פאטה פטריות ואגוזי מלך א-רו-מאטי קטוגני

05c5c4ec-8002-43f6-9cd7-a1b9d73aebd0

פאטה פטריות ואגוזי מלך ארומאטי קטוגני

רכיבים:
2 כוסות אגוזי מלך מושרים ללילה
1/2
בצל יבש פרוס לפרוסות דקות
1
כפית כמון
סלסילת פטריות פורטבלה / קרימיני מנוקות מהקליפה החיצונות ומושרות

במרינדה :

1 כף שמן קוקוס,

1 כף שמן אגוזי מלך,

1 כף חומץ בלסמי

1 כף אמינו קוקוס / נאמה שויו

2 עלי דפנה
2
טיפות שמן אתרי רוזמרין
/טימין

2 טיפות שמן אתרי ערער (ג׳וניפר ברי)

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון עם סכין ה S קוצצים את אגוזי המלך, תחילה בפולסים ואחר כך בסיבובים בינוניים

2. מוסיפים את הפטריות המושרות והבצל (מוציאים את עלי הדפנה) וממשיכים לעבד

3. מעבדים עוד מעטעד לקבלת מרקם גושי עדין בדומה לממרח 'כבד קצוץ'.

4. משמנים תבנית אינגליש קייק (או תבנית לחםעל מנת שתתקבל צורה של ככר ) ומייבשים כשעתיים במייבש מזון, או בתנור בחום נמוך עם דלת פתוחה מעט.

5. הופכים את התבנית ומאפשרים לתכולתה להחליק החוצה אל מגש המייבש ומייבשים את הצד השני כשעתיים נוספות.

6. מסדרים צלחת הגשה מרופדת במצע עלים ירוקים.

7b892e82-8556-4db5-8474-fa82fd385996 (1)

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

סלט ולדורף א-רו-מאטי קטוגני

סלט ולדורף ארו

IMG-7127_Fotorסלט ולדורף ארומאטי קטוגני

רכיבים:

2 – 3 גבעולי סלרי אמריקני.

1 ראש קולורבי
1 תפוז שלם
1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס

1 טיפה שמן אתרי מנדרין

1 טיפה שמן אתרי תפוז בר

לרוטב :

1/4 כוס חמאת שקדים

כפית אבקת חרדל/ כפית חרדל אורגני לא ממותק

מיץ מלימון שלם

1 טיפה שמן אתרי לימון

1 טיפה שמן אתרי אשכולית

ההכנה :

  • קוצצים את ראש הקולורבי ל"גפרורים". ומעבירים לקערה גדולה.

  • מוסיפים מיי קרח, ושמן אתרי מנדרין וטיפה שמן אתרי תפוז בר ומכניסים למקרר, לשרייה (שלב זה הוא על מנת ׳להמתיק׳ את טעם הקולורבי ולשמור על רעננותו)

  • פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות דקיקות ומעבירים לקערה,

  • מקלפים וקוצצים את התפוז ל"קוביות", מעבירים לקערה ומערבבים.

  • מכינים את הרוטב ממיץ הלימון, המיץ שניגר מן התפוזים, + חמאת השקדים, החרדל/ כורכום והשמנים האתריים לימון ואשכולית ויוצקים מעל

  • מקשטים עם האגוזים הקצוצים מעל.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

מטי קטוגני

כדורי מרציפן א-רו-מטיים בלימון והל

30195622-26b8-4f98-ab7d-759b8aad1092

רכיבים : ל-40 כדורים קטנים

250 גרם קמח שקדים (רצוי טחון טרי)

2 כפות סוכר מרקוס (אפשר לקאנטו/20 טיפות סטיביה)

2 כפות חמאת שקדים בטמפ. החדר

1. כף שקדים מרים טחונים דק/ גלעיני משמש טחונים דק (אופציונלי)

1.5 כפות גרידת לימון

מיץ מ-1/2 לימון גדול

1/4 כוס מים רתוחים פושרים

1 טיפה אחת של שמן אתרי אתרי לימון

1 טיפה אחת של שמן הל (אפשר להחליף בשמן קינמון, שמן שומר, שמן גרניום וכד')

לציפוי:

שבבי קוקוס לא ממותקים

ההכנה:

+ במטחנת תבלינים/ מג׳יק בולט טוחנים כף שקדים מרים/ גלעיני משמש ומעבירים אותם למיכל מעבד המזון (עם סכין המתכת)

+מוסיפים גרידת לימון ואת ׳סוכר מרקוס׳/ לקאנטו

+מוסיפים את קמח השקדים ואת חמאת השקדים ומעבדים על לקבלת מרקם סמיך.

+מוסיפים מיץ מחצי לימון גדול ואת השמנים האתריים

+ ממשיכים לעבד את התערובת עד שכל המיץ נספג והתערובת יציבה וסמיכה, עד קבלת מרקם ׳בצקי׳.

+ מוסיפים 1/4 כוס מים פושרים וממשיכים לעבד, עד שהתערובת הופכת ממש לבצק עם המרקם הגמיש שלו.

+ואז מעבירים לקערה. ומכסים במגבת מניחים על משטח העבודה על מנת שהבצק ׳יתפח׳ מעט.

+ בקערית נפרדת מכינים את שבבי הקוקוס הטחון

+ צובטים כל פעם מבצק המרציפן כמות של כדור קטן (במידה הרצויה לנו,) מכדררים כדורים קטנים בין כפות הידים ומגלגלים אותם בקוקוס* . מסדרים בתוך מנג׳טים בקופסא אטומה במקרר.

* אפשר לגלגל בשומשום מלא/שחור; בקצח; בגרגירי קרויה (קימל) שלמים; בגרגירי אניס; בקנמון; באבקת קקאו; בפלפל קאין וכד׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

אזני המן טבעונאיות קטוגניות

IMG-3322

אזני המן טבעונאיות קטוגניות

רכיבים:

150 גר׳ זרעי פשתן זהוב טחונים דק

250 גר׳ קמח שקדים

150 גר׳ קמח קוקוס נאה

100 גר' שמן קוקוס מכבישה קרה

4 כפות חמאת שקדים/אגוזים/קוקוס

4 כפות סוכר מרקוס /לקאנטו/ 40 טיפות סטיביה

½ מקלון שנף / ½ כפית ת.וניל

1 קליפת לימון/תפוז מגוררת

½1 כוס חלב שקדים/ חלב קוקוס

1 כף חומץ תפוחים

* אם משתמשים בסטיביהקורט מלח הימלאיה ורוד

למלית:

200 גר' בטנה (פיסטוק שמי) טחונים/אגוזים/שקדים/ פרג/ קוקוס טחון+קנמון

2 כפות חמאת אגוזי לוז /חמאת שקדים / חמאת קוקוס/ מחית תותים/ מחית פירות יער

1 כף סוכר מרקוס/ לקאנטו/ 10 טיפות סטיביה

*קליפת לימון/ תפוז מגוררת (אופציונלי)

*אם משתמשים במחית הפרי– ¼ כוס אייריש מוס

*אם משתמשים בסטיביהקורט מלח הימלאיה ורוד

ההכנה:

* מכינים חלב שקדים/ קוקוס, מוסיפים כף חומץ תפוחים ומניחים אותו על השיש כשעתיים.

* לשים את כל החומרים לבצק אחיד

* מרדדים בין שני דפי אפייה

* קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כוס ומכינים אזני המן.

* ממלאים בתערובת המלית, יוצרים משולשים, הצבוטים בשלוש פינות, מניחים על מגשי המייבש ומייבשים בין12-10שע׳ בחם של 45 מע׳ C

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

טארט שוקולד קטוגני

IMG-1467_Fotorטארט שוקולד קטוגני

לתבנית עגולה 24

לקלתית:
~200
גר' אגוזי פקאן
~
כוס וחצי שבבי קוקוס (לא ממותק)
~
כף וחצי גרידת לימון / תפוז (אורגני)
~
קורט מלח ים קלטי/ הימלאיה
~2
כפות סוכר מרקוס / לאקנטו

שכבה ראשונה

4 כפות חמאת קוקוס נאה מומסת

2 כפות סוכר מרקוס / לאקנטו / 20 טיפות סטיביה

½ כוס חמאת קקאו נאה מומסת + 2 כפות אבקת קקאו נאה

או : ½ כוס עיסת קקאו נאה מומסת

½ כוס שמן קוקוס מומס

2 כפות גרידת לימון או תפוז

½ מקלון שנף / תמצית שוקולד נאה / טבעית

מיץ מ ½ לימון

קורט מלח הימלאיה ורוד

שכבה שניה (אופציונלית)

4 כפות חמאת שקדים נאה / אגוזי לוז נאה במצב נוזלי *

2 כפות סוכר מרקוס / לאקנטו / 20 טיפות סטיביה

½ כוס חמאת קקאו נאה מומסת + 2 כפות אבקת קקאו נאה

או : ½ כוס עיסת קקאו נאה מומסת

½ כוס שמן קוקוס מומס

2 כפות גרידת לימון או תפוז

½ מקלון שנף / תמצית שוקולד נאה/ טבעית

מיץ מ ½ לימון

קורט מלח הימלאיה ורוד

לציפוי (לצקת על עוגה לא קפואה) :

2 כפות אבקת קקאו נאה (מנופה הייטב)

1 כף סוכר מרקוס/ לקנטו (טחון לאבקה)

8 כפות חמאת אגוזי לוז נאה מעורבבת הייטב

8 כפות שמן קוקוס מומס הייטב

5 טיפות תמצית וניל טבעית/ תמצית שוקולד נאה / טבעית

קורט מלח הימלאיה ורוד.

לקישוט:

9 תותי שדה אורגניים / אוכמניות / פטל שחור / חצאי אגוזי פקאן

ההכנה:

במעבד מזון, עם סכין המתכת מעבדים תחילה את הפקאנים, תחילה בפולסים קצרים ואחר כך ממשיכים לטחון ומוסיפים את גרידת הלימון, הלקאנטו/סוכר מרקוס ושבבי הקוקוס לתערובת פירורית אחידה


מפזרים על תבנית פאי, באמצעות כפות הידיים מהדקים לדפנות ולתחתית ומדגישים את קירות התבנית. * אפשר לשמור את הקלתית הזאת במקרר עד כשלושה חדשים.

בקערה גדולה מנפים את אבקת הקקאו + הלקאנטו/סוכר מרקוס הטחון, מוסיפים את שאר החמרים היבשים (גרידת לימון/ תפוז, מלח הימלאיה, מקלון שנף וכד׳) ומערבבים הייטב

בקערה נפרדת ממזגים את חמאת הקוקוס המומסת , את חמאת הקקאו/עיסת הקקאו המומסת ואת שמן הקוקוס המומס מוסיפים תמצית וניל/ שוקולד (אם משתמשים בסטיביה, מוסיפים גם כן לכאן) מיץ הלימון וטורפם באמצעות מטרפה לתערובת חלקה.

יוצקים את התערובת אל תוך קערת החמרים היבשים וממשיכים לטרוף ליצירת תערובת במרקם קטיפתי עשיר

יוצקים את התערובת על בסיס העוגה ומחזירים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.*

* אם בוחרים להוסיף את השכבה השניה, חוזרים על תהליך הכנת השכבה הראשונה, כשבמקום חמאת קוקוס, משתמשים בחמאת שקדים או אגוזי לוז.

חוזרים שוב על תהליך הכנת השכבה הראשונה עם חמרי הציפוי והכמויות השונות (בשתי קעריות של חמרים יבשים ולחים), ממזגים את החמרים החמרים ממש לפני הציפוי

מניחים את העוגה ששהתה מעט בחוץ , על משטח שיכול לספוג את שאריות הציפוי (הנוזלי) , יוצקים את ציפוי השוקולד על השכבה הראשונה ומטים את התבנית כך שיפוזר באופן שווה על כל העוגה. מחזירים למקפיא.

מוציאים מהמקפיא כשעתיים לפני ההגשה ומעבירים למקרר.

אפשר לקשט סביב בתותי שדה/ אוכמניות כחולות/ פטל שחור /חצאי פקאנים וכד׳.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

עוגת יום ההולדת של נילי

Collage_FotorNili11

עוגת יום ההולדת של נילי

תבנית פאי 24

לקלתית:

100 גר׳ פקאן / אגוזי מלך

50 גר׳ שבבי קוקוס לא ממותקים

5 תמרים ברהידבש מגולענים/ ½ כוס תותי עץ מיובשים/3 כפות סוכר מרקוס/

40 טיפות סטיביה

1 כף גרידת תפוז/ לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

הכנה:

במעבד מזון בעזרת להב המתכת, קוצצים תחילה את האגוזים בפולסים .

מוסיפים את שאר החמרים ומעבדים שוב, מבלי לעבד אותם יתר על המידה.

מרפדים תבנית בקוטר של 23.5 סמ" ומהדקים. מכניסים למקרר

בזמן שעובדים על המילוי.

הערה: לפני שמכינים את מילוי הגבינא, מכניסים 60 גר׳ חמאת קקאו למיבש המזון בחום של 48 מע' F / 118 C (להמסה או בבן מארי)

למלית:

1 כוס מקדמיה מושרית ללילה/ שקדים מושרים

½ כוס מים

60 גר׳ חמאת קוקוס מומסת

60 גר׳ חמאת קקאו נאה מומסת

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד

½ מקלון שנף /1 כפית תמצית וניל

3 כפות גדושות סוכר מרקוס/ 40 טיפות סטיביה

מיץ מלימון אחד.

1 כף גרידת לימון

½ כפית מלח הימלאיה ורוד

מערבלים תחילה את אגוזי המקדמיה/ השקדים המושרים עם המים, מיץ הלימון והוניל לממרח חלק.

מוסיפים את חמאת הקקאו המומסת, את חמאת הקוקוס ואת האייריש מוס ומערבלים שוב למרקם חלק.

יוצקים את הבלילה על הבסיס ומיישרים בעזרת מרית או סכין מריחה

מחזירים למקרר למשך שלוש שעות להתקשות.

לציפוי :

½ סלסילת תות שדה / אוכמניות קפואות /דובדבנים מגולענים קפואים

60 גר׳ אייריש מוס (מושרה ללילה ושטוף הייטב) *משקל אחרי העיבוד / 2 כפות גדושות פסיליום

מערבלים יחדיו ויוצקים מעל שכבת הגבינא.

מחזירים למקרר / מקפיא , עד להגשה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

חרוסת, גרסא קטוגנית

IMG_0540חרוסת קטוגנית

רכיבים:

  • ½ כוס צימוקים אורגנים כהים מושרים במים

  • 1 תפוח עץ גרני סמית מגורר גס

  • 150 גר' אגוזי לוז (אלסרים) מושרים ללילה

  • ½ כוס שקדים מושרים ללילה

  • ½ כוס שבבי קוקוס טחון לא ממותק

  • מיץ מ½ לימון

  • 5 מסמרי צפורן

  • אגוז מוסקט

  • 1 כפית קינמון

  • תמצית שקדים

  • גרידת לימון

הכנה :

* מסננים היטב את האגוזים והשקדים וטוחנים במעבד מזון (תחילה בפולסים ואחר כך במהירות גבוהה)

* גוררים את התפוח בסכין המגרדת של מעבד המזון ומוסיפים אל האגוזים והשקדים הטחונים.

* טוחנים את הצימוקים עם מעט מהמיים שלהם בבלנדר/ מג'יק בולט למחית , מוסיפים לתערובת, מערבבים קלות.

* מתבלים בקינמון טחון טרי, מסמרי צפורן ואגוז מוסקט ומשהים במקרר לפחות כשעתיים לעירוב והטמעה של כל הטעמים.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל