פאטה פטריות ואגוזי מלך א-רו-מאטי קטוגני

05c5c4ec-8002-43f6-9cd7-a1b9d73aebd0

פאטה פטריות ואגוזי מלך ארומאטי קטוגני

רכיבים:
2 כוסות אגוזי מלך מושרים ללילה
1/2
בצל יבש פרוס לפרוסות דקות
1
כפית כמון
סלסילת פטריות פורטבלה / קרימיני מנוקות מהקליפה החיצונות ומושרות

במרינדה :

1 כף שמן קוקוס,

1 כף שמן אגוזי מלך,

1 כף חומץ בלסמי

1 כף אמינו קוקוס / נאמה שויו

2 עלי דפנה
2
טיפות שמן אתרי רוזמרין
/טימין

2 טיפות שמן אתרי ערער (ג׳וניפר ברי)

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון עם סכין ה S קוצצים את אגוזי המלך, תחילה בפולסים ואחר כך בסיבובים בינוניים

2. מוסיפים את הפטריות המושרות והבצל (מוציאים את עלי הדפנה) וממשיכים לעבד

3. מעבדים עוד מעטעד לקבלת מרקם גושי עדין בדומה לממרח 'כבד קצוץ'.

4. משמנים תבנית אינגליש קייק (או תבנית לחםעל מנת שתתקבל צורה של ככר ) ומייבשים כשעתיים במייבש מזון, או בתנור בחום נמוך עם דלת פתוחה מעט.

5. הופכים את התבנית ומאפשרים לתכולתה להחליק החוצה אל מגש המייבש ומייבשים את הצד השני כשעתיים נוספות.

6. מסדרים צלחת הגשה מרופדת במצע עלים ירוקים.

7b892e82-8556-4db5-8474-fa82fd385996 (1)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

׳אורז׳ כרובית

46bc39a5-39a6-4486-9672-695484b9212b_Fotor

׳אורז׳ כרובית:

רכיבים:

1 ראש כרובית בינונית (רצוי אורגנית)

1 כף אחת מיץ לימון

1 כף שמן זית כתית

2 שיני שום (אופציונלי)/ אבקת שום

קורט מלח עשבים (Herbamer)/ מלח הימלאיה ורוד

1 כף שמרים תזונתיים (אופציונלי)

טיפה שמן אתרי רוזמרין / מיורן

טיפה שמן אתרי טימין / פלפל שחור

מעט שמיר קצוץ לקישוט

הכנה:

שוטפים הייטב את הכרובית (למהדריןאפשר לשטוף במים עם חומץ או עם כמה טיפות של מיי חמצן/ שמן אתרי לימון )

מפרידים את הכרובית לפרחים

מעבדים באמצעות סכין ה S של מעבד המזון את הכרובית בפולסים ואז ברציפות עד לקבלת מרקם של אורז. (אפשר גם בעזרת מגרדת)

מתבלים באמצעות מלח עשבים, מיץ לימון, שמן זית

מוסיפים שמנים ארומטיים (ואפשר גם שמרים תזונתיים)

מקשטים עם שמיר קצוץ ומגישים *

***אפשר גם לאדות מעט את הכרובית או להחליף בגזר לבן (פארסניפ או שורש פטרוזיליה)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

מרק – חי לרוויה / לשבירת צום

img_0286_fotor

מרק חי לרוויה / לשבירת צום

רכיבים :

2 מלפפונים גדולים על קליפתם

2 גבעולי סלרי

5 גבעולי שמיר טרי

1 כף נבטי חרדל / צנונית

1 אבוקדו גדול בשל

1 כוס מים מטוהרים

½ כפית מלח הימלאיה ורוד (אופציונלי) / אצת Dulce טחונה

מיץ מ ½ לימון

הכנה:

* במסחטת מיצים/ ממחה עצמתי טוחנים / סוחטים את המלפפונים, הסלרי, השמיר והדולס.

* מוסיפים את האבוקדו, המים, מיץ הלימון, ומלח ההימלאיה אל תוך ממחה (מערבל) רב עצמה או מעבד מזון, ומעבדים עד למרקם חלק וקטיפתי.

* מעבירים אל קערית הגשה.

* בתיאבון / לרוויה

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פאטה אגוזי מלך

img_0175פאטה אגוזי מלך

רכיבים:
1.5
כוסות אגוזי מלך מושרים ללילה
1-2
שיני שום

2 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן)
3-2
גבעולי סלרי גדולים, קצוצים דק
3-2
כפיות כמון
סלסילת פטריות מושרות (בשמן קוקוס ואמינו קוקוס / נאמה שויו)
כמה גבעולים של עירית/ החלק הירוק של בצל ירוק קצוצים דק (אופציונלי)

אופן ההכנה:

        1. במעבד מזון עם סכין ה S קוצצים את השום, הבצל והסלרי

        2. מוסיפים את אגוזי המלך וממשיכים לקצוץ

        3. מוסיפים את הפטריות המושרות והתבלינים

        4. ומעבדים עוד מעט, עד לקבלת מרקם גושי עדין בדומה לממרח 'כבד קצוץ'.

        5. ממלאים בכלי זכוכית ושמרים במקרר עד לשעת ההגשה.

        6. מסדרים צלחת הגשה מרופדת במצע עלים ירוקים.

        7. הופכים מעליה את הכלי עם הפאטה וממתינים שיפרד מדפנות הכלי

        8. מקשטים בירקות ומאחסנים במקרר עד לפני ההגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חומוס אגוזי מלך

img_0082

רכיבים :

118גר' אגוזי מלך מושרים

3 כפות טחינה גולמית (אתיופית משומשום מלא מונבט)

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס מים קרים מאד (או יותר, בהתאם לסמיכות הרצויה)

2 כפות שמן זית כתית

3 שיני שום

קורט כמון

הכנה:

משרים את אגוזי המלך במים למשך כ 7 שע'

שוטפים הייטב ומעבירים למיכל ממחה רב עוצמה (Vitamix)

 יחד עם המים הקרים ומיץ הלימון ומערבלים תחילה למרקם חלק.

מוסיפים את השום, שמן הזית, הטחינה והכמון, וממשיכים לערבל.

מעבירים למיכל זכוכית אטום ומאחסנים במקרר.

בעת ההגשה, מקשטים בשמן זית, פפריקה וזעתר

© כל הזכויות שמורות לטליה טל.

מחית שורש סלרי

IMG_3129_Fotorמחית שורש סלרי

מצרכים:

1 ראש סלרי קצוץ דק (במעבד מזון) או מגורר

1 קישוא / זוקיני קלוף וחתוך למקטעים

1 אבוקדו בשל רצוי מזן בהיר / 1/4 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

1 שן שום (אופציונלי)

כמה עלעלי שמיר/ טימין טריים (אופציונלי)

אופן ההכנה:

משתמשים בממחה (מערבל) רב עצמה (VITAMIX)או במעבד מזון:

* תחילה מערבלים את הקישוא ושורש הסלרי הקצוץ עם מיץ הלימון , שן שום ועלעלי שמיר/ קורנית (טימין) טריים

* מוסיפים את האבוקדו וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם חלק דמוי מחית תפוחי אדמה.

* מניחים על מצע עלי חסה או כמטבל לנ׳אצ׳וס או ׳צ׳יפס׳ קייל / זוקיני / בטטה וכד׳

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

קוביות חצילים מיובשים בטעם צלי.

קוביות חצילים מיובשים בטעם צלי.

IMG_3190

רכיבים :

2 חצילים בינויים או אחד גדול פרוסים לקוביות בגודל 2 סמ׳

5 שזיפים מיובשים מושרים במים מטוהרים כ 5 שע׳

5 עגבניות מיובשות מושרות במים מטוהרים כ 5 שע׳

גבעול עלעלי טימין (קורנית) רצוי טרי

גבעול איזוב טרי

מספר עלי דפנה

אופן ההכנה:

לאחר שהכינונו את קוביות החציל משרים אותו במשרה המורכב ממי השרייה של השזיפים והעגבניות

מוסיפים את עשבי התיבול ומניחים למשך כ12 שע׳

כעבור 12 שעות מעבירים את החצילים המושרים למגשי מייבש המזון ומייבשים כעשר שעות. הופכים לצד השני ומייבשים מחצית הזמן.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל