׳לחם׳ אגוזים

IMG_Flax_Crackers_Fotor

׳לחם׳ אגוזים

רכיבים:

1 כוס אגוזי מלך מושרים

2/3 כוס זרעי פשתן מושרים +מיי השריה

1 כוס פולפה מתרד, סלרי, מלפפון ונבטי חמניה

1 כפית אמינוקוקוס (תחליף רוטב סויה) / מלח הימלאיה ורוד או שחור

1 כפית חוואיג׳ למרק

2 כפיות כמון טחון

הכנה:

במעבד מזון, עם סכין המתכת , קוצצים את אגוזי המלך המושרים

מוסיפים את זרעי הפשתן (עם הנוזל הצמיג) ואת התבלינים וממשיכים לעבד.

מוסיפים את פולפת המלפפון, נבטי החמניה, הסלרי והתרד וממשיכים לעבד עוד.

מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבד למרקם אחיד, או פחות בהתאם להעדפה

מוציאים את התערובת שנוצרה אל מגשי המייבש, שוטחים ומחלקים לריבועים באמצעות

מרית / גלגלת פיצה.

מייבשים תחילה בום של 60 מע׳ למשך השעתיים הראשונות (לשחרור עודפי הנוזלים)

ואחר כך מורידים את הטמפרטורה ל 45 מע׳ וממשיכים ליבש עוד כ10 שע׳ (בהתאם לעובי)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

טארט מוס שוקולד בשתי שכבות

IMG_0077_Fotor

לקלתית:
~200
גר' אגוזי מלך / שקדים / מקדמיה
~
כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~
כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~
קמצוץ מלח ים קלטי / הימלאיה
~7
תמרי ברהידבש מחורצנים.

שכבה ראשונה

5 תמרים ברהידבש מגולענים מושרים במיים

200 גר' מקדמיה / אגוזי ברזיל מושרים טחונים לחמאה

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

3 כפות שמן קוקוס

1 כוס חמאת קקאו מומסת

2 כפות אבקת קקאו נאה

מקל וניל או תמצית וניל טבעית

שכבה שניה

גוש קטן של עיסת קקאו מומסת (Cacao Past / Chocolate liquor)

גוש תואם של חמאת קקאו מומסת

3 כפות שמן קוקוס

כוס צימוקים מושרים וטחונים.

תמצית שקדים

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את אגוזי המלך, התמרים היבשים, גרידת הלימון ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.


מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

מערבלים במערבל מזון את התמרים והמים, מוסיפים תמצית וניל

מוסיפים את חמאת האגוזים או השקדים, ואת חמאת הקוקוס וממשיכים לערבל

מוסיפים את אבקת הקקאו, שמן הקוקוס ואת חמאת הקקאו ליצירת מרקם קשיח מעט

ומכניסים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.

על באן מארי או במיבש המזון ממיסים גוש עיסת קקאו וגוש זהה של חמאת קקאו. מוסיפים 3 כפות שמן קוקוס ואת עיסת הצמוקים הטחונה עם מים.

אפשר להוסיף תמצית שקדים או אגוזים או להשאירו כך.

אפשר לקשט סביב בחצאי פקאנים או בנגיעות של קרם (קצפת) קוקוס.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

קרקייל

קרקיילIMG_0047

רכיבים:

1 בצל יבש

3 שיני שום

חופן זרעי דלעת (מושרים לשעתיים)

2 חבילות קייל דינוזאור (כהה)

2 גבעולי סלרי

2 חופני תרד

2/3 כוס זרעי פשתן זהוב מושרים במים ללילה

3 כפות אמינו קוקוס (תחליף לרוטב סויה, הרבה פחות מלוח)

1 כפית חוואיג׳ למרק

3 כפיות כמון טחון

הכנה:

במעבד מזון, עם סכין המתכת , קוצצים את הבצל והשום

מוסיפים את הקייל, הסלרי והתרד וממשיכים לעבד

מוסיפים את זרעי הדלעת המסוננים, את זרעי הפשתן (עם הנוזל הצמיג) ואת התבלינים וממשיכים לעבד.

מוציאים את התערובת שנוצרה (אפשר לעבד למרקם הומוגני או פחות בהתאם להעדפה) אל מגשי

המייבש, שוטחים ומחלקים לריבועים באמצעות מרית / גלגלת פיצה

מייבשים תחילה בחום של 60 מע׳ למשך השעתיים הראשונות (לשחרור עודפי הנוזלים)

ואחר כך מורידים את הטמפרטורה ל 45 מע׳ וממשיכים ליבש עוד כ10 שע׳ (בהתאם לעובי)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

עוגת גבינא לשבועות

עוגת גבינא לשבועות

IMG_4538_Fotor.jpg

לקלתית:

~ 200 גר' אגוזי מלך / פקאן

~ שבעה תמרי ברהידבש מחורצנים

~ 1/2 כוס פתיתי קוקוס לא ממותקים

~ כף גרידת לימון או תפוז לא מדונג!!! (אופציונלי)

למלית:

~ 300 גר' שקדים / אגוזי ברזיל / מקדמיה מושרים ללילה

~ ¼ כוס שמן קוקוס

~1/2 כוס מים מטוהרים

~ ½1 כוסות מוס אירי (מושרה ומסונן)

~ 1/2 כוס חמאת קקאו מומסת על באן מארי

~ ½ מקלון וניל / או אבקת פולי שנף טחונים.(אופציה)

~ כף גרידת לימון או תפוז לא מדונג!!! (אופציונלי)

~ 40 טיפות סטיביה או 3 כפות גדושות סוכר מרקוס

~ 1/2  כפית מלח הימלאיה ורוד

לקישוט:

1 כוס רשק פירות יער קפואים

2 כפות פסיליום / 1/2 כוס מוס אירי

דובדבנים (בעונה)

תות עץ כהה טרי (בעונה)

אוכמניות כחולות טריות (בעונה)

או פטל אדום/ שחור טרי ( (בעונה)

או קיווי ירוק / זהוב (פרוס לרוחבו )

או חצאי משמשים /נקטרינות

 

אופן ההכנה:

* במעבד מזון עם סכין הS מעבדים תחילה את האגוזים, תחילה בפולסים ואחר כך ליצירת מרקם פירורי.

* מוסיפים את התמרים, את הקוקוס הטחון ואת גרידת הלימון/ תפוז וממשיכים לטחון בפולסים עד לתערובת פירורית.

* משטחים על תבנית פאי, מהדקים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית.

* ומכניסים למקפיא (נשמר עד כשלושה חדשים במקפיא).

* בינתיים, ממיסים  את חמאת הקקאו מעל באן מארי, מוסיפים גם את חמאת הקוקוס

* בממחה רב עצמה (בלנדר)מערבלים את השקדים / האגוזים עם המים והמוס האירי

* מוסיפים את החמאה המומסת, תמצית/אבקת הוניל וגרידת הלימון/ התפוז

* ממשיכים לערבל במהירות נמוכה.

* יוצקים מעל שכבת הקלתית ומחזירים להקפאה, לפחות לשעתיים.

*בינתיים יוצרים בלילה מתערובות פירות יער קפואים ומוס אירי / 2 כפות פסיליום

* יוצקים את הבלילה מעל שכבת הגבינא

* מוציאים מהמקפיא כשעה לפני ההגשה

* ומקשטים בפרי טרי.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

גבינא צהובה

IMG_4536גבינא צהובה

רכיבים:

1 כוס אגוזי מקדמיה / שקדים (או שילוב) מושרים ללילה

1 מיץ מלימון אחד

1 פלפל צהוב/כתום גדול

1 כפית אבקת חרדל צהוב / כורכום

1/2 כוס מים פרוביוטיים / 4 כמוסות פרוביוטיקה (25 מליון)

11/2 כוסות אייריש מוס (לאחר שרייה ושטיפה במים)

2 כפות שמרים תזונתיים

הכנה:

* מערבלים היטב את אגוזי המקדמיה, מיץ הלימון, המים הפרוביוטיים והשמרים בממחה רב עצמה (בלנדר). *** אם משתמשים בשקדים עדיף ללא הקליפה החומה.

* יוצקים את המחית שהתקבלה לצנצנת זכוכית מעוקרת ומכסים בשקיק בד.

* מניחים במקום חמים אך לא חם מידי למשך 48 /24 שעות (בהתאם לטמפרטורה).

* לאחר שהתערובת מתחילה לתסוס ולהתגבש לגבינא, מעבירים שוב לבלנדר,מוסיפים ‬:

~ ‫‪‪ ½‬‬ 1 כוסות איריש מוס (לאחר שרייה ושטיפה במים)

~ 1 פלפל צהוב/כתום גדול

~ 1 כפית אבקת חרדל צהוב / כורכום

* מערבלים היטב.

‫ * מכניסים את הגבינא שהתקבלה לרינג, או לכלי קיבול מעוגל ומניחים במקרר למשך

כשעתיים, שלוש לשם קרישה

* מוציאים מן הכלי או הרינג ומגישים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

פלאפל רב-זרעים

פלאפל רבזרעים

רכיבים :

2/3 כוס גרעיני חמניות מושרים

½ כוס זרעי שומשום לבן מלא מושרים

½ כוס זרעי שומשום שחור מושרים

1/3 כוס זרעי פשתן זהוב

1/3 כוס זרעי פשתן חום

¼ כוס צימוקים כהים אורגניים

1/2 1 כוסות מים מטוהרים

1 כפית קנמון טחון

2 כפות אמינוקוקוס (תחליף רוטב סוויה)

ההכנה:

  • שוטפים, מסננים ומיבשים את הזרעים המושרים תחילה ומניחים בקערת ערבוב.

  • קוצצים את הצימוקים בעזרת סכין חדה ומוסיפים לקערה.

  • בשלב זה מוסיפים לקערה את זרעי הפשתן משני הסוגים ואת הקנמון ומערבבים הייטב

  • מוסיפים את המים וה׳אמינוקוקוס׳ לקערת הערבוב, מערבבים ומניחים לכ– 30 דקות.

  • באמצעות מכשיר להכנת כדורי פלאפל, מכינים מהתערובת ׳כדורים׳ ומניחים אותם על דף הטפלקס / סיליקון על מגשי המייבש.

  • מייבשים בחם של 45 מע׳ C במשך כ 5 שע׳ , הופכים את ה׳כדורים׳ לצידם השני, ללא הטפלקס/ סיליקון

  • מייבשים עוד כ 1 שע׳ או עד שמוכנים . בתיאבון !

גלילות קינמו-ננה

IMG_3181גלילות קינמוננה

רכיבים ל׳בצק׳ :

5-8 בננות ׳עבות׳ ובשלות מאד

¼ כוס זרעי פשתן זהוב טחונים דק

1/2 מקלון שנף, או גרגירי וניל טחונים

למילוי :

400 גר׳ תמרי ברהידבש מגולענים ומושרים במים מטוהרים

¾ כוס צימוקים אורגניים (כהים) מושרים במים

קורט קינמון (או יותר, לפי הטעם)

הכנה:

  • מערבלים תחילה 3-4 בננות עם זרעי הפשתן בממחה רב עצמה וכאשר התערובת חלקה, מוסיפים את שארית הבננות (מלוא הקנקן) וממשיכים לערבל עד למרקם חלק.

  • יוצקים את התערובת על מגשי המיבש ושוטחים אותה בעובי 1~ סמ׳

  • מיבשים בחם של 45-48 מע' C למשך הלילה, או עד שאפשר להורידה מהמגש בעודה גמישה

  • הופכים את ׳בצק הבננות׳ לצד השני וממשיכים ליבש עוד כשעתיים בחום של 45 מע' .

  • בינתיים מכינים קרם מן התמרים ומיי השרייה, הוניל והקינמון בעזרת הממחה (בלנדר)

  • מעבירים את ה׳קרם׳ לכלי ערבוב ומוסיפים אל תוכו את הצמוקים (ללא המים.)

  • את הקרם הזה, מורחים על ׳עלהבצק׳ הבננה ומגלגלים אותו לגלילה (אפשר להיעזר במחצלת לגלגול סושי/ או בניר אפיה)

  • חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ 2 סמ׳ (אשר לקרר/להקפיא את גליל ה׳בצק׳ לחיתוך קל יותר.)

  • מייבשים עוד כ ¼ שע׳ את גלילות הקינמוננה המוכנות. בתיאבון !

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.