חומוס אגוזי מלך

img_0082

רכיבים :

118גר' אגוזי מלך מושרים

3 כפות טחינה גולמית (אתיופית משומשום מלא מונבט)

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס מים קרים מאד (או יותר, בהתאם לסמיכות הרצויה)

2 כפות שמן זית כתית

3 שיני שום

קורט כמון

הכנה:

משרים את אגוזי המלך במים למשך כ 7 שע'

שוטפים הייטב ומעבירים למיכל ממחה רב עוצמה (Vitamix)

 יחד עם המים הקרים ומיץ הלימון ומערבלים תחילה למרקם חלק.

מוסיפים את השום, שמן הזית, הטחינה והכמון, וממשיכים לערבל.

מעבירים למיכל זכוכית אטום ומאחסנים במקרר.

בעת ההגשה, מקשטים בשמן זית, פפריקה וזעתר

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

׳לחם׳ אגוזים

IMG_Flax_Crackers_Fotor

׳לחם׳ אגוזים

רכיבים:

1 כוס אגוזי מלך מושרים

2/3 כוס זרעי פשתן מושרים +מיי השריה

1 כוס פולפה מתרד, סלרי, מלפפון ונבטי חמניה

1 כפית אמינוקוקוס (תחליף רוטב סויה) / מלח הימלאיה ורוד או שחור

1 כפית חוואיג׳ למרק

2 כפיות כמון טחון

הכנה:

במעבד מזון, עם סכין המתכת , קוצצים את אגוזי המלך המושרים

מוסיפים את זרעי הפשתן (עם הנוזל הצמיג) ואת התבלינים וממשיכים לעבד.

מוסיפים את פולפת המלפפון, נבטי החמניה, הסלרי והתרד וממשיכים לעבד עוד.

מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבד למרקם אחיד, או פחות בהתאם להעדפה

מוציאים את התערובת שנוצרה אל מגשי המייבש, שוטחים ומחלקים לריבועים באמצעות

מרית / גלגלת פיצה.

מייבשים תחילה בום של 60 מע׳ למשך השעתיים הראשונות (לשחרור עודפי הנוזלים)

ואחר כך מורידים את הטמפרטורה ל 45 מע׳ וממשיכים ליבש עוד כ10 שע׳ (בהתאם לעובי)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

קרקייל

קרקיילIMG_0047

רכיבים:

1 בצל יבש

3 שיני שום

חופן זרעי דלעת (מושרים לשעתיים)

2 חבילות קייל דינוזאור (כהה)

2 גבעולי סלרי

2 חופני תרד

2/3 כוס זרעי פשתן זהוב מושרים במים ללילה

3 כפות אמינו קוקוס (תחליף לרוטב סויה, הרבה פחות מלוח)

1 כפית חוואיג׳ למרק

3 כפיות כמון טחון

הכנה:

במעבד מזון, עם סכין המתכת , קוצצים את הבצל והשום

מוסיפים את הקייל, הסלרי והתרד וממשיכים לעבד

מוסיפים את זרעי הדלעת המסוננים, את זרעי הפשתן (עם הנוזל הצמיג) ואת התבלינים וממשיכים לעבד.

מוציאים את התערובת שנוצרה (אפשר לעבד למרקם הומוגני או פחות בהתאם להעדפה) אל מגשי

המייבש, שוטחים ומחלקים לריבועים באמצעות מרית / גלגלת פיצה

מייבשים תחילה בחום של 60 מע׳ למשך השעתיים הראשונות (לשחרור עודפי הנוזלים)

ואחר כך מורידים את הטמפרטורה ל 45 מע׳ וממשיכים ליבש עוד כ10 שע׳ (בהתאם לעובי)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

פלאפל רב-זרעים

פלאפל רבזרעים

רכיבים :

2/3 כוס גרעיני חמניות מושרים

½ כוס זרעי שומשום לבן מלא מושרים

½ כוס זרעי שומשום שחור מושרים

1/3 כוס זרעי פשתן זהוב

1/3 כוס זרעי פשתן חום

¼ כוס צימוקים כהים אורגניים

1/2 1 כוסות מים מטוהרים

1 כפית קנמון טחון

2 כפות אמינוקוקוס (תחליף רוטב סוויה)

ההכנה:

  • שוטפים, מסננים ומיבשים את הזרעים המושרים תחילה ומניחים בקערת ערבוב.

  • קוצצים את הצימוקים בעזרת סכין חדה ומוסיפים לקערה.

  • בשלב זה מוסיפים לקערה את זרעי הפשתן משני הסוגים ואת הקנמון ומערבבים הייטב

  • מוסיפים את המים וה׳אמינוקוקוס׳ לקערת הערבוב, מערבבים ומניחים לכ– 30 דקות.

  • באמצעות מכשיר להכנת כדורי פלאפל, מכינים מהתערובת ׳כדורים׳ ומניחים אותם על דף הטפלקס / סיליקון על מגשי המייבש.

  • מייבשים בחם של 45 מע׳ C במשך כ 5 שע׳ , הופכים את ה׳כדורים׳ לצידם השני, ללא הטפלקס/ סיליקון

  • מייבשים עוד כ 1 שע׳ או עד שמוכנים . בתיאבון !

גלילות קינמו-ננה

IMG_3181גלילות קינמוננה

רכיבים ל׳בצק׳ :

5-8 בננות ׳עבות׳ ובשלות מאד

¼ כוס זרעי פשתן זהוב טחונים דק

1/2 מקלון שנף, או גרגירי וניל טחונים

למילוי :

400 גר׳ תמרי ברהידבש מגולענים ומושרים במים מטוהרים

¾ כוס צימוקים אורגניים (כהים) מושרים במים

קורט קינמון (או יותר, לפי הטעם)

הכנה:

  • מערבלים תחילה 3-4 בננות עם זרעי הפשתן בממחה רב עצמה וכאשר התערובת חלקה, מוסיפים את שארית הבננות (מלוא הקנקן) וממשיכים לערבל עד למרקם חלק.

  • יוצקים את התערובת על מגשי המיבש ושוטחים אותה בעובי 1~ סמ׳

  • מיבשים בחם של 45-48 מע' C למשך הלילה, או עד שאפשר להורידה מהמגש בעודה גמישה

  • הופכים את ׳בצק הבננות׳ לצד השני וממשיכים ליבש עוד כשעתיים בחום של 45 מע' .

  • בינתיים מכינים קרם מן התמרים ומיי השרייה, הוניל והקינמון בעזרת הממחה (בלנדר)

  • מעבירים את ה׳קרם׳ לכלי ערבוב ומוסיפים אל תוכו את הצמוקים (ללא המים.)

  • את הקרם הזה, מורחים על ׳עלהבצק׳ הבננה ומגלגלים אותו לגלילה (אפשר להיעזר במחצלת לגלגול סושי/ או בניר אפיה)

  • חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ 2 סמ׳ (אשר לקרר/להקפיא את גליל ה׳בצק׳ לחיתוך קל יותר.)

  • מייבשים עוד כ ¼ שע׳ את גלילות הקינמוננה המוכנות. בתיאבון !

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

׳לחם׳ תפו-גזר

IMG_3187

׳לחם׳ תפוגזר

רכיבים:

1 כוס מים

1 כוס גרעיני חמניות מושרים ללילה ושטופים

1 כוס פולפה מתפוח עץ ושלושה גזרים / או 1 תפוח+1גזר

1/4 כוס שומשום שחור

1 1/2 כוסות פשתן חום טחון דק

1/2 כפית מלח הימלאיה ורוד (אופציונלי)

הכנה:

  • מערבלים תחילה את המים והגרעינים בממחה רב עוצמה (בלנדר Vitamix).

  • מוסיפים את הפולפה או תפוח וגזר וממשיכים לערבל

  • לבסוף מוסיפים לממחה את השומשום, מערבלים ומעבירים לקערת ערבוב.

  • את גרעיני הפשתן טוחנים במטחנת תבלינים/ מטחנת קפה

  • מוסיפים את הפשתן הטחון ומלח ההימלאיה לקערת הערבוב ומערבבים ולשים הכל יחד.

  • שוטחים את התערובת על מגשיות עם נייר טפלקס בעובי רצוי ומסמנים חיתוך ל׳פרוסות׳.

  • מכניסים למייבש ב115 מעלות פרנהייט – (45 מע' סלציוס ) למשך4 שעות

  • הופכים ומייבשים עוד על פי הצורך ודרגת הפריכות.

    © כל הזכויות שמורות לטליה טל

׳צ׳יפס׳ סלרי / פטרוזיליה

׳צ׳יפס׳ סלרי/ פטרוזיליה

IMG_3129_Fotor

מצרכים:

2 שורשי סלרי קטנים או אחד גדול/ שורשי פטרוזיליה פרוסים דק (בעזרת מנדולינה)

1 כוס מיץ מ סלרי + שומר / שורש פטרוזיליה וכד׳

מיץ מלימון אחד.

כמה עלעלי קורנית טריים (אופציונלי)

קורט זעתר (אופציונלי)

אופן ההכנה:

* במסחטת מיצים קשים מכינים מיץ ירקות מגבעולי סלרי, שומר/ ברוקולי וכד׳ (תפקיד המיץ הוא לשמש בסיס למשרה לשם העשרה ומליחות עדינה)

* פורסים את שורש הסלרי/ פטרוזיליה ומניחים אותם בכלי פיירקס שטוח.

* מערבבים את מיץ הלימון, מיץ הירקות והתבלינים יחדיו ויוצקים מעל פרוסות הסלרי / פטרוזיליה.

* מכסים במגבת מטבח/ מכסה זכוכית וכד׳ ומשהים לפחות כשעתיים.

* כעבור כשעתיים + מניחים את פרוסות הסלרי / פטרוזיליה על מגשיות המייבש ומייבשים בחם של 45 מע׳ C כ8 שע׳ מצד אחד ועוד כשעתיים מן הצד השני.

* שומרים את המשרה (מיץ הירקות) במקרר ואפשר לערבל עם אבוקדו על מנת ליצור מטבל, או לחלופין עם צנוברים מושרים/ גרעיני דלעת מושרים / אגוזי ברזיל מושרים, ליצירת מטבל עשיר יותר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל