פאטה אגוזי מלך

img_0175פאטה אגוזי מלך

רכיבים:
1.5
כוסות אגוזי מלך מושרים ללילה
1-2
שיני שום

2 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן)
3-2
גבעולי סלרי גדולים, קצוצים דק
3-2
כפיות כמון
סלסילת פטריות מושרות (בשמן קוקוס ואמינו קוקוס / נאמה שויו)
כמה גבעולים של עירית/ החלק הירוק של בצל ירוק קצוצים דק (אופציונלי)

אופן ההכנה:

        1. במעבד מזון עם סכין ה S קוצצים את השום, הבצל והסלרי

        2. מוסיפים את אגוזי המלך וממשיכים לקצוץ

        3. מוסיפים את הפטריות המושרות והתבלינים

        4. ומעבדים עוד מעט, עד לקבלת מרקם גושי עדין בדומה לממרח 'כבד קצוץ'.

        5. ממלאים בכלי זכוכית ושמרים במקרר עד לשעת ההגשה.

        6. מסדרים צלחת הגשה מרופדת במצע עלים ירוקים.

        7. הופכים מעליה את הכלי עם הפאטה וממתינים שיפרד מדפנות הכלי

        8. מקשטים בירקות ומאחסנים במקרר עד לפני ההגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חומוס אגוזי מלך

img_0082

רכיבים :

118גר' אגוזי מלך מושרים

3 כפות טחינה גולמית (אתיופית משומשום מלא מונבט)

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס מים קרים מאד (או יותר, בהתאם לסמיכות הרצויה)

2 כפות שמן זית כתית

3 שיני שום

קורט כמון

הכנה:

משרים את אגוזי המלך במים למשך כ 7 שע'

שוטפים הייטב ומעבירים למיכל ממחה רב עוצמה (Vitamix)

 יחד עם המים הקרים ומיץ הלימון ומערבלים תחילה למרקם חלק.

מוסיפים את השום, שמן הזית, הטחינה והכמון, וממשיכים לערבל.

מעבירים למיכל זכוכית אטום ומאחסנים במקרר.

בעת ההגשה, מקשטים בשמן זית, פפריקה וזעתר

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

מחית שורש סלרי

IMG_3129_Fotorמחית שורש סלרי

מצרכים:

1 ראש סלרי קצוץ דק (במעבד מזון) או מגורר

1 קישוא / זוקיני קלוף וחתוך למקטעים

1 אבוקדו בשל רצוי מזן בהיר / 1/4 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

1 שן שום (אופציונלי)

כמה עלעלי שמיר/ טימין טריים (אופציונלי)

אופן ההכנה:

משתמשים בממחה (מערבל) רב עצמה (VITAMIX)או במעבד מזון:

* תחילה מערבלים את הקישוא ושורש הסלרי הקצוץ עם מיץ הלימון , שן שום ועלעלי שמיר/ קורנית (טימין) טריים

* מוסיפים את האבוקדו וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם חלק דמוי מחית תפוחי אדמה.

* מניחים על מצע עלי חסה או כמטבל לנ׳אצ׳וס או ׳צ׳יפס׳ קייל / זוקיני / בטטה וכד׳

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

קוביות חצילים מיובשים בטעם צלי.

קוביות חצילים מיובשים בטעם צלי.

IMG_3190

רכיבים :

2 חצילים בינויים או אחד גדול פרוסים לקוביות בגודל 2 סמ׳

5 שזיפים מיובשים מושרים במים מטוהרים כ 5 שע׳

5 עגבניות מיובשות מושרות במים מטוהרים כ 5 שע׳

גבעול עלעלי טימין (קורנית) רצוי טרי

גבעול איזוב טרי

מספר עלי דפנה

אופן ההכנה:

לאחר שהכינונו את קוביות החציל משרים אותו במשרה המורכב ממי השרייה של השזיפים והעגבניות

מוסיפים את עשבי התיבול ומניחים למשך כ12 שע׳

כעבור 12 שעות מעבירים את החצילים המושרים למגשי מייבש המזון ומייבשים כעשר שעות. הופכים לצד השני ומייבשים מחצית הזמן.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פורטבלו במלית אגוזים

פורטבלו במלית אגוזים

IMG_2789_Fotor

רכיבים:

4-5 פטריות פורטבלה גדולות (מגשית)

1 סלסילת פטריות שמפיניון / 2 זוקיני בינוניים

חבילת פטריות פורצ׳יני מיובשות מושרות

4-5 עגבניות מיובשות מושרות

100 גר׳ אגוזי מלך מושרים

קורט עלעלי קורנית טריים

קמצוץ עלי רוזמרין

3-4 עלי דפנה

2 כפיות כמון

8 שקדים מושרים וקלופים/ כף חמאת שקדים

ההכנה:

קולפים את הקליפה החיצונית של הפורטבלה ומסירים את הרגל

את ׳קעריות׳ הפורטבלו שנוצרו, משרים במרינדה העשויה מ:

מיי השרייה של הפטריות המיובשות

מיי השרייה של העגבניות המיובשות

קורט עלעלי קורנית

קמצוץ עלי רוזמרין

2-3 עלי דפנה

כפית כמון

לכ שעתייםשלוש

קוצצים את רגלי הפטריות,

פטריות השמפיניון/ הזוקיני ומשרים גם אותם במרינדה.

בינתיים, מעבדים במעבד מזון את האגוזים (שסוננו) עם העגבניות המושרות והפוריצ׳יני.

מוסיפים את רגלי הפטריות, פטריות השמפיניון/ הזוקיני וכפית כמון למלית גושנית.

מניחים את הפורטבלו ׳על גבן׳ על מגשית המייבש

ממלאים כל אחת מן ה׳קעריות׳ במלית ויוצרים מעין ׳גבעונת חלקה׳ מעליה.

מייבשים בחום של 45 מע׳ C לכשעתיים

הופכים צד ומייבשים עוד כשעה.

במערבל עצמתי מסמיכים את המרינדה שנותרה, באמצעות שקדים / כף חמאת שקדים.

ומגישים עם הפורטבלו או מקשטים מעליהן.

בתיאבון

IMG_2792

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

קרפצ'יו סלק

 photo 1-4_Fotor11

קרפצ'יו סלק

חמרים:

1-2 ראשי סלק

מיץ מ1/2 לימון + מים

1 כפית כמון

½ כפית חוואיג' למרק

1 שן שום (אופציונלי)

הכנה:

  • פורסים את הסלק לרוחבו לפרוסות דקיקות (כמעט שקופות)

  • יוצקים מעל מי לימון

  • מוסיפים את התבלינים

  • אפשר להגיש מייד או לאחסן בצנצנת זכוכית לשלב מאוחר יותר.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

אימאם ביילדי נא

אימאם ביילדי נא

2018-03-18-PHOTO-00000032

(או סירות חציל ממולאות )

חמרים:

2 חצילים מאורכים חצויים לאורכם

2 כפיות מלח ים קלטי גס

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן זית

1 כפית טימין

למלית:

1/4 כוס אגוזי פקאן או מלך מושרים

1 פלפל רומירו אדום או גמבה (להקפיד להוציא את הזרעים והעורקים.)

4-5 עגבניות מיובשות מושרות בכוס מים (שומרים את מי השרייה)

2-3 עגבניות או 5-6 עגבניות שרי תמר/ ליקופן

1 בצל יבש

3 גבעולי סלרי,

2 שיני שום (גדולות)

1 כף רוטב סויה נאמה שויו /אמינו קוקוס (תחליף רוטב סיה) 

1 כפית אורגנו (או 3 עלי אורגנו)

2 כפיות כמון

כמה זיתים שחורים מגולענים לקישוט. (אופציונלי)

אופן ההכנה:

חוצים את החצילים לאורכם ובעזרת סכין חדה וכף,

מרוקנים את פנים החצילים ויוצרים שתי 'סירות' מכל חציל.

ממליחים את סירות החצילים מבפנים ומניחים אותן על מגש להגרת נוזלים לכשעה.

לאחר הגרת הנוזלים, סופגים אותם במגבת/ נייר סופג ומושחים את סירות החצילים במיץ הלימון ובשמן הזית, זורים מעט טימין (קורנית) ומניחים על מגשי המייבש לייבוש של כשלוש שע׳ בחום של 45 מע׳ C

IMG_0161_Fotor

בינתיים, מכינים את המלית :

במעבד מזון קוצצים את בשר החציל הנותר עם האגוזים, מוסיפים את שאר חמרי המלית וממשיכים לעבד עד ליצירת מרקם של קציץ דק.

מניחים לתערובת ׳לשבת׳ לפחות כחצי שעה לעירוב וספיגת טעמים.

מוציאים את סירות החציל מהמייבש וממלאים כל סירה במלית.

מחזירים אל המייבש לעוד כמחצית השעה.

מוציאים שוב את החצילים, מהמייבש

מקשטים בזיתים שחורים מגולענים

ומגישים עם רוטב עגבניות בצד.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל