גלידת פטל –קוקוס ארומטית קטוגנית
רכיבים :
100 גר׳ פטל קפוא / טרי
1 כוס בשר–קוקוס צעיר קפוא
מיץ מ 1/2 לימון / 1/4 כוס מים
1 טיפה שמן אתרי תפוז בר
2 טיפות שמן אתרי נענע
ההכנה:
אל תוך מיכל ממחה רב עצמה (בלנדר) מכניסים פטל קפוא עם מיץ לימון / מים ומערבלים עד למרקם של ׳ברד׳
מוסיפים את שמן התפוז ושמן הנענע
מוסיפים את בשר–הקוקוס הצעיר הקפוא ומעבדים עם המוט (טמפר) על מנת ליצור גוש חלק והומוגני.
מגישים בתוך גביע ומקשטים מעל בפטל שלם
© כל הזכויות שמורות לטליה טל
בלינצ׳אס לדר-שקדים / גלידוניות לדר שקדים
ללדר:
כ 500 גר׳ משמש טרי/ תות שדה/ 3-4 מנגו טריים/ אפרסקים (רצוי כתומים) טריים
מעט מים בעת הצורך.
למלית :
140גר׳ שקדים מושרים וקלופים.
100 גר׳ צימוקים מושרים במים
גרידת לימון מלימון 1
מיץ מ1/2 לימון
קורט אבקת וניל / ½ מקלון שנף
3 כפות ממרח שקדים (אופציונלי)
3 כפות שמן קוקוס (אופציונלי)
ההכנה:
* שוטפים היטב את המשמש/ תות/ אפרסקים/ מנגו וכד׳ ומגלענים
* מעבירים לממחה רב עצמה (בלנדר) ומערבלים עד לקבלת ממרח אחיד. (אפש להוסיף מעט מים בעת הצורך)
* יוצקים על מדפי המייבש על משטח טפלון/ צורן שכבה דקה ומורחים בצורה אחידה
* מניחים לייבוש לכ-10 שעות בחום 45 מעלות.
* לאחר מכן הופכים את הדפים ומייבשים עוד כ- 3 שעות.***
בינתים מכינים את המלית :
* מסננים את מי השריה של הצימוקים ומעבירים למערבל עצמתי (כ ½ כוס)
* מוסיפים את מיץ הלימון, את הוניל ואת גרידת הלימון
* מוסיפים את השקדים החלוטים והקלופים ומערבלים. תחילה במהירות נמוכה ומגבירים מהירות אחר כך.
* נעזרים במוט הערבול (אם יש) Temper
* מוסיפים את שמן הקוקוס וממרח השקדים כאשר התערובת כבר חלקה, ליצור חלקות יתר.
מאחסנים במקרר את ׳גבינת השקדים׳ ואת הצימוקים בנפרד, עד שהלדר מוכן.
* משטחים את הלדר על נייר פרגמנט/ ניילון נצמד/ מחצלת סושי
* ממלאים כל יריעה בגבינת הסויה, זורים מעליה את הצימוקים המושרים (אפשר להוסיף מעט קינמון)
* ומגלגלים לגלילות שטוחות בדומה לבלינצ׳אס.
* מקפיאים בתוך כלי סגור עד לכשעתיים לפני מועד ההגשה
* כשמוציאים מהמקפיא אפשר לחתוך לפרוסות קטנות יותר או פחות.
*** את הלדר אפשר גם לחתוך לרצועות או למשולשים ולגלגל כקרואסון/ רוגאלך
או למלא בתמלית כלשהיא ולגלגל.
© כל הזכויות שמורות לטליה טל
גלידת פיסטוק-נענע
רכיבים:
200 גר׳ פיסטקים קלופים מושרים ומקולפים מקליפתם הדקה
2 חופנים עלי נענע
100 גר׳ צימוקים מושרים ב1/2 כוס מים*
גרידת לימון מ 2 לימונים/ ליים
מיץ מלימון/ ליים 1
3 כפות חמאת קוקוס (ארטיסנה) / חמאת שקדים (שקדיה)
3 כפות שמן קוקוס
תמצית שמן נענע (אופציונלי)
הכנה:
קולפים את הפיסטוקים מקליפתם הדקיקה ומסננים את המיים.
מעבירים למעבד מזון או ממחה עצמתי ביחד עם מיי השרייה של הצימוקים*, מיץ הלימון
ועלי הנענע ומערבלים עד לקבלת עיסה חלקה.
מוסיפים גרידת לימון , חמאת קוקוס/שקדים, שמן קוקוס ותמצית נענע וממשיכים לערבל.
מוציאים את התערובת לכלי המתאים להקפאה,
זורים את הצימוקים המושרים מעל ומערבבים היטב (דואגים שהצימוקים ישקעו לתוך התערובת
ומקפיאים.
*אפשר גם להשרות את הצימוקים במיץ פרי או בשרי ברנדי
© כל הזכויות שמורות לטליה טל
גלידת בנונה עם צימוקים וקינמון
החמרים:
(למנה אחת)
4 בננות בשלות קפואות
1 אנונה בשלה קפואה (ללא החרצנים)
½ מקלון שנף/ אבקת וניל טבעית (אופציונלי)
קורט קינמון (אופציונלי)
חופן צימוקים אורגניים כהים, מושרים במים
מכשירים:
ממחה חזק (בלנדר ויטאמיקס) או מג'יק בולט(מתאים יותר לכמויות קטנות)
או מכשיר להכנת גלידה 'יוננס'
אופן ההכנה:
© כל הזכויות שמורותלטליה טל
גלידת בננה
רכיבים:
4-5 בננות קפואות
1/2 מקלון שנף/ אבקת וניל (אופציונלי)
לקישוט:
פרוסות תאנה/אוכמניות כחולות/חצאי ענבים/ חיתוחי מנגו (בצורות שונות)
הכנה:
במעבד מזון / במכונת גלידה מעבדים את הבננות עם תכולת מקלון השנף לתערובת חלקה
מסדרים בכלי נאה המיועד לגלידות
מגישים עם קישוט של פרי העונה.
© כל הזכויות שמורותלטליה טל
גלידת בננה–פסיפלורה
מצרכים:
250 גר' (כוס) מיץ מפסיפלורה מסונן ומוקפא
250 גר' בננות קפואות
אופן ההכנה:
*מכשירים:
ממחה חזק (בלנדר ויטאמיקס) או מג'יק בולט(מתאים יותר לכמויות קטנות)
או מכשיר להכנת גלידה 'יוננס'
אופן ההכנה:
מכינים מיץ מפסיפלורה על ידי סינון תכולת הפרי , מוזגים לתבניות בצורת כוכבים/לבבות/פרחים או צורות אחרות ומקפיאים.
מניחים מתחת למכשיר הגלידה גביע או כוס המספיקה לתכולה
(לעתים צריך להרים את המכשיר על כן יותר גבוה)
מעבירים תחילה את הבננות הקפואות דרך מכשיר הגלידה, או מכניסים לממחה)
מוסיפים מעט אבקת וניל (אם רוצים)
* אם משתמשים בויטאמיקס, יש להעזר במוט הדחיסה !
מערבלים הייטב על ליצירת מרקם אחיד
מעבירים לגביע ומקשטים בכוכבי מיץ פסיפלורה מוקפא.
© כל הזכויות שמורות לטליה טל
