף גרידת לימון או תפוז לא מדונג!!! (אופציונלי)

למלית:

~ 300 גר' שקדים / אגוזי ברזיל / מקדמיה מושרים ללילה

~ ¼ כוס שמן קוקוס

~1/2 כוס מים מטוהרים

~ ½1 כוסות מוס אירי (מושרה ומסונן)

~ 1/2 כוס חמאת קקאו מומסת על באן מארי

~ ½ מקלון וניל / או אבקת פולי שנף טחונים.(אופציה)

~ כף גרידת לימון או תפוז לא מדונג!!! (אופציונלי)

~ 40 טיפות סטיביה או 3 כפות גדושות סוכר מרקוס

~ 1/2  כפית מלח הימלאיה ורוד

לקישוט:

1 כוס רשק פירות יער קפואים

2 כפות פסיליום / 1/2 כוס מוס אירי

דובדבנים (בעונה)

תות עץ כהה טרי (בעונה)

אוכמניות כחולות טריות (בעונה)

או פטל אדום/ שחור טרי ( (בעונה)

או קיווי ירוק / זהוב (פרוס לרוחבו )

או חצאי משמשים /נקטרינות

 

אופן ההכנה:

* במעבד מזון עם סכין הS מעבדים תחילה את האגוזים, תחילה בפולסים ואחר כך ליצירת מרקם פירורי.

* מוסיפים את התמרים, את הקוקוס הטחון ואת גרידת הלימון/ תפוז וממשיכים לטחון בפולסים עד לתערובת פירורית.

* משטחים על תבנית פאי, מהדקים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית.

* ומכניסים למקפיא (נשמר עד כשלושה חדשים במקפיא).

* בינתיים, ממיסים  את חמאת הקקאו מעל באן מארי, מוסיפים גם את חמאת הקוקוס

* בממחה רב עצמה (בלנדר)מערבלים את השקדים / האגוזים עם המים והמוס האירי

* מוסיפים את החמאה המומסת, תמצית/אבקת הוניל וגרידת הלימון/ התפוז

* ממשיכים לערבל במהירות נמוכה.

* יוצקים מעל שכבת הקלתית ומחזירים להקפאה, לפחות לשעתיים.

*בינתיים יוצרים בלילה מתערובות פירות יער קפואים ומוס אירי / 2 כפות פסיליום

* יוצקים את הבלילה מעל שכבת הגבינא

* מוציאים מהמקפיא כשעה לפני ההגשה

* ומקשטים בפרי טרי.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.