מוס שוקולד טבעונאי קטוגני

img-4661.jpgמוס שוקולד טבעונאי קטוגני

רכיבים:

1 כוס שבבי קוקוס לא ממותקים (ג׳מוקה)

1 כוס מים פושרים ( 42 מעלות C )

1 כף אבקת קקאו נא (אורגני)

1/3 כוס חמאת קקאו נאה מותכת

1/3 כוס עיסת קקאו נאה מותכת

40 טיפות סטיביה

קורט מלח הימלאיה ורוד

¼ כפית תמצית שוקולד (אופציונלי)

הכנה :
בממחה רב עצמה, מערבלים תחילה את שבבי הקוקוס עם המיים הפושרים ליצירת תחליב במרקם עשיר

מסננים את התחליב דרך שקיק בד וסוחטים היטב לקבלת תחליב ללא משקעים (שומרים את הפולפה להכנת מתכונים אחרים)

בינתיים מתיכים במיבש מזון 1/3 כוס חמאת קקאו נאה ו 1/3 כוס עיסת קקאו נאה בטמפרטורה של 105 F או 45 C

יוצקים בחזרה לממחה את תחליב הקוקוס, חמאת הקקאו ועיסת הקקאו,

מוסיפים כף גדושה אבקת קקאו נאה, 40 טיפות סטיביה, קורט מלח הימלאיה, ותמצית שוקולד/ שקדים/ וניל לא אלכוהולית.

מערבלים במהירות גבוהה, עד ליצירת תערובת חלקה מוקצפת.

יוצקים לתבנית שקעים מצורן, או לכוסות קינוח ומעבירים למקרר לכשעתיים שלוש.

אפשר להגיש עם תות שדה / גרידת תפוז

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

׳חישוקיות׳ באונטי

סופגניות באונטי

׳חישוקיות׳ באונטי 

רכיבים :
3 כוסות של שבבי קוקוס לא ממותקים
1 כוס שמן קוקוס מומס
40 טיפות סטיביה עם תמצית וניל / קוקוס
או 2 כפות סוכר מרקוס/ Lakanto
קורט מלח הימאליה ורוד

הכנה:
ממיסים את שמן הקוקוס בטמפ׳ של 40 מע׳ C
מערבים יחדיו את כל הרכיבים לתערובת הומוגנית
יוצקים לתוך תבניות צורן (סיליקון) בצורת חישוקיות
ומכניסים למקרר לכשעתיים או יותר.
מוציאים לפני ההגשה
בתיאבון

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חרוסת, גרסא קטוגנית

IMG_0540חרוסת קטוגנית

רכיבים:

  • ½ כוס צימוקים אורגנים כהים מושרים במים

  • 1 תפוח עץ גרני סמית מגורר גס

  • 150 גר' אגוזי לוז (אלסרים) מושרים ללילה

  • ½ כוס שקדים מושרים ללילה

  • ½ כוס שבבי קוקוס טחון לא ממותק

  • מיץ מ½ לימון

  • 5 מסמרי צפורן

  • אגוז מוסקט

  • 1 כפית קינמון

  • תמצית שקדים

  • גרידת לימון

הכנה :

* מסננים היטב את האגוזים והשקדים וטוחנים במעבד מזון (תחילה בפולסים ואחר כך במהירות גבוהה)

* גוררים את התפוח בסכין המגרדת של מעבד המזון ומוסיפים אל האגוזים והשקדים הטחונים.

* טוחנים את הצימוקים עם מעט מהמיים שלהם בבלנדר/ מג'יק בולט למחית , מוסיפים לתערובת, מערבבים קלות.

* מתבלים בקינמון טחון טרי, מסמרי צפורן ואגוז מוסקט ומשהים במקרר לפחות כשעתיים לעירוב והטמעה של כל הטעמים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פאי שוקו-פילי אהבה

img_0344פאי שוקופילי אהבה

כמויות לתבנית בקוטר 20 סמ׳

לקלתית:

1 כוס אגוזי מלך

½ כוס תותי עץ לבנים מיובשים

½ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

2 כפות גרידת לימון / תפוז

למלית:

170 גר׳ חמאת אגוזי לוז (או אגוזי לוז / אגוזי פילי מושרים וטחונים)

½ כוס חמאת קקאו מומסת (על בןמארי או במייבש מזון.)

1 כף אבקת קקאו נא אורגני

½ כף אבקת חרובים נאה אורגנית

2 כפות שמן קוקוס

2 כפות  ממתיק טבעי של מרקוס  / Lakanto

½ מקלון שנף / ת. וניל אמיתית

לקישוט:

1 כוס שקדים מושרים, קלופים ומיובשים

1 כף גרידת לימון / ליים

1 כף ממתיק טבעי של מרקוס

¼ כפית תמצית שקדים טבעית / רוזטה

הכנה:

* במעבד מזון מעבדים את אגוזי המלך, תותי העץ, גרידת הלימון/תפוז ושבבי הקוקוס למרקם פירורי.

* מרפדים תבנית פאי (בקוטר 20 סמ׳) בתערובת הפירורית, משטחים ומהדקים הייטב אל הדפנות.

* מכניסים את הקלתית למקפיא ובינתיים מכינים את המלית.

* בממחה רב עצמה מכינים חמאת אגוזי לוז / פילי מ ½ כוס אגוזים + ½ כוס מים מטוהרים.

* מוסיפים את שאר החמרים וממשיכים לערבל במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך , חלק ואחיד

* מוציאים את התבנית עם הקלתית ויוצקים את המלית אל תוך התבנית מעל הקלתית. מחזירים למקפיא.

* במעבד מזון מעבדים את השקדים, לקמח שקדים, מוסיפים את שאר החמרים וממשיכים לעבד עד לקבלת ׳בצק׳ דמוי מרציפן.

* בתבנית שקעים מצורן (סיליקון) מסדרים פיסות מ׳בצק המרציפן׳ כשדוחסים אותן אל תוך השקעים.

* מקפיאים גם את תבנית השקעים עם ה׳מרציפן׳ בתוכה.

* כעבור כשעתיים, מוציאים את תבנית השקעים עם ה׳מרציפן׳ ואת תבנית הפאי מן המקפיא.

* שולפים את צורות המרציפן ומסדרים אותן מעל העוגה (אפשר להרטיב טיפה את התחתית של כל צורה, כך שהיא תדבק אל שכבת השוקולד.)

* אפשר להחזיר להקפאה או לשמור במקרר באם מועד ההגשה קרוב.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי שלג וטראפלס קטוגניים

img_0234

כדורי שלג וטראפלס קטוגניים

רכיבים :

לכדורי השלג

½ כוס פולפת שקדים (שנותרה מהכנת חלב שקדים)

2 כפות שמן קוקוס (מאגוז מלא בכבישה קרה)

1 כף ממתיק מרקוס

1 כפית תמצית וניל טהורה / ½ מקלון שנף (וניל) / תמצית שקדים

לטראפלס

½ כוס פולפת קוקוס (שנותרה מהכנת חלב קוקוס)

2 כפות שמן קוקוס (מאגוז מלא בכבישה קרה)

1 כף אבקת חרובים נאה

1 כף אבקת קקאו נאה

1 כף ממתיק מרקוס

1 כפית תמצית וניל טהורה / ½ מקלון שנף (וניל) / תמצית שקדים

ההכנה :

מעבדים את כל המצרכים יחדיו במעבד מזון או במג׳יק בולט (עובד מוין עם כמויות קטנות)

מוציאים עם כפית כמות לכדור אחד כל פעם ומגלגלים בין כפות הידיים

מניחים בתוך מנג׳טים מנייר ומכניסים למקרר עד להגשה.

כך עושים הן לגבי כדורי השלג וכמובן בנפרד, לגבי הטראפלס.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פאטה אגוזי מלך

img_0175פאטה אגוזי מלך

רכיבים:
1.5
כוסות אגוזי מלך מושרים ללילה
1-2
שיני שום

2 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן)
3-2
גבעולי סלרי גדולים, קצוצים דק
3-2
כפיות כמון
סלסילת פטריות מושרות (בשמן קוקוס ואמינו קוקוס / נאמה שויו)
כמה גבעולים של עירית/ החלק הירוק של בצל ירוק קצוצים דק (אופציונלי)

אופן ההכנה:

        1. במעבד מזון עם סכין ה S קוצצים את השום, הבצל והסלרי

        2. מוסיפים את אגוזי המלך וממשיכים לקצוץ

        3. מוסיפים את הפטריות המושרות והתבלינים

        4. ומעבדים עוד מעט, עד לקבלת מרקם גושי עדין בדומה לממרח 'כבד קצוץ'.

        5. ממלאים בכלי זכוכית ושמרים במקרר עד לשעת ההגשה.

        6. מסדרים צלחת הגשה מרופדת במצע עלים ירוקים.

        7. הופכים מעליה את הכלי עם הפאטה וממתינים שיפרד מדפנות הכלי

        8. מקשטים בירקות ומאחסנים במקרר עד לפני ההגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חומוס אגוזי מלך

img_0082

רכיבים :

118גר' אגוזי מלך מושרים

3 כפות טחינה גולמית (אתיופית משומשום מלא מונבט)

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס מים קרים מאד (או יותר, בהתאם לסמיכות הרצויה)

2 כפות שמן זית כתית

3 שיני שום

קורט כמון

הכנה:

משרים את אגוזי המלך במים למשך כ 7 שע'

שוטפים הייטב ומעבירים למיכל ממחה רב עוצמה (Vitamix)

 יחד עם המים הקרים ומיץ הלימון ומערבלים תחילה למרקם חלק.

מוסיפים את השום, שמן הזית, הטחינה והכמון, וממשיכים לערבל.

מעבירים למיכל זכוכית אטום ומאחסנים במקרר.

בעת ההגשה, מקשטים בשמן זית, פפריקה וזעתר

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.