זוקיני לינגוויני ברוטב פיסטשיו

2013-08-10 16.56.03

זוקיני לינגוויני ברוטב פיסטשיו

חמרים:

4-5 קישואים/זוקיני קלופים לרצועות 'ספגטים' באמצעות קולפן ג'וליאנים

או ל/פאסטה לינגוויני' עבים באמצעות קולפן ירקות רגיל עד לחלק עם הגרעינים.

לרוטב:

½ כוס פיסטוקים (מושרים ללילה) או ½ אבוקדו

שארית הקישואים של החלק עם הגרעינים

1/2 כוס עלי בזיליקום טריים

מיץ מ 1/2 לימון

מים מטוהרים (לדילול)

לקישוט:

שבבי שקדים

אופן ההכנה:

  1. יוצרים רצועות מהקישואים באמצעות קולפן ג'וליאנים ושומרים את החלק עם הגרעינים

  2. את חמרי הרוטב מעבדים במעבד מזון/ בלנדר עד למרקם חלק

  3. ויוצקים מעל הקישואים. מערבבים בעדינות

  4. מקשטים בעלי בזיליקום/ שבבי שקדים טחונים ומגישים.

© כל הזכויות שמורותלטליה טל

רפרפת בננ-נס

רפרפת בנננס

2013-12-18 18_Fotor

מצרכים:

(למנה אחת)

2 בננות

1 אננס

תות שדה לקישוט

אופן ההכנה:

*מכשירים:

ממחה חזק (בלנדר)

או מג'יק בולט(מתאים יותר לכמויות קטנות)

אופן ההכנה:

  • קולפים את הבננות וחתכים למקטעים.

  • מניחים בתוך מיכל הממחה ומערבלים

  • קולפים את האננס וחותכים לקוביות(כולל החלק הפנימי) בהתאם לסוג הממחה ויכולת העמידות שלו.

  • בערבלים את הבננות (שבבמחה) עם האננס לתערובת אחידה

  • מעבירים לגביע נאה ומקשטים בתות שדה.

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

פאי אפרסמונים – אוכמניות

פאי אפרסמונים אוכמניות

2013-01-25 11.21.21

לקלתית:
~ 300
גר' (28-30) תמרי ברהידבש מגולענים *
~ 2
כוסות שקדים קלופים וטחונים
~
כף וחצי גרידת לימון או תפוז (אופציונלי)
~ ½
מקלון שנף /אבקת וניל טבעית (אופציונלי)
*
אם בוחרים להשתמש רק בתמריםשזה גם אפשרי, יש לרפד את תחתית הפאי עם נייר אפיה טבעי

שכבת מילוי ראשונה :

4-5 אפרסמונים בשלים (רק הציפה)

½ כוס רוטב תמרים (ברהידבש)

2 בננות בשלות

קורט קנמון טחון (אופציונלי)

2 כפות פסיליום

½ מקלון שנף / אבקת וניל טבעית

שכבת מילוי שניה:

250 גר' אוכמניות (טריות/קפואות) *

½ כוס רוטב תמרים (ברהידבש)

2 בננות בשלות

2 כפות פסיליום

לקישוט:

דובדבנים/ פטל/ אוכמניות/ כוכבי קרמבולה/ תות עץ/ תות שדה וכו'

*אפשר גם פטל מתוק/ תות עץ /דובדבנים מתוקים וכו'

אופן ההכנה:

מעבדים במעבד מזון את התמרים המגולענים, גרידת הלימון , ושקדים טחונים ומעבדים למרקם בצקי.

מרפדים תבנית פאי, מהדקים היטב באמצעות כפות הידיים ומדגישים את קירות התבנית. מהדקים לדפנות ולתחתית. מצננים במקפיא לכ-20 דק'

בינתיים מערבלים בממחה (בלנדר) את תכולת אפרסמונים, רוטב התמרים, הקינמון, והבננות, מוסיפים את תכולת מקל הוניל

מוסיפים את הפסיליום, לאט לאט ואת גרידת הלימון וממשיכים לערבל

יוצקים מעל הבסיס ומחזירים למקפיא. בינתיים מכינים את ציפוי הפרי.

במערבל חזק או במעבד מזון, מערבלים את האוכמניות, רוטב התמרים, הבננות מוסיפים פסיליום

יוצקים מעל השכבה הראשונה ומחזירים שוב למקפיא.

אפשר לקשט סביב בדובדבנים/ תות שדה/  כוכבי קרמבולה/ פטל/ אוכמניות 

© כל הזכויות שמורות לטליה טל

 

 

שייק ברוקייל

שייק ברוקייל

2014-01-06 10.05.22

רכיבים:

2 תפוזים ללא חרצנים

10 תותים ללא גבעולים

½ חב' ברוקייל

אופן ההכנה:

  • מעבירים את התפוזים הקלופים (מותירים את הקליפה הלבנה) לממחה(בלנדר) מהיר ומערבלים

  • מוסיפים את תותי השדה וממשיכים לערבל עד לקבלת מרקם אחיד.

  • מוסיפים את גבעולי הברוקייל הקצוצים וממשיכים לערבל עד לקבלת מרקם קטיפתי

  • מוזגים את השייק לכוס גבוהה.

  • אפשר לצנן מעט בעזרת קוביות קרח

  • שותים באמצעות קשפית (קשית+ כפית)

©   כל הזכויות שמורות לטליה טל 

 

 

עוגה 'בחושה' ב4 שכבות

עוגה 'בחושה' ב4 שכבות

2014-01-05 19.01.50

רכיבים:

600 גר' (60) תמרים ברהידבש ללא חרצנים

2.5 כוסות פולפת גזר / גזר מגורר

9-10 אפרסמונים בשלים מאד

3-4 תפוחי עץ מרוסקים דק/ פולפה מ~3 תפוחים

½ 1 כפות גרידת לימון /תפוז (אופצונלי)

1 כפית קנמון (אופצונלי)

אופן ההכנה:

לשכבת הבסיס:

  • מעבירים 30 תמרים למעבד מזון ומעבדים עם סכין המתכת בפולסים לקבלת מרקם גס

  • מוסיפים את פולפלת הגזר וגרידת התפוז/ לימון וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם אחיד.

  • מסדרים על תבנית עוגה קפיצית או תבנית פאי את השכבה התחתונה ומכניסים למקפיא.

לשכבה השנייה:

  • מוציאים את הציפה מקליפות האפרסמונים ומערבלים עד לקבלת מרקם קטיפתי

  • יוצקים קצת יותר ממחצית הכמות על הבסיס, מנערים טיפה ליישור ומחזירם למקפיא.

לשכבה השלישית:

  • מעבירים 30 תמרים למעבד מזון ומעבדים עם סכין המתכת S בפולסים לקבלת מרקם גס

  • מוסיפים את פולפלת תפוח העץ והקנמון וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם אחיד.

  • יוצקים מעל שכבת האפרסמון ומישרים בעזרת מרית. מחזירם למקפיא.

לשכבת הציפוי:

  • יוצקים קרם האפרסמונים הנותר על השכבה השלישית, מנערים טיפה ליישור ומחזירם למקפיא

  • מוציאים מהמקפיא למקרר כשעתיים לפני ההגשה

  • אפשר לקשט באוכמניות או פרוסות בננה / תמרים

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל

רוטב טחינא ביתי

רוטב טחינא ביתי

רוטב טחינה ביתי_Fotor

רכיבים:

1 כוס שומשום מלא לבן מושרה ב 1 כוס מים ללילה

½ כוס מים

מיץ מ1/2 לימון /תפוז/ קלמנטינה/ מלפפון/ קרמבולה/ קיווי

½ חב' פטרוזיליה/ שמיר/ ריחן / נענע/ כוסברה

½ כפית זרעוני כוסברה/ קרויה(קימל)/ קצח (אופציונלי)

קורט כמון וקמצוץ פפריקה אדומה (אופציונלי)

אופן ההכנה:

  • מסננים את השומשום ממי השריה ומעבירים למטחנת קפה /מג'יק בולט

  • טוחנים תחילה את הזרעונים למשעי

  • מוסיפים מים, מיץ לימון, תבלינים ירוקים אם רוצים ותבלינים יבשים(אופציה)

  • טוחנים במעבד מזון/ מג'יק בולט / ויטאמיקס או מכינים ידנית

  • מוסיפים את גרגירי התבלין (פרט לפרג או קצח) וממשיכים לעבד.

  • משתמשים מיד כרוטב נספח לסלט / כמטבל תוספת לירקות חתוכים או למציות מיובשות /קרקרים וכד'.

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל

פכסמי כוסמת

פכסמי (קרקר) כוסמת

2014-01-04 08.15.01

רכיבים:

2 כוסות כוסמת מונבטת

3 כוסות גבעולי סלרי

3 כוס פולפת גזר /גזר מגורר

½ חב' פטרוזיליה/ שמיר/ ריחן / נענע/ כוסברה

1 כף זרעוני כוסברה/ שומר(אניס)/ קרויה(קימל)/ קצח / פרג / שומשום

אופן ההכנה:

  • מעבדים את הכוסמת המונבטת במעבד מזון עם סכין המתכת S עד לקבלת מרקם עמילני קרמי

  • מוסיפים את הגזר למעבד המזון וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם אחיד.

  • מוסיפים את גבעולי הסלרי הקצוצים וממשיכים לעבד

  • מוסיפים את עלי התבלין וממשיכים לעבד.

  • מוסיפים את גרגירי התבלין (פרט לפרג או קצח) וממשיכים לעבד.

  • שוטחים את התערובת על מגשי מייבש המזון ויוצרים ריבועים/מלבנים בתוך המשטח

  • מייבשים בחם של 42 מע' C כ 5 שע' הופכים לצד השני ומייבשים עוד כשעה.

©  כל הזכויות שמורות לטליה טל.