פסטו לוואג׳

Collage_Fotor Pesto VerdeIMG-7401

פסטו לוואג׳ (לאושטיאן- מקל האוהבים) 

רכיבים:

1/2 כוס עלי בזיליקום (ריחן) דחוסים

1/4 כוס עלי לוואג׳ (מקל האוהבים) מיובשים או טריים

2 שיני שום גדולות

1/4 כוס צנוברים (אין צורך להשרות בשל אופי המתכון)

1/2 כוס אגוזי מלך (אין צורך להשרות בשל אופי המתכון)

1/2 כוס שמן זית כתית (כבישה קרה)

1 כף שמרים תזונתיים (לטעם של פרמז׳אןאופציונלי)

1 טיפת שמן אתרי בזיל

1 טיפת שמן אתרי אורגנו

הכנה:

במעבד מזון עם סכין המתכת מעבדים תחילה בפולסים את הצנוברים ואגוזי המלך,

מוסיפים את שיני השום ואת העלים הטריים וממשיכים לעבד

מוסיפים את העלים המיובשים (אם ישנם)

יוצקים את שמן הזית תוך כדי ערבול, עד לקבלת ממרח (לא חלק, אלא מעת גושני)

מתבלים בשמרים תזונתיים ומלח ים קלטי. שומרים בצנצנת זכוכית במקרר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חמאת צנוברים

חמאת צנובר

חמאת צנוברים

מצרכים:

1כוס צנוברים מושרים במים ללילה

2 כפות שמן זית כתית (כבישה קרה)

½ כוס שמן קוקוס מאגוז קוקוס שלם

מיץ סחוט מ ½ לימון / או מיץ סחוט מ 1 ליים

½ כפית מלח ים קלטי גבישי / אצת ים דולסי טחונה

½ כפית כורכום / אבקת חרדל צהוב  (לצבע צהוב יפה.)

הכנה:

משרים את הצנוברים במים ללילה (מינימום 6 שע׳ )

מסנננים את המים ומכניסים לממחה (בלנדר) רב עצמה

מוסיפים את שאר המצרכים ומערבלים (בעזרת הטמפר אם יש צורך)

מעבירים לכלי זכוכית לשמירה במקרר, לשימוש במריחה על קרקרים וכד׳.

  • אפשר להוסיף עשבי תיבול לפני ההכנסה למקרר.***

לדוגמא:

  • קורנית (thyme)

  • זעתר

  • אורגנו

  • ריחן (Bazile)

  • שום שמיר

  • עגבניות מיובשות

  • זיתים

  • פטרוזיליה וכד׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חומוס אגוזי מלך

img_0082

רכיבים :

118גר' אגוזי מלך מושרים

3 כפות טחינה גולמית (אתיופית משומשום מלא מונבט)

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס מים קרים מאד (או יותר, בהתאם לסמיכות הרצויה)

2 כפות שמן זית כתית

3 שיני שום

קורט כמון

הכנה:

משרים את אגוזי המלך במים למשך כ 7 שע'

שוטפים הייטב ומעבירים למיכל ממחה רב עוצמה (Vitamix)

 יחד עם המים הקרים ומיץ הלימון ומערבלים תחילה למרקם חלק.

מוסיפים את השום, שמן הזית, הטחינה והכמון, וממשיכים לערבל.

מעבירים למיכל זכוכית אטום ומאחסנים במקרר.

בעת ההגשה, מקשטים בשמן זית, פפריקה וזעתר

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

רוטב וינגרט הדרים

רוטב וינגרט הדרים

IMG_2901

רכיבים:

מיץ מ– ½ תפוז

שקדים מושרים וקלופים כף חמאת שקדים נאה

½ כפית אבקת חרדל צהוב / ½ כפית ממרח חרדל צהוב

ההכנה :
בממחה רב עצמה, מערבלים במהירות את כל המרכיבים ליצירת מרקם חלק, קטיפתי ואחיד.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב ללא ביצים

רוטב אלביצים

IMG_2907

רכיבים :

4 כפות גדושות יוגורט מקדמיה*

1 כפית מלח הימלאיה שחור

1 כפית אבקת חרדל צהוב /1 כפית חרדל צהוב

½ 1 כף שמרים תזונתיים

מיץ מ ½ לימון

2 שיני שום (אופציונלי)

¼ צרור שמיר קצוץ דק (אופציונלי)

1 כפית כורכום

½ כפית פפריקה (מתוקה/חריפה – לפי בחירה)

ההכנה :

  1. במעבד מזון / ממחה קוצצים את השום עם מיץ הלימון ,

  2. מוסיפים את יוגורט המקדמיה, מלח ההימלאיה השחור, שמרים תזונתיים, חרדל, כורכום, פפריקה ומערבלים עד ליצירת מרקם אחיד וחלק.

  3. יוצקים את הרוטב לכלי הגשה ואפשר לשמור במקרר או במקפיא.

  4. מקשטים עם עלי סלרי/ עלי נענע/ עגבנית שרי / קישוט מפלפל אדום וכד׳..ץ

  5. יוגורט מקדמיה*

    https://taltalya.wordpress.com/2015/06/07/יוגורט-מקדמיה/

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב עגבניות (סלסה)

רוטב עגבניות  (סלסה) :

IMG_2848

רכיבים:

4-5 עגבניות מיובשות לחות מושרות ב1 כוס מים (שומרים את מי השרייה)

3-4 עגבניות בשלות גדולות או 6-7 עגבניות שרי תמר/ ליקופן

1 פלפל רומירו /גמבה ללא שדרות וגרעינים

1 קישוא/זוקיני קטן קלוף וחתוך לקוביות

3 גבעולי סלרי חתוכים למקטעים

חופן עלי בזיליקום / או אורגנו (איזוב)

2 שיני שום (גדולות)

ההכנה:

מערבלים במערבל עצמתי את כל החומרים עם מי שריית העגבניות.

(אפשר להשתמש במעבד מזון לרוטב יותר גושני)

מניחים לרוטב ׳לשבת׳ במשך כ– 30 דק׳, לשם עירוב טעמים.

מתאים כתוספת למתכוני ירקות טריים/ מיובשים.

 © כל הזכויות שמורות לטליה טל

ממרח אגוזים ושמיר

 

2014-10-18 17.55.52

ממרח אגוזים ושמיר

חמרים:
100 גר אגוזי פקאן / מלך מושרים כ6 שע׳
1 זוקיני/ קישוא גדול (מקולף וחתוך לקוביות)
שן שום (אופציונלי)
כ1/4 צרור גבעולי שמיר
½ כפית כמון (אופציונלי)

הכנה:
מערבלים את כל החמרים בממחה עצמתי, או במעבד מזון לעיסה אחידה וחלקה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל