עוגת גבינא, אגוזי לוז ורימונים

IMG-7433

עוגת גבינא, אגוזי לוז ורימונים

רכיבי  הקלתית :

  • 60 גר׳ כוס ) אגוזי לוז
  • 70 גר׳ (⅓ כוס) קמח שקדים
  • 60 גר׳ ( ½ כוס ) קקאו ניבס/ אבקת קקאו נאה
  • 50 גר׳ ( 2 כפות ) לאקאנטו / סוכר מרקוס
  • 100 גר׳ ( ½ כוס) שמן קוקוס מותך
  • 30 גר׳ ( 2 כפות ) גרידת לימון/ תפוז
  • 2 טיפות שמן אתרי On Guard או :
  • 1 טיפה שמן אתרי קנמון1 טיפה שמן אתרי ציפורן
  1. במעבד מזון קוצצים תחילה את אגוזי הלוז באמצעות פולסים.
  2. מוסיפים את הקקאו ניבס וממשיכים לעבד
  3. מוסיפים את שאר החמרים היבשים וממשיכים לעבד עד לקבלת מעין ׳כדור בצק׳
  4. משמנים תבנית קפיצית או תבנית פאי בשמן קוקוס ומשטחים על התחתית . מהדקים באמצעות כפות הידיים, יוצרים מעין ׳קירות מספיב לדפנות התבנית כמו מעין קערה על מנתו להכיל את המלית
  5. מעבירים למקפיא עד להכנת המלית. (אפשר לשמור במקפיא עד 3 חדשים)

הכנת הגבינא :

  • 200 גר׳ (¼1 כוס ) אגוזי מקדמיה מושרים ללילה
  • 1 כף אבקת פרוביוטיקה או מים פרוביוטיים
  • 50 גר׳ – 80 גר׳ ( כ– ½כוס ) מיץ רימונים
  1. מסננים את המקדמיה ממי השריה
  2. בממחה רב עצמה מערבלים את אגוזי המקדמיה עם הפרוביוטיקה ומעט מיץ רימונים , מספיק רק על מנת שהתערובת תהיה סמיכה מספיק ליצור מרקם גבינתי.
  3. מעבירים לצנצנת זכוכית מכוסה עם נייר פרגמנט מעל , על מנת שהתערובת לא תיצור קרום מעל. מניחים על משטח העבודה במקום חמים למשך 12 – 24 שעות בהתאם לטמפרטורה .
  4. התערובת אמורה להיות תפוחה ומעט חמצמצה. רצוי לבדוק לאחר 12 שע׳.

הכנת המלית :

  • 1 (כל הכמות) גבינאת מקדמיה על פי המתכון לעייל
  • 50 גר׳ ( 2 כפות ) לאקאנטו / סוכר מרקוס טחון לאבקה
  • 40 גר ( 3 כפות ) מיץ רימונים
  • 30 גר׳ ( 2 כפות ) גרידת לימון/ תפוז
  • 100 גר׳ ( ½ כוס ) חמאת קקאו נאה מותכת
  • 1 טיפה שמן אתרי לבנדר
  • 1 טיפה שמן אתרי לימון/ תפוז בר

במעבד מזון עם סכין הפלסטיק מעבדים יחדיו את כל החמרים, יוצקים מעל שכבת הקלתית ומחזירים למקפיא (אפשר לזרות גרגירי רימון אל תוך התערובת ולהעלים בתוכה ).

שכבת הג׳לי :

  • 2 כפות פסיליום / 2 כפות אייריש מוס מושרה ללילה
  • 6-8 פטל קפוא/ תות שדה קפוא או טרי ( אופציונלי )
  • 1 כוס מיץ רימונים
  • 1 טיפה שמן אתרי תפוז בר או מנדרין

בממחה רב עצמה מערבלים יחדיו את כל המרכיבים, יוצקים מעל שכבת הגבינא ומחזירים למקפיא .

העוגה נשמרת שבוע במקרר או מספר חדשים במקפיא.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

עוגת-פלצת א-רו-מטית ליום הולדת 

IMG-6653_Fotor

רכיבים :

לקלתית:

150 גר' אגוזי מלך

100 גר' שקדים

¾ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

גרידת לימון מלימון 1 אורגני

1 טיפת שמן אתרי לימון/ תפוז בר

3 תמרי מג׳הול מגולענים

1 כף שמן קוקוס

IMG-6704_Fotor

במעבד מזון טוחנים תחילה בפולסים את אגוזי המלך והשקדים ואחר כך ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם פירורי, מוסיפים את שלושת התמרים המגולענים ומעבדים שוב למרקם מעט דביק.

מוסיפים את פתיתי הקוקוס, וגרידת הלימון/תפוז וטוחנים שוב.

מוסיפים טיפת שמן אתרי לימון/ תפוז ברן, שמן קוקוס ומרפדים תחתית תבנית פאי/ קפיצית בקוטר 22 סמ׳ ומכניסים למקפיא.

לשכבה ראשונה:

200 גר׳ אגוזי מקדמיה אורגניים מושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

150 גר׳ שקדים אורגניים מושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

7 תמרי דקל נור מגולענים ומושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

2 כפות חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ שוקולד נא 95%

100 גר׳ חמאת קקאו נאה

טיפה אחת שמן אתרי קנמון

טיפה אחת שמן אתרי און גארד

2 טיפות שמן אתרי תפוז בר

לשכבה השנייה:

200 גר׳ חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ חמאת שקדים נאה

1 טיפה שמן אתרי לימון/ תפוז בר

לשכבה השלישית:

המחצית הנותרת של תערובת האגוזים והשוקולד המומס

1/2 כוס של פירות יער קפואים

1 טיפה שמן אתרי תפוז בר

לציפוי השוקולד :

100 גר׳ חמאת קקאו נאה

200 גר׳ שוקולד נא / עיסת קקאו נאה / אבקת קקאו נאה

100 גר׳ חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ שמן קוקוס נא (מכבישה קרה)

טיפה שמן אתרי תפוז (אופציונלי)

ההכנה:

* מסננים את אגוזי המקדמיה ואת השקדים ממי השרייה.

* חולטים את השקדים במים רותחים ל1/2 דק׳ ולא יותר ! שוטפים מיד במים קרים וקולפים את הקליפה החומה.

* את התמרים קולפים מקליפתם החיצונית ומעבירים לממחה עם מיי השרייה לערבול מהיר. (התוצאה היא מעין ׳׳דבש תמרים״ בהיר ונהדר (אפשר להוסיף טיפה שמן לימון)

* אל התמרים מוסיפים את השקדים, אגוזי המקדמיה, שמן הקוקוס ומים ומבלנדרים

* מוסיפים 2 כפות חמאת קוקוס (יש בה מתיקות טבעית של הקוקוס) וממשיכים לערבל

* מוסיפים שמן אתרי קנמון ואון גארד ומערבלים שוב.

* ממיסים בבאן מרי בבאן מארי (סיר עם תחתית כפולה שבתוכו מים חמים) / מיבש מזון חמאת קקאו ושוקולד נא (Raw) , מוסיפים לתערובת ומערבלים.

* מוצאים את התבנית המרופדת בקלתית מהמקפיא ויוצקים מעליה את מחצית כמות התערובת

ומחזירים למקפיא לכמחצית השעה.

* מערבבים יחדיו חמאת קוקוס וחמאת שקדים לתערובת אחידה, מוסיפים שמן אתרי תפוז בר / לימון, מוציאים את התבנית מהמקפיא, מורחים מעליה את התערובת ומחזירים להקפאה.

* בינתיים, מערבלים למחית 1/2 כוס של פירות יער קפואים וממשיכים לערבל עם תוספת מחצית כמות תערובת האגוזים והשוקולד הנותרים.

* יוצקים את התערובת על התבנית הקפואה ומחזירים למקפיא.

* בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד :

* ממיסים בבאן מארי (סיר עם תחתית כפולה שבתוכו מים חמים) / מיבש מזון חמאת קקאו, שוקולד נא (Raw) / עיסת קקאו, שמן קוקוס וחמאת קוקוס, ממשיכים לערבב עד שהתערובת כולה הופכת להיות נוזלית.

*מוציאים את העוגה מהמקפיא ומן התבנית (מותירים רק את התחתית) ויוצקים מעל את השוקולד המומס. מחזירים למקפיא (אם רוצים שכבת שוקולד עבה יותר, אפשר לעשות את התהליך בכמה פעמים. להוציא כל פעם את העוגה מהמקפיא, ליצוק כמות מסוימת של שוקולד ולהחזיר למקפיא. להוציא שוב לאחר הקפאה, לצקת עוד שוקולד (מישרים את השכבה עם לקקן או סכין אופסט) ומחזירים שוב למקפיא. ואחר כך מוציאים שוב ושוב מוסיפים שכבה ומחזירים.

* מוציאים את העוגה מהמקפיא אל המקרר כשעתיים לפני ההגשה.

* לאחר מכן אפשר לשמור במקרר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

מוס שוקולד טבעונאי קטוגני

img-4661.jpgמוס שוקולד טבעונאי קטוגני

רכיבים:

1 כוס שבבי קוקוס לא ממותקים (ג׳מוקה)

1 כוס מים פושרים ( 42 מעלות C )

1 כף אבקת קקאו נא (אורגני)

1/3 כוס חמאת קקאו נאה מותכת

1/3 כוס עיסת קקאו נאה מותכת

40 טיפות סטיביה

קורט מלח הימלאיה ורוד

¼ כפית תמצית שוקולד (אופציונלי)

הכנה :
בממחה רב עצמה, מערבלים תחילה את שבבי הקוקוס עם המיים הפושרים ליצירת תחליב במרקם עשיר

מסננים את התחליב דרך שקיק בד וסוחטים היטב לקבלת תחליב ללא משקעים (שומרים את הפולפה להכנת מתכונים אחרים)

בינתיים מתיכים במיבש מזון 1/3 כוס חמאת קקאו נאה ו 1/3 כוס עיסת קקאו נאה בטמפרטורה של 105 F או 45 C

יוצקים בחזרה לממחה את תחליב הקוקוס, חמאת הקקאו ועיסת הקקאו,

מוסיפים כף גדושה אבקת קקאו נאה, 40 טיפות סטיביה, קורט מלח הימלאיה, ותמצית שוקולד/ שקדים/ וניל לא אלכוהולית.

מערבלים במהירות גבוהה, עד ליצירת תערובת חלקה מוקצפת.

יוצקים לתבנית שקעים מצורן, או לכוסות קינוח ומעבירים למקרר לכשעתיים שלוש.

אפשר להגיש עם תות שדה / גרידת תפוז

© כל הזכויות שמורות לטליה טל