טארט גבינא ופירות יער

298399_2373821581136_1598951524_n_Fotor

 טארט גבינא ופירות יער

לקלתית:
~ 200 גר' אגוזי מלך /שקדים/מקדמיה
~ כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~ כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~7 שזיפים שחורים מיובשים מחורצנים.

שכבת הגבינא

100 גר׳ צימוקים אורגניים מושרים במיץ פרי

200 גר' שקדים מושרים וקלופים

100 גר׳ אגוזי מקדמיה מושרים

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

½ מקלון שנף או אבקת וניל טבעית

שכבת הפרי

עיסת פירות יער קפואים או פירות אדומים מוסמכת באמצעות פסיליום

1/2 כוס צימוקים מושרים וטחונים. (תלוי במתיקות התערובת)

מיי ורדים

דובדבנים/ פטל/ תות שדה לקישוט

  • אופן ההכנה:
  • מעבדים במעבד מזון את אגוזי המלך, התמרים היבשים, גרידת הלימון ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.
  • מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.
    מערבלים במערבל מזון את הצימוקים ומיץ הפירות, מוסיפים תמצית וניל
    מוסיפים את האגוזים ואת השקדים וממשיכים לערבל
    מוסיפים גרידת לימון, וממשיכים לערבל עד למרקם חלק
  • יוצקים מעל הקלתית ומחזירים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי הפרי.
    במערבל רב עצמה או במעבד מזון, מערבלים שייק פירות מפירות יער
  • מוסיפים כמה טיפות מיי ורדים ו 2 כפות פסיליום ויוצקים מייד מעל שכבת הגבינא
  • בעת ההגשה אפשר לקשט סביב בדובדבנים, תות שדה, או פטל.
  • * אפשר להשתמש בתערובות הפירות גם למתכונים
    אחרים נוספים כמו רפרפות למינהן , או גלידה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

כדורי לבנא שקדים

כדורי לבנא שקדים

IMG_2870_Fotor

רכיבים :

2 כוסות שקדים (כ– 280 גר׳ = 216 שקדים) מושרים במיים וקלופים

¼ כוס מים פרוביוטיים / 3 כמוסות של פרוביוטיקה 45 מליארד (רק התכולהאופציונלי) *

½ כפית מלח הימלאיה ורוד (אופציונלי)

1 כף שמרים תזוניים (אופציונלי)

מיץ מלימון אחד

* במידה שמשתמשים בתכולת הכמוסות, מוסיפים ¼ כוס מים מטוהרים

הכנה:

* קולפים את הקליפה החומה של השקד . (אם מתקשים לקלוף, חולטים את השקדים במים רותחים ל1/2 דקה בדיוק ולא יותר !!!) שוטפים היטב במים קרים וקולפים.

* יוצקים את השקדים הקלופים, המים, מיץ הלימון, המלח אל תוך ממחה (מערבל) רב עצמה או מעבד מזון, ומעבדים עד שלמרקם חלק וקטיפתי.

*נעזרים במוט הכתישה (אם קיים)

* מעבירים אל תוך צנצנת זכוכית ומכסים את הפיה בבד גזה או חיתול בד.

* מניחים לזה לתסוס פעם ביום בערך יש לערבב מעט כדי שבועות האוויר שיתהוו יקבלו עוד חמצן ויניחו לזה לתסוס

* צרים באמצעות הידיים כדורים בקוטר של 1.5 סמ'

* אפשר לגלגל בעירית קצוצה, שום שמיר, קצח , שומשום , זעתר וכד'

* אפשר גם לשמור בצנצנת עם שמן זית או במקפיא

אפשר לשמור גם מחוץ למקרר זה לא מתקלקל!משתבח עם הזמן גם מחוץ למקרר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

גבינאת שקדים

גבינאת שקדים

2014-10-09 12.24.01
רכיבים

  • 1 כוס שקדים (כ– 140 גר׳ = 108 שקדים) מושרים במיים וקלופים

  • ½ כוס מים פרוביוטיים (רג׳ובלאק) או 2 כפסולות של פרוביוטיקה 25 מליון (אופציונלי)

  • 1 כף שמרים תזוניים (Nutritional Yeasts)

  • מיץ מ-1/2 לימון

  • ½ כוס מים

הכנה:

* קולפים את הקליפה החומה של השקד . (אם מתקשים לקלוף, חולטים את השקדים במים רותחים ל1/2 דקה בדיוק ולא יותר !!!) שוטפים היטב במים קרים וקולפים.

* יוצקים את השקדים הקלופים, המים, מיץ הלימון, הפרוביוטיקה והשמרים התזונתיים אל תוך ממחה (מערבל) רב עצמה או מעבד מזון, ומעבדים עד שלמרקם חלק וקטיפתי.

* נעזרים במוט הכתישה (אם קיים)

* מעבירים אל תוך צנצנת זכוכית ומכסים את הפיה בבד גזה או חיתול בד

* מניחים לזה לתסוס פעם ביום בערך יש לערבב מעט כדי שבועות האוויר שיתהוו יקבלו עוד חמצן ויניחו לזה לתסוס .

* משתבח עם הזמן גם מחוץ למקרר.

* אפשר לתבל בעשבי תיבול כגון: שוםשמיר / פטרוזיליה/ עירית / בזיליקום/ נענע וכד׳

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חלב שקדים

חלב שקדים
2014-09-26 08.37.50

רכיבים:

54 שקדים טבעיים שהושרו משך הלילה במים

(27 לכל כוס מים)

2 כוסות מים מטוהרים

אופן הכנה :

* קולפים את הקליפה החומה של השקד . (אם מתקשים לקלוף, חולטים את השקדים במים רותחים ל1/2 דקה בדיוק ולא יותר !!!) שוטפים היטב במים קרים וקולפים.

יוצקים את השקדים הקלופים והמים אל תוך מערבל, ומעבדים עד שכל השקדים טחונים היטב.

יוצקים את החלב הנוצר לתוך שקית בד, ומסננים את השקדים מן החלב על ידי לחיצה חזקה וממושכת לתוך קנקן.

החלב הנותר טעים להפליא וניתן לשימור במקרר למשך 3-4 ימים.

|+|הערות :

בשקדים הטחונים שנותרו בשקית, ניתן להשתמש לשם הכנת מרציפן,

גבינא, מילקשייק, או פשוט לייבש במיבש מזון עם ירקות /פירות חמוצים

לשם הכנת קרקרים ואו עוגות.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים

 2014-08-17 11.18.21

ללדר:

כ 500 גר׳ משמש טרי/ תות שדה/ 3-4 מנגו טריים/ אפרסקים (רצוי כתומים) טריים

מעט מים בעת הצורך.

 

למלית :

140גר׳ שקדים מושרים וקלופים.

100 גר׳ צימוקים מושרים במים

גרידת לימון מלימון 1

מיץ מ1/2 לימון

קורט אבקת וניל / ½ מקלון שנף

3 כפות ממרח שקדים (אופציונלי)

3 כפות שמן קוקוס (אופציונלי)

 

ההכנה:

 

* שוטפים היטב את המשמש/ תות/ אפרסקים/ מנגו וכד׳ ומגלענים

* מעבירים לממחה רב עצמה (בלנדר) ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד. (אפש להוסיף מעט מים בעת הצורך)

* יוצקים על מדפי המייבש על משטח טפלון/ צורן שכבה דקה ומורחים בצורה אחידה

* מניחים לייבוש לכ-10 שעות בחום 45 מעלות.

* לאחר מכן הופכים את הדפים ומייבשים עוד כ- 3 שעות.***

 

בינתים מכינים את המלית :
*
מסננים את מי השריה של הצימוקים ומעבירים למערבל עצמתי (כ ½ כוס)

* מוסיפים את מיץ הלימון, את הוניל ואת גרידת הלימון

* מוסיפים את השקדים החלוטים והקלופים ומערבלים. תחילה במהירות נמוכה ומגבירים מהירות אחר כך.

* נעזרים במוט הערבול (אם יש) Temper

* מוסיפים את שמן הקוקוס וממרח השקדים כאשר התערובת כבר חלקה, ליצור חלקות יתר.

מאחסנים במקרר את ׳גבינת השקדים׳ ואת הצימוקים בנפרד, עד שהלדר מוכן.

* משטחים את הלדר על נייר פרגמנט/ ניילון נצמד/ מחצלת סושי 

* ממלאים כל יריעה בגבינת הסויה, זורים מעליה את הצימוקים המושרים (אפשר להוסיף מעט קינמון)

* ומגלגלים לגלילות שטוחות בדומה לבלינצ׳אס.

* מקפיאים בתוך כלי סגור עד לכשעתיים לפני מועד ההגשה

* כשמוציאים מהמקפיא אפשר לחתוך לפרוסות קטנות יותר או פחות.


*** את הלדר
אפשר גם לחתוך לרצועות או למשולשים ולגלגל כקרואסון/ רוגאלך

או למלא בתמלית כלשהיא ולגלגל.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

טארט גבינא בשתי שכבות

טארט גבינא בשתי שכבות

2014-05-14 12_Fotor

לקלתית:

~ 250 גר' משמשים אורגניים מיובשים/תאנים אורגניות מיובשות*

~100 גר' צמוקים אורגניים כהים.

~100 גר' תותי עץ אורגניים מיובשים. ~ כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)

* בכל הקשור לפירות מיובשים, יש להדגיש אורגניים,

היות שהרגילים מכילים לרוב גופרית ומיובשים בחום גבוה.

שכבה ראשונה

5-6 תפוחי עץ מתוקים עסיסים

100 גר' צימוקים אורגניים (כהים) מושרים במיץ תפוחים/ לימון

1-2 כפית קינמון טחון טרי

½ מקלון וניל או אבקת וניל טבעית

שכבה שניה

200 גר׳ אגוזי מקדמיה מושרים כ 7 שע׳ .

1 כוס מיי קוקוס טרי / מיובש/ מיץ תפוחים

3 כפות חמאת קוקוס (אם איןאפשר שמן קוקוס)

אופן ההכנה:

* מעבדים במעבד מזון את הדבלים (תאנים) / המשמשים המיובשים, הצימוקים וגרידת הלימון לתערובת אחידה.

* מרפדים תבנית פאי, משטחים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

* גוררים את תפוחי העץ במגרדת גסה, מוסיפים את הצימוקים, הקינמון ואבקת הוניל ומערבבים קלות משהים מעט לספיגת טעמים

* מוציאים את הקלתית מהמקפיא, שוטחים מעליה את שכבת התפוחים ומחזירים למקפיא.

* בינתיים מערבלים את המקדמיה המושרים ושטופים יחד עם כוס מי הקוקוס וחמאת הקוקס לתערובת אחידה.

* יוצקים על שכבת התפוחים, מיישרים ומחזירים למקפיא, ליצירת מרקם קשיח מעט.

* לפני ההגשה מקשטים בדובדבנים / תותים או כד׳.

© כל הזכויות שמורותלטליה טל