עוגת-פלצת א-רו-מטית ליום הולדת 

IMG-6653_Fotor

רכיבים :

לקלתית:

150 גר' אגוזי מלך

100 גר' שקדים

¾ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

גרידת לימון מלימון 1 אורגני

1 טיפת שמן אתרי לימון/ תפוז בר

3 תמרי מג׳הול מגולענים

1 כף שמן קוקוס

IMG-6704_Fotor

במעבד מזון טוחנים תחילה בפולסים את אגוזי המלך והשקדים ואחר כך ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם פירורי, מוסיפים את שלושת התמרים המגולענים ומעבדים שוב למרקם מעט דביק.

מוסיפים את פתיתי הקוקוס, וגרידת הלימון/תפוז וטוחנים שוב.

מוסיפים טיפת שמן אתרי לימון/ תפוז ברן, שמן קוקוס ומרפדים תחתית תבנית פאי/ קפיצית בקוטר 22 סמ׳ ומכניסים למקפיא.

לשכבה ראשונה:

200 גר׳ אגוזי מקדמיה אורגניים מושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

150 גר׳ שקדים אורגניים מושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

7 תמרי דקל נור מגולענים ומושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

2 כפות חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ שוקולד נא 95%

100 גר׳ חמאת קקאו נאה

טיפה אחת שמן אתרי קנמון

טיפה אחת שמן אתרי און גארד

2 טיפות שמן אתרי תפוז בר

לשכבה השנייה:

200 גר׳ חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ חמאת שקדים נאה

1 טיפה שמן אתרי לימון/ תפוז בר

לשכבה השלישית:

המחצית הנותרת של תערובת האגוזים והשוקולד המומס

1/2 כוס של פירות יער קפואים

1 טיפה שמן אתרי תפוז בר

לציפוי השוקולד :

100 גר׳ חמאת קקאו נאה

200 גר׳ שוקולד נא / עיסת קקאו נאה / אבקת קקאו נאה

100 גר׳ חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ שמן קוקוס נא (מכבישה קרה)

טיפה שמן אתרי תפוז (אופציונלי)

ההכנה:

* מסננים את אגוזי המקדמיה ואת השקדים ממי השרייה.

* חולטים את השקדים במים רותחים ל1/2 דק׳ ולא יותר ! שוטפים מיד במים קרים וקולפים את הקליפה החומה.

* את התמרים קולפים מקליפתם החיצונית ומעבירים לממחה עם מיי השרייה לערבול מהיר. (התוצאה היא מעין ׳׳דבש תמרים״ בהיר ונהדר (אפשר להוסיף טיפה שמן לימון)

* אל התמרים מוסיפים את השקדים, אגוזי המקדמיה, שמן הקוקוס ומים ומבלנדרים

* מוסיפים 2 כפות חמאת קוקוס (יש בה מתיקות טבעית של הקוקוס) וממשיכים לערבל

* מוסיפים שמן אתרי קנמון ואון גארד ומערבלים שוב.

* ממיסים בבאן מרי בבאן מארי (סיר עם תחתית כפולה שבתוכו מים חמים) / מיבש מזון חמאת קקאו ושוקולד נא (Raw) , מוסיפים לתערובת ומערבלים.

* מוצאים את התבנית המרופדת בקלתית מהמקפיא ויוצקים מעליה את מחצית כמות התערובת

ומחזירים למקפיא לכמחצית השעה.

* מערבבים יחדיו חמאת קוקוס וחמאת שקדים לתערובת אחידה, מוסיפים שמן אתרי תפוז בר / לימון, מוציאים את התבנית מהמקפיא, מורחים מעליה את התערובת ומחזירים להקפאה.

* בינתיים, מערבלים למחית 1/2 כוס של פירות יער קפואים וממשיכים לערבל עם תוספת מחצית כמות תערובת האגוזים והשוקולד הנותרים.

* יוצקים את התערובת על התבנית הקפואה ומחזירים למקפיא.

* בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד :

* ממיסים בבאן מארי (סיר עם תחתית כפולה שבתוכו מים חמים) / מיבש מזון חמאת קקאו, שוקולד נא (Raw) / עיסת קקאו, שמן קוקוס וחמאת קוקוס, ממשיכים לערבב עד שהתערובת כולה הופכת להיות נוזלית.

*מוציאים את העוגה מהמקפיא ומן התבנית (מותירים רק את התחתית) ויוצקים מעל את השוקולד המומס. מחזירים למקפיא (אם רוצים שכבת שוקולד עבה יותר, אפשר לעשות את התהליך בכמה פעמים. להוציא כל פעם את העוגה מהמקפיא, ליצוק כמות מסוימת של שוקולד ולהחזיר למקפיא. להוציא שוב לאחר הקפאה, לצקת עוד שוקולד (מישרים את השכבה עם לקקן או סכין אופסט) ומחזירים שוב למקפיא. ואחר כך מוציאים שוב ושוב מוסיפים שכבה ומחזירים.

* מוציאים את העוגה מהמקפיא אל המקרר כשעתיים לפני ההגשה.

* לאחר מכן אפשר לשמור במקרר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי מרציפן א-רו-מטיים בלימון והל

30195622-26b8-4f98-ab7d-759b8aad1092

רכיבים : ל-40 כדורים קטנים

250 גרם קמח שקדים (רצוי טחון טרי)

2 כפות סוכר מרקוס (אפשר לקאנטו/20 טיפות סטיביה)

2 כפות חמאת שקדים בטמפ. החדר

1. כף שקדים מרים טחונים דק/ גלעיני משמש טחונים דק (אופציונלי)

1.5 כפות גרידת לימון

מיץ מ-1/2 לימון גדול

1/4 כוס מים רתוחים פושרים

1 טיפה אחת של שמן אתרי אתרי לימון

1 טיפה אחת של שמן הל (אפשר להחליף בשמן קינמון, שמן שומר, שמן גרניום וכד')

לציפוי:

שבבי קוקוס לא ממותקים

ההכנה:

+ במטחנת תבלינים/ מג׳יק בולט טוחנים כף שקדים מרים/ גלעיני משמש ומעבירים אותם למיכל מעבד המזון (עם סכין המתכת)

+מוסיפים גרידת לימון ואת ׳סוכר מרקוס׳/ לקאנטו

+מוסיפים את קמח השקדים ואת חמאת השקדים ומעבדים על לקבלת מרקם סמיך.

+מוסיפים מיץ מחצי לימון גדול ואת השמנים האתריים

+ ממשיכים לעבד את התערובת עד שכל המיץ נספג והתערובת יציבה וסמיכה, עד קבלת מרקם ׳בצקי׳.

+ מוסיפים 1/4 כוס מים פושרים וממשיכים לעבד, עד שהתערובת הופכת ממש לבצק עם המרקם הגמיש שלו.

+ואז מעבירים לקערה. ומכסים במגבת מניחים על משטח העבודה על מנת שהבצק ׳יתפח׳ מעט.

+ בקערית נפרדת מכינים את שבבי הקוקוס הטחון

+ צובטים כל פעם מבצק המרציפן כמות של כדור קטן (במידה הרצויה לנו,) מכדררים כדורים קטנים בין כפות הידים ומגלגלים אותם בקוקוס* . מסדרים בתוך מנג׳טים בקופסא אטומה במקרר.

* אפשר לגלגל בשומשום מלא/שחור; בקצח; בגרגירי קרויה (קימל) שלמים; בגרגירי אניס; בקנמון; באבקת קקאו; בפלפל קאין וכד׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי שקדים א-רו-מטיים בתפוז וקנמון

כדורי שקדים א-רו-מטיים בתפוז וקנמון 

3aa85ca6-97bd-4667-9b47-362614d39138

רכיבים : ל-40 כדורים קטנים

250 גרם עיסת שקדים מלאה (רצוי טחון טרי)

2 כפות סוכר מרקוס (אפשר לקאנטו/20 טיפות סטיביה)

1/2 כוס שבבי קוקוס לא ממותקים / 1/2 כוס קמח קוקוס

1. כף שקדים מרים טחונים דק/ גלעיני משמש טחונים דק (אופציונלי)

1.5 כפות גרידת תפוז

מיץ מ-1/2 תפוז / לימון

1/4 כוס מים רתוחים פושרים

1 טיפה אחת של שמן אתרי תפוז בר

1 טיפה אחת של שמן אתרי קנמון/ קסיה (אפשר להחליף בשמן קינמון, שמן שומר, שמן גרניום וכד')

לציפוי:

שומשום מלא/שחור; קצח; גרגירי קרויה (קימל) שלמים; גרגירי אניס; קנמוןטחון; אבקת קקאו; פלפל קאין טחון.וכד׳.

ההכנה:

+ במטחנת תבלינים/ מג׳יק בולט טוחנים כף שקדים מרים/ גלעיני משמש ומעבירים אותם למיכל מעבד המזון (עם סכין המתכת)

+מוסיפים גרידת לימון ואת ׳סוכר מרקוס׳/ לקאנטו

+מוסיפים את קמח השקדים ואת חמאת השקדים ומעבדים על לקבלת מרקם סמיך.

+מוסיפים מיץ מחצי לימון גדול ואת השמנים האתריים

+ ממשיכים לעבד את התערובת עד שכל המיץ נספג והתערובת יציבה וסמיכה, עד קבלת מרקם ׳בצקי׳.

+ מוסיפים 1/4 כוס מים פושרים וממשיכים לעבד, עד שהתערובת הופכת ממש לבצק עם המרקם הגמיש שלו.

+ואז מעבירים לקערה. ומכסים במגבת מניחים על משטח העבודה על מנת שהבצק ׳יתפח׳ מעט.

+ בקערית נפרדת מכינים את שבבי הקוקוס הטחון

+ צובטים כל פעם מבצק המרציפן כמות של כדור קטן (במידה הרצויה לנו,) מכדררים כדורים קטנים בין כפות הידים ומגלגלים אותם בקוקוס* . מסדרים בתוך מנג׳טים בקופסא אטומה במקרר.

* אפשר לגלגל ב: שומשום מלא/שחור; קצח; גרגירי קרויה (קימל) שלמים; גרגירי אניס; קנמוןטחון; אבקת קקאו; פלפל קאין טחון.וכד׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

סלט ירקות ארומאטי קטוגני

IMG-5533

רכיבים:

1 מלפפון אורגני פרוס לפרוסות דקיקות

3 צנוניות פרוסות לפרוסות דקיקות

5 עגבניות שרי

1 ראש חסה רומית

100 גר׳ אגוזי מלך מושרים לכשעתיים–שלוש

2 כפות זרעי המפ נאים לקישוט

לרוטב:

2 כפות חמאת שקדים

1 כף שמן קוקוס

1 כפית חרדל צהוב

מיץ מ1/2 לימון

¼ כוס מים .

הכנה :

קורעים את עלי החסה לפיסות בינוניות ומסדרים בקערה עמוקה

פורסים את הצנוניות והמלפפונים לפרוסות דקיקות בעזרת מנדולינה ומוסיפים לסלט.

מוסיפים עגבניות שרי תמר חתוכות לרבעים

קוצצים גס את האגוזים המושרים ומוסיפים סלט

מכינים את הרוטב בכלי ערבוב קטן/מג׳יק בולט ודומיו

יוצקים על הסלט ומערבבים.

מגישים מקושט בזרעי המפ נאים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

אזני המן טבעונאיות קטוגניות

IMG-3322

אזני המן טבעונאיות קטוגניות

רכיבים:

150 גר׳ זרעי פשתן זהוב טחונים דק

250 גר׳ קמח שקדים

150 גר׳ קמח קוקוס נאה

100 גר' שמן קוקוס מכבישה קרה

4 כפות חמאת שקדים/אגוזים/קוקוס

4 כפות סוכר מרקוס /לקאנטו/ 40 טיפות סטיביה

½ מקלון שנף / ½ כפית ת.וניל

1 קליפת לימון/תפוז מגוררת

½1 כוס חלב שקדים/ חלב קוקוס

1 כף חומץ תפוחים

* אם משתמשים בסטיביהקורט מלח הימלאיה ורוד

למלית:

200 גר' בטנה (פיסטוק שמי) טחונים/אגוזים/שקדים/ פרג/ קוקוס טחון+קנמון

2 כפות חמאת אגוזי לוז /חמאת שקדים / חמאת קוקוס/ מחית תותים/ מחית פירות יער

1 כף סוכר מרקוס/ לקאנטו/ 10 טיפות סטיביה

*קליפת לימון/ תפוז מגוררת (אופציונלי)

*אם משתמשים במחית הפרי– ¼ כוס אייריש מוס

*אם משתמשים בסטיביהקורט מלח הימלאיה ורוד

ההכנה:

* מכינים חלב שקדים/ קוקוס, מוסיפים כף חומץ תפוחים ומניחים אותו על השיש כשעתיים.

* לשים את כל החומרים לבצק אחיד

* מרדדים בין שני דפי אפייה

* קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כוס ומכינים אזני המן.

* ממלאים בתערובת המלית, יוצרים משולשים, הצבוטים בשלוש פינות, מניחים על מגשי המייבש ומייבשים בין12-10שע׳ בחם של 45 מע׳ C

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

סלט ולדורף קטוגני

IMG_0935

סלט ולדורף קטוגני

רכיבים:

4 מלפפונים אורגניים קלופים

3 גבעולי סלרי רחבים / 5-6 דקיקים

¼ אננס בינוני

100 גר׳ אגוזי מלך / פקאן מושרים לכשעתייםשלוש

2 כפות זרעי המפ נאים לקישוט

לרוטב:

2 כפות חמאת שקדים

1 כף שמן קוקוס

1 כפית חרדל צהוב/ אבקת חרדל/ כורכום/ זעפרן וכו׳.

מיץ מלימון/ ליים אחד

מים על פי הצורך.

הכנה :

מקלפים את האננס והמלפפונים וחותכים למלבנים קטנים בעובי של 1 סמ׳ ורוחב של 2 סמ׳

קוצצים את גבעולי הסלרי לפרוסות דקיקות ומוסיפים לסלט.

קוצצים גס את האגוזים המושרים ומוסיפים סלט

מכינים את הרוטב בכלי ערבוב קטן / מג׳יק בולט ודומיו

יוצקים על הסלט ומערבבים.

מגישים מקושט בזרעי המפ נאים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

שוקולד נוטלה קטוגני קפוא(Cold Dreams)

שוקולד נוטלה קטוגני קפוא (Cold Dreams)

רכיבים:

2 כפות חמאת אגוזי לוז / חמאת שקדים

1 כף גדושה אבקת קקאו נאה/ חרובים נאה

2 כפות שמן אגוזי לוז/ אגוזי מלך

½ כוס שמן קוקוס

40 טיפות סטביה

קורט מלח הימלאיה ורוד

1 כפית ת. וניל

1 כפית ת. שוקולד

הכנה:

מבלנדרים יחדיו ויוצקים לתבניות צורן / תבניות קוביות קרח

מקפיאים לכמחצית השעה

© כל הזכויות שמורות לטליה טל