גבינא צהובה

IMG_4536גבינא צהובה

רכיבים:

1 כוס אגוזי מקדמיה / שקדים (או שילוב) מושרים ללילה

1 מיץ מלימון אחד

1 פלפל צהוב/כתום גדול

1 כפית אבקת חרדל צהוב / כורכום

1/2 כוס מים פרוביוטיים / 4 כמוסות פרוביוטיקה (25 מליון)

11/2 כוסות אייריש מוס (לאחר שרייה ושטיפה במים)

2 כפות שמרים תזונתיים

הכנה:

* מערבלים היטב את אגוזי המקדמיה, מיץ הלימון, המים הפרוביוטיים והשמרים בממחה רב עצמה (בלנדר). *** אם משתמשים בשקדים עדיף ללא הקליפה החומה.

* יוצקים את המחית שהתקבלה לצנצנת זכוכית מעוקרת ומכסים בשקיק בד.

* מניחים במקום חמים אך לא חם מידי למשך 48 /24 שעות (בהתאם לטמפרטורה).

* לאחר שהתערובת מתחילה לתסוס ולהתגבש לגבינא, מעבירים שוב לבלנדר,מוסיפים ‬:

~ ‫‪‪ ½‬‬ 1 כוסות איריש מוס (לאחר שרייה ושטיפה במים)

~ 1 פלפל צהוב/כתום גדול

~ 1 כפית אבקת חרדל צהוב / כורכום

* מערבלים היטב.

‫ * מכניסים את הגבינא שהתקבלה לרינג, או לכלי קיבול מעוגל ומניחים במקרר למשך

כשעתיים, שלוש לשם קרישה

* מוציאים מן הכלי או הרינג ומגישים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

פלאפל רב-זרעים

פלאפל רבזרעים

רכיבים :

2/3 כוס גרעיני חמניות מושרים

½ כוס זרעי שומשום לבן מלא מושרים

½ כוס זרעי שומשום שחור מושרים

1/3 כוס זרעי פשתן זהוב

1/3 כוס זרעי פשתן חום

¼ כוס צימוקים כהים אורגניים

1/2 1 כוסות מים מטוהרים

1 כפית קנמון טחון

2 כפות אמינוקוקוס (תחליף רוטב סוויה)

ההכנה:

  • שוטפים, מסננים ומיבשים את הזרעים המושרים תחילה ומניחים בקערת ערבוב.

  • קוצצים את הצימוקים בעזרת סכין חדה ומוסיפים לקערה.

  • בשלב זה מוסיפים לקערה את זרעי הפשתן משני הסוגים ואת הקנמון ומערבבים הייטב

  • מוסיפים את המים וה׳אמינוקוקוס׳ לקערת הערבוב, מערבבים ומניחים לכ– 30 דקות.

  • באמצעות מכשיר להכנת כדורי פלאפל, מכינים מהתערובת ׳כדורים׳ ומניחים אותם על דף הטפלקס / סיליקון על מגשי המייבש.

  • מייבשים בחם של 45 מע׳ C במשך כ 5 שע׳ , הופכים את ה׳כדורים׳ לצידם השני, ללא הטפלקס/ סיליקון

  • מייבשים עוד כ 1 שע׳ או עד שמוכנים . בתיאבון !

גלילות קינמו-ננה

IMG_3181גלילות קינמוננה

רכיבים ל׳בצק׳ :

5-8 בננות ׳עבות׳ ובשלות מאד

¼ כוס זרעי פשתן זהוב טחונים דק

1/2 מקלון שנף, או גרגירי וניל טחונים

למילוי :

400 גר׳ תמרי ברהידבש מגולענים ומושרים במים מטוהרים

¾ כוס צימוקים אורגניים (כהים) מושרים במים

קורט קינמון (או יותר, לפי הטעם)

הכנה:

  • מערבלים תחילה 3-4 בננות עם זרעי הפשתן בממחה רב עצמה וכאשר התערובת חלקה, מוסיפים את שארית הבננות (מלוא הקנקן) וממשיכים לערבל עד למרקם חלק.

  • יוצקים את התערובת על מגשי המיבש ושוטחים אותה בעובי 1~ סמ׳

  • מיבשים בחם של 45-48 מע' C למשך הלילה, או עד שאפשר להורידה מהמגש בעודה גמישה

  • הופכים את ׳בצק הבננות׳ לצד השני וממשיכים ליבש עוד כשעתיים בחום של 45 מע' .

  • בינתיים מכינים קרם מן התמרים ומיי השרייה, הוניל והקינמון בעזרת הממחה (בלנדר)

  • מעבירים את ה׳קרם׳ לכלי ערבוב ומוסיפים אל תוכו את הצמוקים (ללא המים.)

  • את הקרם הזה, מורחים על ׳עלהבצק׳ הבננה ומגלגלים אותו לגלילה (אפשר להיעזר במחצלת לגלגול סושי/ או בניר אפיה)

  • חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ 2 סמ׳ (אשר לקרר/להקפיא את גליל ה׳בצק׳ לחיתוך קל יותר.)

  • מייבשים עוד כ ¼ שע׳ את גלילות הקינמוננה המוכנות. בתיאבון !

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

׳לחם׳ תפו-גזר

IMG_3187

׳לחם׳ תפוגזר

רכיבים:

1 כוס מים

1 כוס גרעיני חמניות מושרים ללילה ושטופים

1 כוס פולפה מתפוח עץ ושלושה גזרים / או 1 תפוח+1גזר

1/4 כוס שומשום שחור

1 1/2 כוסות פשתן חום טחון דק

1/2 כפית מלח הימלאיה ורוד (אופציונלי)

הכנה:

  • מערבלים תחילה את המים והגרעינים בממחה רב עוצמה (בלנדר Vitamix).

  • מוסיפים את הפולפה או תפוח וגזר וממשיכים לערבל

  • לבסוף מוסיפים לממחה את השומשום, מערבלים ומעבירים לקערת ערבוב.

  • את גרעיני הפשתן טוחנים במטחנת תבלינים/ מטחנת קפה

  • מוסיפים את הפשתן הטחון ומלח ההימלאיה לקערת הערבוב ומערבבים ולשים הכל יחד.

  • שוטחים את התערובת על מגשיות עם נייר טפלקס בעובי רצוי ומסמנים חיתוך ל׳פרוסות׳.

  • מכניסים למייבש ב115 מעלות פרנהייט – (45 מע' סלציוס ) למשך4 שעות

  • הופכים ומייבשים עוד על פי הצורך ודרגת הפריכות.

    © כל הזכויות שמורות לטליה טל

׳צ׳יפס׳ סלרי / פטרוזיליה

׳צ׳יפס׳ סלרי/ פטרוזיליה

IMG_3129_Fotor

מצרכים:

2 שורשי סלרי קטנים או אחד גדול/ שורשי פטרוזיליה פרוסים דק (בעזרת מנדולינה)

1 כוס מיץ מ סלרי + שומר / שורש פטרוזיליה וכד׳

מיץ מלימון אחד.

כמה עלעלי קורנית טריים (אופציונלי)

קורט זעתר (אופציונלי)

אופן ההכנה:

* במסחטת מיצים קשים מכינים מיץ ירקות מגבעולי סלרי, שומר/ ברוקולי וכד׳ (תפקיד המיץ הוא לשמש בסיס למשרה לשם העשרה ומליחות עדינה)

* פורסים את שורש הסלרי/ פטרוזיליה ומניחים אותם בכלי פיירקס שטוח.

* מערבבים את מיץ הלימון, מיץ הירקות והתבלינים יחדיו ויוצקים מעל פרוסות הסלרי / פטרוזיליה.

* מכסים במגבת מטבח/ מכסה זכוכית וכד׳ ומשהים לפחות כשעתיים.

* כעבור כשעתיים + מניחים את פרוסות הסלרי / פטרוזיליה על מגשיות המייבש ומייבשים בחם של 45 מע׳ C כ8 שע׳ מצד אחד ועוד כשעתיים מן הצד השני.

* שומרים את המשרה (מיץ הירקות) במקרר ואפשר לערבל עם אבוקדו על מנת ליצור מטבל, או לחלופין עם צנוברים מושרים/ גרעיני דלעת מושרים / אגוזי ברזיל מושרים, ליצירת מטבל עשיר יותר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

מחית שורש סלרי

IMG_3129_Fotorמחית שורש סלרי

מצרכים:

1 ראש סלרי קצוץ דק (במעבד מזון) או מגורר

1 קישוא / זוקיני קלוף וחתוך למקטעים

1 אבוקדו בשל רצוי מזן בהיר / 1/4 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

1 שן שום (אופציונלי)

כמה עלעלי שמיר/ טימין טריים (אופציונלי)

אופן ההכנה:

משתמשים בממחה (מערבל) רב עצמה (VITAMIX)או במעבד מזון:

* תחילה מערבלים את הקישוא ושורש הסלרי הקצוץ עם מיץ הלימון , שן שום ועלעלי שמיר/ קורנית (טימין) טריים

* מוסיפים את האבוקדו וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם חלק דמוי מחית תפוחי אדמה.

* מניחים על מצע עלי חסה או כמטבל לנ׳אצ׳וס או ׳צ׳יפס׳ קייל / זוקיני / בטטה וכד׳

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

גבינאת שקדים ׳כחולה׳

IMG_4449_Fotor

גבינאת שקדים ׳כחולה׳
רכיבים

  • 1 כוס שקדים (כ– 140 גר׳ = 108 שקדים) מושרים במיים וקלופים

  • ½ כוס מים פרוביוטיים (רג׳ובלאק) או 2 כפסולות של פרוביוטיקה 25 מליון (אופציונלי)

  • ½ כפית מלח הימלאיה (אופציונלי)

  • 1 כף שמרים תזוניים (אופציונלי)

  • מיץ מ1/2 לימון

  • כף אבקת ספירולינה

הכנה:

אופן הכנה :

* קולפים את הקליפה החומה של השקד . (אם מתקשים לקלוף, חולטים את השקדים במים רותחים ל1/2 דקה בדיוק ולא יותר !!!) שוטפים היטב במים קרים וקולפים.

יוצקים את השקדים הקלופים, המים, מיץ הלימון, המלח אל תוך ממחה (מערבל) רב עצמה או מעבד מזון, ומעבדים עד שלמרקם חלק וקטיפתי.

נעזרים במוט הכתישה (אם קיים)

* מעבירים אל תוך צנצנת זכוכית ומכסים את הפיה בבד גזה או חיתול בד.

מניחים לזה לתסוס פעם ביום בערך יש לערבב מעט כדי שבועות האוויר שיתהוו יקבלו עוד חמצן ויניחו לזה לתסוס .

* לאחר יומיים של התססה, מוסיפים כף אבקת ספירולינה ומערבבים ׳קלות׳.

*מעבירים לשקיק בד גבינה / בד חיתול מניחים בתוך כלי מסננת עם חפץ כבד מעל, להוצאת נוזלים מיותרים

*מוציאים את הגבינא  מן הבד ומניחים בתוך רינג בגודל המתאים ומעבירים למייבש מזון לכ 8 שע׳

* אפשר להגיש מייד או להעביר למקרר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

קרקר פשתן זהוב

IMG_2898

קרקר פשתן זהוב

רכיבים:

½1 כוסות זרעי פשתן זהוב מושרים ב 1 כוס מים

½1 כוסות פולפת ירקות מסוגים שונים (גזר, שורש פטרוזיליה, סלרי, אספרגוס,

מלפפון ושורש זנגביל)

1 בצל יבש גדול

3 שיני שום

1 כף נאמה שויו (רוטב סויה נא) / אמינו ליקוויד של בראגס/ אמינו קוקוס נא ( אופציונלי)

1 כפית כמון טחון

1 כפית חוואיג' למרק

* אפשר להוסיף תיבולים מסוגים שונים ובטעמים שונים כגון: זעתר, עגבניות מיובשות, , פסטו, שומשום, קצח וכד'

אופן ההכנה :

במעבד מזון , עם סכין המתכת S קוצצים תחילה את הבצל והשום עד לקבלת חתיכות בגודל של כ– ½1 סמ׳.

בשלב זה מוסיפים את הפולפה אל מעבד המזון ומעבדים יחד עם הבצל והשום.

מוסיפים את זרעי הפשתן כולל הג׳ל שנוצר כתוצאה מן השרייה וממשיכים לעבד

שוטחים על מגשיות מייבש המזון, באמצעות מרית מחליקים ומיישרים למשטחים רבועים.

באמצעות גלגלת פיצה או הצד הכהה של סכין מחלקים את המשטחים לרבועים, מלבנים, משולשים או מעוינים בהתאם לבחירה האישית,

מייבשים בחום של 42 מע' צלסיוס כ 8 שע׳ , הופכים לצד השני וממשיכים ליבש עד ליבוש מלא לפי העובי וההעדפה. *

* אפשר ליבש גם בשמש / בתנור אפיה בחום המינימלי שלו (50 מע׳ C ומטה) עם דלת פתוחה למחצה ומגבת החוצצת בין הדלת לפתח התנור.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

עוגת ט״ו בשבט- הולדת

עוגת ט״ו בשבטהולדת

IMG_4026_Fotor

רכיבים:

לקלתית:

20 תמרים ברהידבש מגולענים

~220 גר' תותי עץ מיובשים

קליפת לימון/תפוז מגוררת (אופציונלי)

מקלון שנף (אופציונלי)

מלית :

5 תפוחי עץ מתוקים (דלישס מוזהב)

20 תמרים ברהידבש מגולענים

2 כפות פסיליום (קליפות)

1 כפית אבקת קנמון

1/2 כפית אגוז מוסקט

לציפוי:

3-4 אפרסמונים בשלים מאד

2 כפות אבקת חרובים נאה (להשיג ב Amazon.com)

2 כפות גדושות של אייריש מוס (מושרה במיים ושטוף הייטב)

לקישוט:

׳כוכבים׳ שקורצו עם חותכן עוגיות מפרוסות אפרסמון דקיקות.

הכנה:

  • מכניסים למעבד מזון עם סכין המתכת S את תותי העץ המיובשים, עם התמרים המגולענים, תכולת ½ מקלון הוניל וגרידת לימון ומעבדים תחילה בפולסים ואחר כך טוחנים עד למרקם אחיד.

  • מוציאים את 'בצק' התמרים, התותים וגרידת הלימון אל תבנית פאי, מרפדים שווה את כל שטח התבנית וגם לכוון הדפנות ומהדקים הייטב, עד לקבלת מעין 'בצק' הומוגניהקלתית על תחתית תבנית פאי ומצננים במקרר למשך 20 דקות

  • בינתיים טוחנים את 20 התמרים הנותרים עם 5 תפוחי העץ, מוסיפים קינמון ומעט אגוז מוסקט טחון למלית.

  • מסדרים את מלית התפוחים התמרים, הקנמון והצמוקים מעל הקלתית ליצירת מילוי מושלם ומחזירים למקפיא.

  • בינתיים מכינים את הציפוי מן האפרסמונים, אבקת החרובים הנאה והאייריש מוס. מורחים שכבה יפה מרוטב האפרסמונים חרובים על גבי שכבת התפוחים ומחזירים למקפיא.

  • כ- 1.5 שע׳ לפני ההגשה מוציאים מן המקפיא, משחררים את התבנית הפאי, מקשטים בכוכבי אפרסמונים ומגישים.

    © כל הזכויות שמורות לטליה טל

רשוקו-ננה

רשוקוננה

1466274_553539531389287_1650584517_n_Fotor

רכיבים:

3 בננות ‬בשלות/ קפואות

1/3 חב׳ אסאי קפוא

2 עלי חסה רומית ‬

4 תמרי ברהידבש מגולענים / 2 תמרי מג׳הול גדולים

1 כפית אבקת חרובים נאה.

2 כוסות מים מטוהרים

הכנה:

מכניסות הכל אל מיכל של ממחה רב עצמה (VITAMIX) ומערבלות.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל