סלט כרוב אדום

IMG_2869_Fotor_Fotor111

סלט כרוב אדום

החומרים :

1 ראש כרוב אדום.

1 כפית מלח הימלאיה ורוד
½
כפית זרעי קרויה שלמים (קימל)
2
כפות מיונית שקדים * לרוטב

לרוטב :

מיץ מ ½ לימון

70 גר׳ (כ ½ כוס) שקדים מושרים (ללילה) וקלופים מקליפתם הדקה

1/2- 1 כפית גרגירי חרדל דיז׳ון /אבקת חרדל צהובה

½ כוס מים

ההכנה :

  1. פורסים את הכרוב לרצועות דקיקות ומעבירים לקערה גדולה.

  2. מוסיפים את המלח ומעסים בו את הכרוב בעדינות.

  3. מניחים בצד לכשעה ובינתיים מכינים את הרוטב.

  4. במעבד מזון / ממחה מערבלים את השקדים, מיץ הלימון, החרדל והמיים עד שנוצר רוטב סמיך דמוי מיונית.

  5. שוטפים את הכרוב מן המלח ומייבשים קלות

  6. יוצקים מעליו את מיונית השקדים ומערבבים לכיסוי אחיד

  7. בוזקים מעל את גרגירי הקרויה ומכניסים לכשעה למקרר, לערוב והטמעת טעמים.

  8. מיונית שקדים *

  9. https://taltalya.wordpress.com/2014/06/01/מיונית-שקדים/
  10. © כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב עגבניות (סלסה)

רוטב עגבניות  (סלסה) :

IMG_2848

רכיבים:

4-5 עגבניות מיובשות לחות מושרות ב1 כוס מים (שומרים את מי השרייה)

3-4 עגבניות בשלות גדולות או 6-7 עגבניות שרי תמר/ ליקופן

1 פלפל רומירו /גמבה ללא שדרות וגרעינים

1 קישוא/זוקיני קטן קלוף וחתוך לקוביות

3 גבעולי סלרי חתוכים למקטעים

חופן עלי בזיליקום / או אורגנו (איזוב)

2 שיני שום (גדולות)

ההכנה:

מערבלים במערבל עצמתי את כל החומרים עם מי שריית העגבניות.

(אפשר להשתמש במעבד מזון לרוטב יותר גושני)

מניחים לרוטב ׳לשבת׳ במשך כ– 30 דק׳, לשם עירוב טעמים.

מתאים כתוספת למתכוני ירקות טריים/ מיובשים.

 © כל הזכויות שמורות לטליה טל

טארט סוף עונת התפוזים

  טארט סוף עונת התפוזים

11205592_10205912244341421_2199420225038068206_n_Fotor

לקלתית:
~ 200
גר' תאנים מיובשות אורגניות מהזן הכהה (של 'אדמה')
~ 200
גר' שזיפים שחורים מיובשים אורגניים מחורצנים.
~
כף וחצי גרידת תפוז או לימון (אופציונלי)
~ 100
גר' צימוקים מיובשים אורגניים (כהים)/גולד בריס/ חמוציות מיובשות
~
קמצוץ אבקת שקד מר/ טיפת תמצית שקדים טבעית

שכבת הגבינא

כוס מיץ תפוזים/ לימון

200 גר' שקדים מושרים וקלופים

100 גר' אגוזי מקדמיה מושרים

1-2 כפות גרידת תפוז או לימון

1 תפוז גדול קלוף מקליפתו הכתומה (מותירים את הקליפה הפנימית הלבנה) חתוך לרבעים

קמצוץ אבקת שקד מר/ טיפת תמצית שקדים טבעית

שכבת הפרי

2 תפוזים גדולים קלופים מקליפתם הכתומה (מותירים את הקליפה הפנימית הלבנה) חתוכים לרבעים

2 כפות פסיליום

לקישוט: פרוסות תפוזים על קליפתם / דובדבנים/ פטל/ תות שדה

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את התאנים המיובשות, השזיפים המיובשים, גרידת התפוז / לימון והצימוקים לתערובת יבשה פירורית.

מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים

בממחה עצמתי מערבלים את התפוז למרקם עיסתי חלק.

מוסיפים את אגוזי המקדמיה, השקדים, ואת גרידת התפוז / לימון, וממשיכים לערבל

מוסיפים מיץ תפוזים בהתאם לסמיכות התערובת (עד למרקם קציפתי) ואבקת שקד מריר / תמצית ושקדים

ומכניסים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי הפרי.

בממחה עצמתי מערבלים את התפוזים למרקם עיסתי חלק.

מוסיפים 2 כפות פסיליום וממשיכים לערבל עד למרקם קטיפתי.

יוצקים מעל שכבת הגבינא, מחליקים ומחזירים למקפיא.

מוציאים מהמקפיא למקרר כשעתיים לפני ההגשה.

מקשטים סביב בפרוסות תפוז / דובדבנים / תות שדה / פטל.

 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

טארט גבינא ופירות יער

298399_2373821581136_1598951524_n_Fotor

 טארט גבינא ופירות יער

לקלתית:
~ 200 גר' אגוזי מלך /שקדים/מקדמיה
~ כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~ כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~7 שזיפים שחורים מיובשים מחורצנים.

שכבת הגבינא

100 גר׳ צימוקים אורגניים מושרים במיץ פרי

200 גר' שקדים מושרים וקלופים

100 גר׳ אגוזי מקדמיה מושרים

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

½ מקלון שנף או אבקת וניל טבעית

שכבת הפרי

עיסת פירות יער קפואים או פירות אדומים מוסמכת באמצעות פסיליום

1/2 כוס צימוקים מושרים וטחונים. (תלוי במתיקות התערובת)

מיי ורדים

דובדבנים/ פטל/ תות שדה לקישוט

  • אופן ההכנה:
  • מעבדים במעבד מזון את אגוזי המלך, התמרים היבשים, גרידת הלימון ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.
  • מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות  ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.
    מערבלים במערבל מזון את הצימוקים ומיץ הפירות, מוסיפים תמצית וניל
    מוסיפים את האגוזים ואת השקדים וממשיכים לערבל
    מוסיפים גרידת לימון, וממשיכים לערבל עד למרקם חלק
  • יוצקים מעל הקלתית ומחזירים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי הפרי.
    במערבל רב עצמה או במעבד מזון, מערבלים שייק פירות מפירות יער
  • מוסיפים כמה טיפות מיי ורדים ו 2 כפות פסיליום ויוצקים מייד מעל שכבת הגבינא
  • בעת ההגשה אפשר לקשט סביב בדובדבנים, תות שדה, או פטל.
  • * אפשר להשתמש בתערובות הפירות גם למתכונים
    אחרים נוספים כמו רפרפות למינהן , או גלידה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פורטבלו במלית אגוזים

פורטבלו במלית אגוזים

IMG_2789_Fotor

רכיבים:

4-5 פטריות פורטבלה גדולות (מגשית)

1 סלסילת פטריות שמפיניון / 2 זוקיני בינוניים

חבילת פטריות פורצ׳יני מיובשות מושרות

4-5 עגבניות מיובשות מושרות

100 גר׳ אגוזי מלך מושרים

קורט עלעלי קורנית טריים

קמצוץ עלי רוזמרין

3-4 עלי דפנה

2 כפיות כמון

8 שקדים מושרים וקלופים/ כף חמאת שקדים

ההכנה:

קולפים את הקליפה החיצונית של הפורטבלה ומסירים את הרגל

את ׳קעריות׳ הפורטבלו שנוצרו, משרים במרינדה העשויה מ:

מיי השרייה של הפטריות המיובשות

מיי השרייה של העגבניות המיובשות

קורט עלעלי קורנית

קמצוץ עלי רוזמרין

2-3 עלי דפנה

כפית כמון

לכ שעתייםשלוש

קוצצים את רגלי הפטריות,

פטריות השמפיניון/ הזוקיני ומשרים גם אותם במרינדה.

בינתיים, מעבדים במעבד מזון את האגוזים (שסוננו) עם העגבניות המושרות והפוריצ׳יני.

מוסיפים את רגלי הפטריות, פטריות השמפיניון/ הזוקיני וכפית כמון למלית גושנית.

מניחים את הפורטבלו ׳על גבן׳ על מגשית המייבש

ממלאים כל אחת מן ה׳קעריות׳ במלית ויוצרים מעין ׳גבעונת חלקה׳ מעליה.

מייבשים בחום של 45 מע׳ C לכשעתיים

הופכים צד ומייבשים עוד כשעה.

במערבל עצמתי מסמיכים את המרינדה שנותרה, באמצעות שקדים / כף חמאת שקדים.

ומגישים עם הפורטבלו או מקשטים מעליהן.

בתיאבון

IMG_2792

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רשק חוביזה והדרים

רשק חוביזה והדרים

IMG_2632_Fotor

רכיבים:

2. תפוזים על קליפתם הלבנה,

צרור גדול של עלי חוביזה

1. פיטאיה

2. קיווי.

בלי מים

הכנה:

מכניסות הכל אל מיכל של ממחה רב עצמה (VITAMIX ) ומערבלות.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רשקייל-מלך המדבר

רשקיילמלך המדבר

IMG_2635_Fotor

רכיבים:

‫2 תפוזים (שלמים, על קליפתם הלבנה) ‬

1 פיטאיה ״מלך המדבר״‬

1 קיווי

1/2 צרור קייל

Yaaammmm

הכנה:

מכניסות הכל אל מיכל של ממחה רב עצמה (VITAMIX ) ומערבלות.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

קרפצ'יו סלק

 photo 1-4_Fotor11

קרפצ'יו סלק

חמרים:

1-2 ראשי סלק

מיץ מ1/2 לימון + מים

1 כפית כמון

½ כפית חוואיג' למרק

1 שן שום (אופציונלי)

הכנה:

  • פורסים את הסלק לרוחבו לפרוסות דקיקות (כמעט שקופות)

  • יוצקים מעל מי לימון

  • מוסיפים את התבלינים

  • אפשר להגיש מייד או לאחסן בצנצנת זכוכית לשלב מאוחר יותר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חרוסת

31457_10200460794538583_644001796_n

חרוסת

רכיבים:

4 תפוחי עץ גדולים, קלופים ומנוקים מהליבה

½ כוס צמוקים אורגניים כהים

100 גר' אגוזי לוז מושרים וטחונים

רוטב תמרים מ 7 תמרים מושרים ב ½ כוס מים (עדיף תמרים צהובים קפואים/ברהידבש)

½ כפית קנמון

½ מקלון שנף (וניל)

2 מסמרי צפורן (אופציונלי)

הכנה:

* מכינים מיץ תפוחים מ 2 תפוחי עץ

* מגלענים את התמרים ומשרים אותם במיץ התפוחים (בקערית מכוסה) כשעתיים

* בינתיים טוחנים את האגוזים/שקדים במעבד מזון (תחילה בפולסים ואחר כך לכמעט אבקה)

* גוררים את התפוחים בסכין המגרדת של מעבד המזון ומוסיפים אל האגוזים/שקדים הטחונים.

* מסלקים את קליפת התמרים וטוחנים אותם עם מיץ התפוחים בבלנדר/ מג'יק בולט למחית חלקה,מוסיפים לתערובת, מערבבים קלות.

* מוסיפים צימוקים כהים אורגניים

* מתבלים בקינמון טחון טרי, מסמרי צפורן ואגוז מוסקט ומשהים במקרר לפחות כשעתיים לעירוב והטמעה של כל הטעמים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

אזני המן נאות

אזני המן נאות

2013-02-22 07.59.59

רכיבים:

ל'בצק':

גרסה מתוקה:

2 בננות בשלות

4 ארפסמונים בשלים

2013-02-22 08.02.02

גרסה חמצמצה (מתאימה יותר מבחינת צירופי המזון) :

2 תפוזים (ללא חרצנים) קלופים וחתוכים לרבעים

3 תפוחי עץ חתוכים לרבעים

למלית:

20 תמרי ברהידבש מגולענים

1.25 כוסות שקדים מושרים, קלופים ומיובשים

1.5 כף גרידת לימון/תפוז (משני תפוזים)

תכולת 1/4 מקלון שנף (וניל) /תמצית שקדים אורגנית

ההכנה:

* מערבלים בממחה (בלנדר) עצמתי או במעבד מזון את חמרי ה'בצק' לקבלת בלילה סמיכה.

* יוצקים בעזרת כף 'עיגולים' של בלילת ה'בצק' בשכבה דקיקה על מגשי המייבש ומייבשים בחם של 42 מע' למשך כ 8 שע' או עד שניתן לקלף את הלדר ולהופכו

* מייבשים עוד מעט גם את הצד השני, כך שהוא יהיה הצד החיצוני (החלק).

* בינתיים, טוחנים במעבד מזון עם סכין ה S את השקדים לפירורים, מוסיפים את התמרים וממשיכים לטחון.

* מוסיפים את גרידת התפוז/ לימון ותכולת מקלון השנף/ תמצית השקדים.

* מוציאים לניילון נצמד/ נייר אפיה טבעי ומאחסנים במקרר לכ 20 דק'..

* מניחים את עיגולי הלדר כמו על משטח עבודה,

* מניחים בכל עיגול לדר 'כדור' מן המלית ו'מקפלים' את השוליים בצורת משולש (אוזן המן) כך שהמלית 'מדביקה' את הלדר למקום. מהדקים ומסדרים על כלי הגשה נאה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל