בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

 2014-08-17 11.18.21

ללדר:

כ 500 גר׳ משמש טרי/ תות שדה/ 3-4 מנגו טריים/ אפרסקים (רצוי כתומים) טריים

מעט מים בעת הצורך.

 

למלית :

140גר׳ שקדים מושרים וקלופים.

100 גר׳ צימוקים מושרים במים

גרידת לימון מלימון 1

מיץ מ1/2 לימון

קורט אבקת וניל / ½ מקלון שנף

3 כפות ממרח שקדים (אופציונלי)

3 כפות שמן קוקוס (אופציונלי)

 

ההכנה:

 

* שוטפים היטב את המשמש/ תות/ אפרסקים/ מנגו וכד׳ ומגלענים

* מעבירים לממחה רב עצמה (בלנדר) ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד. (אפש להוסיף מעט מים בעת הצורך)

* יוצקים על מדפי המייבש על משטח טפלון/ צורן שכבה דקה ומורחים בצורה אחידה

* מניחים לייבוש לכ-10 שעות בחום 45 מעלות.

* לאחר מכן הופכים את הדפים ומייבשים עוד כ- 3 שעות.***

 

בינתים מכינים את המלית :
*
מסננים את מי השריה של הצימוקים ומעבירים למערבל עצמתי (כ ½ כוס)

* מוסיפים את מיץ הלימון, את הוניל ואת גרידת הלימון

* מוסיפים את השקדים החלוטים והקלופים ומערבלים. תחילה במהירות נמוכה ומגבירים מהירות אחר כך.

* נעזרים במוט הערבול (אם יש) Temper

* מוסיפים את שמן הקוקוס וממרח השקדים כאשר התערובת כבר חלקה, ליצור חלקות יתר.

מאחסנים במקרר את ׳גבינת השקדים׳ ואת הצימוקים בנפרד, עד שהלדר מוכן.

* משטחים את הלדר על נייר פרגמנט/ ניילון נצמד/ מחצלת סושי 

* ממלאים כל יריעה בגבינת הסויה, זורים מעליה את הצימוקים המושרים (אפשר להוסיף מעט קינמון)

* ומגלגלים לגלילות שטוחות בדומה לבלינצ׳אס.

* מקפיאים בתוך כלי סגור עד לכשעתיים לפני מועד ההגשה

* כשמוציאים מהמקפיא אפשר לחתוך לפרוסות קטנות יותר או פחות.


*** את הלדר
אפשר גם לחתוך לרצועות או למשולשים ולגלגל כקרואסון/ רוגאלך

או למלא בתמלית כלשהיא ולגלגל.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

קניידלעך פקאן-מלך

2014-04-14 18.54.02

קניידלעך פקאןמלך

מצרכים:

  • 100 גר׳ חצאי פקאנים מושרים Overnight

  • 200 גר׳ אגוזי מלך מושרים Overnight

  • ½ בצל לבן יבש קצוץ

  • ½ כוס זרעי פשתן זהוב טחונים

  • קורט מלח עשבים (Herbamer) או מלח הימלאיה שחור .

להכנת המרק, מיץ מ :

  • 1 צרור גבעולי סלרי עלים

  • 2 גזר לבן/ שורש פטרוזיליה

  • 1 צרור פטרוזיליה / שמיר

  • 1 מלפפון ג'מבו / 2 מלפפונים רגילים

  • 3 גבעולי אספרגוס / ארטישוק ירושלמי

  • 1 ראש שומר/ ראש סלרי

  • 1 גבעול קורנית (טימיןאופציונלי)

  • 1 מיץ מלימון אחד

  • 2 סמ׳ שורש זנגויל (ג׳ינג׳ראופציונלי)

  • קורט מלח עשבים/ דולסה (אופציונלי)

  • קורט חוואיג׳ למרק (אופציונלי)

  • ¼ צרור שמיר קצוץ/ עלי נענע לקישוט

  • ***למרק סמיך יותר, אפשר להעביר בממחה (בלנדר) עם קישוא או ½ אבוקדו

אופן הכנה:

  1. משרים את הפקאנים ואת אגוזי המלך במיים מטוהרים בקערה מכוסה לכשש שע׳

  2. במעבד מזון, באמצעות להב ה-S. קוצצים בצל לבן,

  3. מסננים את האגוזים, ומעבירים למעבד מזון. באמצעות להב ה-S. קוצצים אותם עד שמתקבלת עיסה.

  4. במטחנת תבלינים/ מג׳יק בולט, טוחנים את זרעי הפשתן הזהוב לקמח דק, מוסיפיםאותו ואת מלח העשבים/ מלח הימלאיה שחור אל תערובת האגוזים ומעבדים שוב.

  5. מכינים את המיץ במסחטת מיצים קשים ושומרים במקרר בבקבוק זכוכית (ירוק) פקוק היטב.(שומרים גם את הפולפה להכנת המתכון)

  6. מוסיפים כף או יותר מפולפת הירקות שנתורה מסחיטת המיץ על פי הצורך (אם העיסה דביקה יותר אפשר להוסיף יותר פולפה, אם היא דביקה פחות, להוסיף פחות פולפה).

  7. צרים כדורים קטנים , ומניחים בכלי זכוכית, (או ישירות בצלחת) שומרים במקרר עד להגשה

  8. מגישים בתוך צלחת עם 'המרק הירוק' העשוי ממיץ הירקות. ***למרק סמיך יותר, אפשר להעביר בממחה (בלנדר) עם קישוא או ½ אבוקדו.

  9. מקשטים בשמיר קצוץ/ עלי שומר קצוצים/ פטרוזיליה קצוצה/ כמה עלי נענע / קורנית טרייה/ בזיליקום.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

גפילטע חמניות

IMG_0536

גפילטע חמניות

מצרכים :

  • 300 גר׳ זרעי חמניות קלופים מושרים במשך 6-3 שעות במים מטוהרים

  • ½ ראש של בצל לבן

  • מיץ מ ½1 לימונים

  • ½ כוס אייריש מוס (שהושרה במיים ונשטף הייטב)/ ½ כוס זרעי צ׳יה לבנים/ פשתן זהוב מושרים  Overnight (אופציונלי) 

  • קורט מלח עשבים (Herbamer) או אצת דולסה

  • פלפל שחור גרוס

  • פרוסות דקיקות של גזר לקישוט

    לרוטב :

  • 1 ראש סלרי עלים

  • 1 גזר לבן/ שורש פטרוזיליה

  • מיץ מ ½ לימון

  • ½ כוס אייריש מוס(שהושרה במיים ונשטף הייטב) / ½ כוס פשתן זהוב מושרים Overnight

להגשה :

  • עלי חוביזה/ חסה כמצע להגשה

אופן הכנה:

  1. משרים את הגרעינים בקערת מים מכוסה לכשלוששש שע׳ ואת הצ׳יה/ פשתן Overnight

  1. במעבד מזון. באמצעות להב ה-S. קוצצים קוצצים את הבצל,
  2. מסננים את הגרעינים, ומעבירים למעבד מזון. באמצעות להב ה-S. קוצצים את הגרעינים עד שמתקבלת עיסה.

  3. מוסיפים את האייריש מוס/ זרעי הצ׳יה המושרים (אופציונלי)  ואת מלח העשבים/ דולסה

  4. בינתיים מכינים מיץ מהירקות במסחטת מיצים קשים (שומרים את הפולפה במקפיא להכנת קרקרים)

  5. צרים כדורים בינוניים ומשטחים אותם למעין 'קציצות'. (אם העיסה דביקה אפשר להוסיף מעט פולפה ממיץ הירקות).

  6. מניחים בכלי זכוכית, (או ישירות על צלחת ההגשה ) שומרים במקרר עד להגשה

  7. מגישים על צלחת הגשה על מצע עלי חסה/ חוביזה (חלמית)

  8. מקשטים כל 'קציצה' בפרוסת גזר דקיקה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

מצות כוסמת מונבטת

2014-04-12 14.21.54

מצות כוסמת מונבטת

רכיבים:

4 כוסות כוסמת מונבטת

½ כוס מים

4 בננות בשלות מאד

אופן הכנה:

1. מעבירים את הבננות והמים למערבל עצמתי/ מעבד מזון וטוחנים במהירות גבוהה.

2. מוסיפים את הכוסמת המונבטת וממשיכים לערבל עד ליצירת מרקם חלק וקרמי

3. שוטחים על מגשי המיבש ומחליקים באמצעות לקקן/ מרית

4. מייבשים ב 48 מע' C כ 6 שע' צד אחד.

5. מייבשים את הצד השני ב 42 מע' C עוד לכשעתייםשלוש. או עד שיוצא פריך.

6. מלווים בממרח תמריםחרובים

© כל הזכויות שמורותלטליה טל