עוגת גבינא, אגוזי לוז ורימונים

IMG-7433

עוגת גבינא, אגוזי לוז ורימונים

רכיבי  הקלתית :

  • 60 גר׳ כוס ) אגוזי לוז
  • 70 גר׳ (⅓ כוס) קמח שקדים
  • 60 גר׳ ( ½ כוס ) קקאו ניבס/ אבקת קקאו נאה
  • 50 גר׳ ( 2 כפות ) לאקאנטו / סוכר מרקוס
  • 100 גר׳ ( ½ כוס) שמן קוקוס מותך
  • 30 גר׳ ( 2 כפות ) גרידת לימון/ תפוז
  • 2 טיפות שמן אתרי On Guard או :
  • 1 טיפה שמן אתרי קנמון1 טיפה שמן אתרי ציפורן
  1. במעבד מזון קוצצים תחילה את אגוזי הלוז באמצעות פולסים.
  2. מוסיפים את הקקאו ניבס וממשיכים לעבד
  3. מוסיפים את שאר החמרים היבשים וממשיכים לעבד עד לקבלת מעין ׳כדור בצק׳
  4. משמנים תבנית קפיצית או תבנית פאי בשמן קוקוס ומשטחים על התחתית . מהדקים באמצעות כפות הידיים, יוצרים מעין ׳קירות מספיב לדפנות התבנית כמו מעין קערה על מנתו להכיל את המלית
  5. מעבירים למקפיא עד להכנת המלית. (אפשר לשמור במקפיא עד 3 חדשים)

הכנת הגבינא :

  • 200 גר׳ (¼1 כוס ) אגוזי מקדמיה מושרים ללילה
  • 1 כף אבקת פרוביוטיקה או מים פרוביוטיים
  • 50 גר׳ – 80 גר׳ ( כ– ½כוס ) מיץ רימונים
  1. מסננים את המקדמיה ממי השריה
  2. בממחה רב עצמה מערבלים את אגוזי המקדמיה עם הפרוביוטיקה ומעט מיץ רימונים , מספיק רק על מנת שהתערובת תהיה סמיכה מספיק ליצור מרקם גבינתי.
  3. מעבירים לצנצנת זכוכית מכוסה עם נייר פרגמנט מעל , על מנת שהתערובת לא תיצור קרום מעל. מניחים על משטח העבודה במקום חמים למשך 12 – 24 שעות בהתאם לטמפרטורה .
  4. התערובת אמורה להיות תפוחה ומעט חמצמצה. רצוי לבדוק לאחר 12 שע׳.

הכנת המלית :

  • 1 (כל הכמות) גבינאת מקדמיה על פי המתכון לעייל
  • 50 גר׳ ( 2 כפות ) לאקאנטו / סוכר מרקוס טחון לאבקה
  • 40 גר ( 3 כפות ) מיץ רימונים
  • 30 גר׳ ( 2 כפות ) גרידת לימון/ תפוז
  • 100 גר׳ ( ½ כוס ) חמאת קקאו נאה מותכת
  • 1 טיפה שמן אתרי לבנדר
  • 1 טיפה שמן אתרי לימון/ תפוז בר

במעבד מזון עם סכין הפלסטיק מעבדים יחדיו את כל החמרים, יוצקים מעל שכבת הקלתית ומחזירים למקפיא (אפשר לזרות גרגירי רימון אל תוך התערובת ולהעלים בתוכה ).

שכבת הג׳לי :

  • 2 כפות פסיליום / 2 כפות אייריש מוס מושרה ללילה
  • 6-8 פטל קפוא/ תות שדה קפוא או טרי ( אופציונלי )
  • 1 כוס מיץ רימונים
  • 1 טיפה שמן אתרי תפוז בר או מנדרין

בממחה רב עצמה מערבלים יחדיו את כל המרכיבים, יוצקים מעל שכבת הגבינא ומחזירים למקפיא .

העוגה נשמרת שבוע במקרר או מספר חדשים במקפיא.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

עוגת-פלצת א-רו-מטית ליום הולדת 

IMG-6653_Fotor

רכיבים :

לקלתית:

150 גר' אגוזי מלך

100 גר' שקדים

¾ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

גרידת לימון מלימון 1 אורגני

1 טיפת שמן אתרי לימון/ תפוז בר

3 תמרי מג׳הול מגולענים

1 כף שמן קוקוס

IMG-6704_Fotor

במעבד מזון טוחנים תחילה בפולסים את אגוזי המלך והשקדים ואחר כך ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם פירורי, מוסיפים את שלושת התמרים המגולענים ומעבדים שוב למרקם מעט דביק.

מוסיפים את פתיתי הקוקוס, וגרידת הלימון/תפוז וטוחנים שוב.

מוסיפים טיפת שמן אתרי לימון/ תפוז ברן, שמן קוקוס ומרפדים תחתית תבנית פאי/ קפיצית בקוטר 22 סמ׳ ומכניסים למקפיא.

לשכבה ראשונה:

200 גר׳ אגוזי מקדמיה אורגניים מושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

150 גר׳ שקדים אורגניים מושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

7 תמרי דקל נור מגולענים ומושרים ללילה במים מטוהרים שמכסים אותם

2 כפות חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ שוקולד נא 95%

100 גר׳ חמאת קקאו נאה

טיפה אחת שמן אתרי קנמון

טיפה אחת שמן אתרי און גארד

2 טיפות שמן אתרי תפוז בר

לשכבה השנייה:

200 גר׳ חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ חמאת שקדים נאה

1 טיפה שמן אתרי לימון/ תפוז בר

לשכבה השלישית:

המחצית הנותרת של תערובת האגוזים והשוקולד המומס

1/2 כוס של פירות יער קפואים

1 טיפה שמן אתרי תפוז בר

לציפוי השוקולד :

100 גר׳ חמאת קקאו נאה

200 גר׳ שוקולד נא / עיסת קקאו נאה / אבקת קקאו נאה

100 גר׳ חמאת קוקוס נאה

100 גר׳ שמן קוקוס נא (מכבישה קרה)

טיפה שמן אתרי תפוז (אופציונלי)

ההכנה:

* מסננים את אגוזי המקדמיה ואת השקדים ממי השרייה.

* חולטים את השקדים במים רותחים ל1/2 דק׳ ולא יותר ! שוטפים מיד במים קרים וקולפים את הקליפה החומה.

* את התמרים קולפים מקליפתם החיצונית ומעבירים לממחה עם מיי השרייה לערבול מהיר. (התוצאה היא מעין ׳׳דבש תמרים״ בהיר ונהדר (אפשר להוסיף טיפה שמן לימון)

* אל התמרים מוסיפים את השקדים, אגוזי המקדמיה, שמן הקוקוס ומים ומבלנדרים

* מוסיפים 2 כפות חמאת קוקוס (יש בה מתיקות טבעית של הקוקוס) וממשיכים לערבל

* מוסיפים שמן אתרי קנמון ואון גארד ומערבלים שוב.

* ממיסים בבאן מרי בבאן מארי (סיר עם תחתית כפולה שבתוכו מים חמים) / מיבש מזון חמאת קקאו ושוקולד נא (Raw) , מוסיפים לתערובת ומערבלים.

* מוצאים את התבנית המרופדת בקלתית מהמקפיא ויוצקים מעליה את מחצית כמות התערובת

ומחזירים למקפיא לכמחצית השעה.

* מערבבים יחדיו חמאת קוקוס וחמאת שקדים לתערובת אחידה, מוסיפים שמן אתרי תפוז בר / לימון, מוציאים את התבנית מהמקפיא, מורחים מעליה את התערובת ומחזירים להקפאה.

* בינתיים, מערבלים למחית 1/2 כוס של פירות יער קפואים וממשיכים לערבל עם תוספת מחצית כמות תערובת האגוזים והשוקולד הנותרים.

* יוצקים את התערובת על התבנית הקפואה ומחזירים למקפיא.

* בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד :

* ממיסים בבאן מארי (סיר עם תחתית כפולה שבתוכו מים חמים) / מיבש מזון חמאת קקאו, שוקולד נא (Raw) / עיסת קקאו, שמן קוקוס וחמאת קוקוס, ממשיכים לערבב עד שהתערובת כולה הופכת להיות נוזלית.

*מוציאים את העוגה מהמקפיא ומן התבנית (מותירים רק את התחתית) ויוצקים מעל את השוקולד המומס. מחזירים למקפיא (אם רוצים שכבת שוקולד עבה יותר, אפשר לעשות את התהליך בכמה פעמים. להוציא כל פעם את העוגה מהמקפיא, ליצוק כמות מסוימת של שוקולד ולהחזיר למקפיא. להוציא שוב לאחר הקפאה, לצקת עוד שוקולד (מישרים את השכבה עם לקקן או סכין אופסט) ומחזירים שוב למקפיא. ואחר כך מוציאים שוב ושוב מוסיפים שכבה ומחזירים.

* מוציאים את העוגה מהמקפיא אל המקרר כשעתיים לפני ההגשה.

* לאחר מכן אפשר לשמור במקרר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

אזני המן טבעונאיות קטוגניות

IMG-3322

אזני המן טבעונאיות קטוגניות

רכיבים:

150 גר׳ זרעי פשתן זהוב טחונים דק

250 גר׳ קמח שקדים

150 גר׳ קמח קוקוס נאה

100 גר' שמן קוקוס מכבישה קרה

4 כפות חמאת שקדים/אגוזים/קוקוס

4 כפות סוכר מרקוס /לקאנטו/ 40 טיפות סטיביה

½ מקלון שנף / ½ כפית ת.וניל

1 קליפת לימון/תפוז מגוררת

½1 כוס חלב שקדים/ חלב קוקוס

1 כף חומץ תפוחים

* אם משתמשים בסטיביהקורט מלח הימלאיה ורוד

למלית:

200 גר' בטנה (פיסטוק שמי) טחונים/אגוזים/שקדים/ פרג/ קוקוס טחון+קנמון

2 כפות חמאת אגוזי לוז /חמאת שקדים / חמאת קוקוס/ מחית תותים/ מחית פירות יער

1 כף סוכר מרקוס/ לקאנטו/ 10 טיפות סטיביה

*קליפת לימון/ תפוז מגוררת (אופציונלי)

*אם משתמשים במחית הפרי– ¼ כוס אייריש מוס

*אם משתמשים בסטיביהקורט מלח הימלאיה ורוד

ההכנה:

* מכינים חלב שקדים/ קוקוס, מוסיפים כף חומץ תפוחים ומניחים אותו על השיש כשעתיים.

* לשים את כל החומרים לבצק אחיד

* מרדדים בין שני דפי אפייה

* קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כוס ומכינים אזני המן.

* ממלאים בתערובת המלית, יוצרים משולשים, הצבוטים בשלוש פינות, מניחים על מגשי המייבש ומייבשים בין12-10שע׳ בחם של 45 מע׳ C

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

טארט שוקולד קטוגני

IMG-1467_Fotorטארט שוקולד קטוגני

לתבנית עגולה 24

לקלתית:
~200
גר' אגוזי פקאן
~
כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~
כף וחצי גרידת לימון / תפוז (אורגני)
~
קורט מלח ים קלטי/ הימלאיה
~2
כפות סוכר מרקוס / לאקנטו

שכבה ראשונה

4 כפות חמאת קוקוס נאה מומסת

2 כפות סוכר מרקוס / לאקנטו / 20 טיפות סטיביה

½ כוס חמאת קקאו נאה מומסת + 2 כפות אבקת קקאו נאה

או : ½ כוס עיסת קקאו נאה מומסת

½ כוס שמן קוקוס מומס

2 כפות גרידת לימון או תפוז

½ מקלון שנף / תמצית שוקולד נאה / טבעית

מיץ מ ½ לימון

קורט מלח הימלאיה ורוד

שכבה שניה (אופציונלית)

4 כפות חמאת שקדים נאה / אגוזי לוז נאה במצב נוזלי *

2 כפות סוכר מרקוס / לאקנטו / 20 טיפות סטיביה

½ כוס חמאת קקאו נאה מומסת + 2 כפות אבקת קקאו נאה

או : ½ כוס עיסת קקאו נאה מומסת

½ כוס שמן קוקוס מומס

2 כפות גרידת לימון או תפוז

½ מקלון שנף / תמצית שוקולד נאה/ טבעית

מיץ מ ½ לימון

קורט מלח הימלאיה ורוד

לציפוי (לצקת על עוגה לא קפואה) :

2 כפות אבקת קקאו נאה (מנופה הייטב)

1 כף סוכר מרקוס/ לקנטו (טחון לאבקה)

8 כפות חמאת אגוזי לוז נאה מעורבבת הייטב

8 כפות שמן קוקוס מומס הייטב

5 טיפות תמצית וניל טבעית/ תמצית שוקולד נאה / טבעית

קורט מלח הימלאיה ורוד.

לקישוט:

9 תותי שדה אורגניים / אוכמניות / פטל שחור / חצאי אגוזי פקאן

ההכנה:

במעבד מזון, עם סכין המתכת מעבדים תחילה את הפקאנים, תחילה בפולסים קצרים ואחר כך ממשיכים לטחון ומוסיפים את גרידת הלימון, הלקאנטו/סוכר מרקוס ושבבי הקוקוס לתערובת פירורית אחידה


מפזרים על תבנית פאי, באמצעות כפות הידיים מהדקים לדפנות ולתחתית ומדגישים את קירות התבנית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

בקערה גדולה מנפים את אבקת הקקאו + הלקאנטו/סוכר מרקוס הטחון, מוסיפים את שאר החמרים היבשים (גרידת לימון/ תפוז, מלח הימלאיה, מקלון שנף וכד׳) ומערבבים הייטב

בקערה נפרדת ממזגים את חמאת הקוקוס המומסת , את חמאת הקקאו/עיסת הקקאו המומסת ואת שמן הקוקוס המומס מוסיפים תמצית וניל/ שוקולד (אם משתמשים בסטיביה, מוסיפים גם כן לכאן) מיץ הלימון וטורפם באמצעות מטרפה לתערובת חלקה.

יוצקים את התערובת אל תוך קערת החמרים היבשים וממשיכים לטרוף ליצירת תערובת במרקם קטיפתי עשיר

יוצקים את התערובת על בסיס העוגה ומחזירים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.*

* אם בוחרים להוסיף את השכבה השניה, חוזרים על תהליך הכנת השכבה הראשונה, כשבמקום חמאת קוקוס, משתמשים בחמאת שקדים או אגוזי לוז.

חוזרים שוב על תהליך הכנת השכבה הראשונה עם חמרי הציפוי והכמויות השונות (בשתי קעריות של חמרים יבשים ולחים), ממזגים את החמרים החמרים ממש לפני הציפוי

מניחים את העוגה ששהתה מעט בחוץ , על משטח שיכול לספוג את שאריות הציפוי (הנוזלי) , יוצקים את ציפוי השוקולד על השכבה הראשונה ומטים את התבנית כך שיפוזר באופן שווה על כל העוגה. מחזירים למקפיא.

מוציאים מהמקפיא כשעתיים לפני ההגשה ומעבירים למקרר.

אפשר לקשט סביב בתותי שדה/ אוכמניות כחולות/ פטל שחור /חצאי פקאנים וכד׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פאי פודינג שוקולד קטוגני

הנה העגה

פאי פודינג שוקולד קטוגני

לתבנית עגולה 24

לקלתית:
~200
גר' אגוזי פקאן
~
כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~
כף וחצי גרידת לימון / תפוז (אורגני)
~
קמצוץ מלח ים קלטי/ הימלאיה
~2
כפות סוכר מרקוס / לאקנטו

למלית :

3 כפות סוכר מרקוס / לאקנטו / 30 טיפות סטיביה

2 אבוקדו גדולים בשלים (אטינגר) / 4 קטנים (הס)

1-2 כפות גרידת לימון או תפוז

3 כפות חמאת קוקוס מומסת

מיץ מ ½ לימון

2 כפות אבקת קקאו נאה

½ מקלון וניל / תמצית שוקולד טבעית

קורט מלח הימלאיה ורוד

ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את אגוזי הפקאן, גרידת הלימוןתפוז, סוכר מרקוס / לאקנטו, מקלון שנף/ ת. שוקולד, מלח הימלאיה ושבבי הקוקוס לתערובת יבשה פירורית.


מפזרים על תבנית פאי, מפזרים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות ולתחתית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

בממחה רב עצמה / מעבד מזון מעבדים את את אבקת הקקאו ואת חמאת הקוקוס המומסת

מוסיפים את תמצית הוניל / שוקולד ואת סוכר מרקוס/ לאקאנטו/ סטיביה + מלח הימלאיה וממשיכים לערבל


מוסיפים את האבוקדו בסוף, על מנת שלא יהיה מעובד מידיי וממשיכים לערבל

ומכניסים למקפיא.

אפשר לקשט סביב בחצאי פקאנים או בנגיעות של קרם (קצפת) קוקוס.

מוציאים מהמקפיא למקרר כשעתיים לפני ההגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

עוגת גבינא בשלוש שכבות

IMG-0979עוגת גבינא בשלוש שכבות

כלים נצרכים:

תבנית קפיצית בקוטר 20 סמ'

מעבד מזון

ממחה (בלנדר) רב עצמה

מקפיא

רכיבים :

לקלתית:

1 כוס אגוזי מלך מושרים

½ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

2 כפות גרידת לימון (מלימון אורגני)

1 כפית ת. וניל או ½ מקלון שנף

1 כף גדושה שמן קוקוס

הכנה:

במעבד מזון טוחנים תחילה בפולסים את אגוזי המלך ואחר כך ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם פירורי,

מוסיפים את פתיתי הקוקוס, גרידת הלימון ושמן הקוקוס וטוחנים שוב.

מפזרים על תחתית התבנית ומהדקים הייטב לדפנות, מכניסים למקפיא ובינתיים מכינים את השכבה הבאה.

שכבת הגבינא :

1 כוס אגוזי מקדמיה מושרים

100 גר' חמאת קקאו נאה מומסת

מיץ מלימון אחד

2 כפות בשר קוקוס מאגוז צעיר/ חמאת קוקוס

1 כף שמן קוקוס

1 כף גרידת לימון (מלימון אורגני)

1 כפית ת. וניל / 1 מקלון שנף

2 כפות סוכר מרקוס / 20 טיפות סטיביה/ 2 שקיות ממתיק סטיביה מונק פרוט

קורט מלח הימלאיה ורוד.

הכנה:

ממיסים את חמאת הקקאו בבאן מארי או במייבש מזון (45 מע' C )

גוררים את קליפת הלימון (מלימון אורגני ) וסוחטים ממנו את המיץ לאחר מכן.

בממחה רב עוצמה/ במעבד מזון מערבלים את כל החמרים גם יחד

יוצקים על הקלתית המוקפאת, ¾ מהתערובת (משאירים ¼ לשכבה הבאה)

מיישרים את פני השטח ומחזירים למקפיא.

שכבת הפרי:

1 כוס פטל טרי/קפוא

¼ מתערובת השכבה הקודמת.

2 כפות זרעי צ׳יה לבנים טחונים דק/ קליפות פסיליום מלא טחונות דק

*מים מטוהרים למקרה שיש צורך בדילול הבלילה

פטל טרי לקישוט

הכנה:

בממחה רב עוצמה (VITAMIX),

מערבלים את שארית התערובת מהשכבה הקודמת + שאר הרכיבים (פרט למים ולפטל הטרי)

עד לקבלת מרקם חלק. (אם התערובת סמיכה מידיי אפשר להוסיף מים)

יוצקים את התערובת על שכבת הגבינא ומחזירים למקפיא לכחצי שעהשעתיים.

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומעבירים למקרר כשעתיים לפני ההגשה.

מקשטים בפטל טרי / תות טרי/ אוכמניות או כל פרי אחר המתאים לעונה .

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

עוגת יום ההולדת של אמא

IMG_0816_Fotorעוגת יום ההולדת של אמא

כלים :

תבנית קפיצית בקוטר 24 סמ'

מעבד מזון

ממחה (בלנדר) רב עצמה

מקפיא

רכיבים :

לקלתית:

150 גר' אגוזי מלך

100 גר' שקדים

¾ כוס תותי עץ מיובשים

¾ כוס שבבי קוקוס לא ממותקים

גרידת לימון מלימון 1 אורגני

1 כפית ת. וניל או ½ מקלון שנף

½1 כפות סוכר מרקוס/ 20 טיפות סטיביה *

1 כף שמן קוקוס

* אם משתמשים בסטיביה, כדאי להוסיף קורט מלח הימלאיה ורוד לשיפור הטעם.

**אם מעדיפים מתיקות טבעית, אפשר להגדיל את כמות תותי העץ על חשבון אגוזי המלך.

הכנה:

במעבד מזון טוחנים תחילה בפולסים את אגוזי המלך והשקדים ואחר כך ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם פירורי,

מוסיפים את פתיתי הקוקוס, תותי העץ המיובשים, גרידת הלימון וטוחנים שוב.

מוסיפים ת. וניל / מקלון שנף, שמן קוקוס, סוכר מרקוס/ סטיביה קורט מלח הימאליה ורוד וטוחנים שוב.

שכבת הגבינא :

1 כוס חמאת קקאו נאה

400 גר' בשר קוקוס מאגוז צעיר/ חמאת קוקוס

400 גר' שקדים נאים קלופים ומושרים/חמאת שקדים

½ כוס שמן קוקוס

1 כפית ת. וניל / 1 מקלון שנף

גרידת לימון מלימון אחד

מיץ מלימון אחד

1 כוס מים/ מי קוקוס

4 כפות סוכר מרקוס / 40 טיפות סטיביה/

או ¾ כוס רוטב תמרים (7 תמרי ברהי מגולענים, מושרים במיים וטחונים)

הכנה:

ממיסים את חמאת הקקאו בבאן מארי או במייבש מזון (45 מע' C )

גוררים את קליפת הלימון (מלימון אורגני ) וסוחטים ממנו את המיץ לאחר מכן.

בממחה רב עוצמה/ במעבד מזון מערבלים את כל החמרים גם יחד

יוצקים על הקלתית המוקפאת, מיישרים את פני השטח ומחזירים למקפיא

שכבת המקפא (ג'לי):

1 כוס מיץ רימון סחוט טרי

1 כוס דומדמניות קפואות

1 כוס פטל קפוא

1 כוס אייריש מוס (לאחר השרייה במיים וסינון)

2 כפות קליפות פסיליום מלא טחונות דק

*מים מטוהרים למקרה שיש צורך בדילול הבלילה

פטל טרי לקישוט/ או פרי עונתי אחר

הכנה:

בממחה רב עוצמה (VITAMIX),

מערבלים את כל הרכיבים (פרט למים ולפטל הטרי)

עד לקבלת מרקם של מקפא. (אם זה סמיך מידיי אפשר להוסיף מיים)

יוצקים את המקפא על שכבת הגבינא ומחזירים למקפיא לכחצי שעהשעתיים.

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומעבירים למקרר כשעתיים לפני ההגשה.

מקשטים בפטל טרי /גרגירי רימון . דומדמניות או כל פרי אחר המתאים לעונה

© כל הזכויות שמורות לטליה טל